請讓我為您打開一壇醇香四溢的美酒，和您一起細細品味這從殷商走來，承載著龍山文化、仰韶文化，距今有3000多年歷史的陳年佳釀——西鳳酒。作為一個記錄千年歷史的文化符號，西鳳酒訴說著一個民族的圖騰，演繹著神秘的農耕文明，寄托著炎黃子孫的精神理想，品味的是糧食精粹，升騰出的是千古的藝術文化。
 
　　自古以來，西鳳酒就是酒中的“金鳳凰”。在國人心中有著不可磨滅的地位。釀酒工藝經過千百年來的不斷進步，達到了一定的高度。從1956年建廠，經歷了秦飲、柳林酒、柳林春、鳳凰牌等一系列名稱的演變，1987年在國家工商行政管理局正式注冊為西鳳牌西鳳酒商標，沿用至今。
 
　　西鳳酒具有“鳳香型”的獨特風格，清而不淡，濃而不艷，醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長，酒后“不上頭、不干喉、回味愉快”，屬于復合香型的大曲美酒。開壇香十里，隔壁醉三家。歷代名流騷客，非常喜愛這純糧食釀造的烈性白酒，聞著其香，覓蹤而來。留下一段段動人的風云掌故，歷史傳說。周公慶捷，秦皇大甫，漢武帝酒禮，秦穆公賜酒解毒，蘇軾美酒高歌，李白斗酒百篇，金鳳踏雪，蜂醉蝶舞......
 
　　現在讓我拿出晶瑩剔透的玻璃杯，盈盈斟出這醇香秀雅，甘潤挺爽的第一杯，邀請您和我一起沿著歷史的足跡，細細品味成就這壇美酒優越的地理環境和遠古的農耕文明。
 
　　早在商周時期，黃河中游這片神奇的土地，就以博大的胸懷孕育高粱、小麥的繁育。到盛唐時期，小麥、高粱更是以多種形式出現宴席和餐桌上，滋養著這塊多彩土地上的人們，美酒更是作為一種特別的饋贈，見證了中華民族從蠻荒走向文明的傳奇，酒文化也隨著農耕文明的發展而進步。
 
　　西鳳酒釀制材料來源于一粒粒紅彤彤的高粱和金燦燦的大麥、小麥及圓溜溜的豌豆。這些糧食轉化為美酒，需要經歷四年的沉淀和數百道工序的鍛造，最終的滋味和地域生態環境有著不可分割的關系，其背后的產區文化，代表著天人合一的東方哲學。早在唐朝，杜牧“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”，就將酒與產地的關系連接在一起。一方水土釀一方酒，一樣的釀造工藝和流程，不同的地域生產，口感就會大相徑庭。
 
　　西鳳酒產地位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮，東徑107°16′36″—19′58″，北緯34°32′14″—33′43″。這個區域是鳳翔縣北山前洪積扇裙部位，海拔約830米，黃土覆蓋層厚度百余米，土質屬黃綿土類中的塿土，適宜于做發酵池和農作物生長，是國家地理標志產品保護范疇。氣候屬于半濕潤、半干旱暖溫帶季風氣候，年平均氣溫11.5℃，年平均降水量610毫米，無霜期207天，四季光照充足，晝夜溫差較大，可形成適宜釀酒糧食生長的獨有的微生物菌群。其土質，也適用于作發酵窖泥，是釀酒必不可少的材料。
 
　　糧為酒之父，水為酒之母。佳泉之地，必有佳釀，依山傍水處，名酒輩出。雍水河等25條河流為西鳳酒提供了優質的水源，經過黃河流域億萬年黃土的積淀，從柳林井中取出，水質清澈透明，甘甜清冽。經專家分析檢測，含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，鍶0.62—1.16毫克/克，還有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素，便于制酒曲酶的糖化。
 
　　接下來，讓我為您斟出諸味諧調，甜潤綿長的第二杯，讓我們一起來欣賞獨具匠心的釀造工藝。
 
　　糧是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨。酒曲的發明是農業文明的象征，只有農業生產發展到一定程度，有了余糧，人們在儲存過程中才能發現酶變發芽的現象，制造出酒曲來，古人稱“清酞之美，始于耒耜”就是這個道理。釀酒技術是一門微生物藝術，酒曲是這些微生物的集合體。酒曲中的菌和酶催化谷物的轉化和發酵，決定了酒的濃度和醇香，釀制西鳳酒，制曲是其精華所在。西鳳酒屬于人工制曲，在業界獨樹一幟，古有“柳湖柳，西鳳酒，女人手 ”之稱。
 
　　紅彤彤的高粱、金燦燦的大麥、小麥、圓溜溜的豌豆按照比例調配，經過高溫大曲制作周期6個月后，壓制成磚形的曲塊放入曲房培育，在 65°高溫中維持3-5天，經過低溫培菌，高溫煉菌、后火生香三個階段精心培養，曲中形成豐富的菌系和酶系，再經過6個月自然陳化，淘汰雜菌，成為基酒，也就是西鳳鳳香型香味的風骨。西鳳酒產生鳳香型還離不開一個關鍵環節，就是在泥窖窖池中發酵，泥窖每年必須更換新泥，加速釀造過程中的生化反應，促使脂酸的形成，保證西鳳酒酒體的香味。
 
　　西鳳酒遵照春開壇，夏制曲，秋立窖，冬封藏的主要生產環節，在柳林鎮傳承三千年無斷代。每一批酒的生產都要經歷一整年的周期，每個節點都由專業人員品評、驗收合格后，在809車間生產專線上包裝，然后整箱走向市場。宋代文豪蘇東坡任職鳳翔期間，暢飲西鳳酒后，久久不能釋懷，留下了“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”驚世名言。2008年西鳳酒的釀造技藝被定為陜西省非物質文化遺產。
 
　　來到西鳳酒存儲車間，讓我為您斟滿清而不淡，濃而不釅的第三杯，一起來欣賞奇妙無窮的儲存文化。
 
　　新釀出的酒像叛逆期的男孩子，火氣旺，口感沖，刺激性強，辛辣味重，不適合直接飲用。三分釀后，還需得七分藏，融入歲月的痕跡，才會變得有滋有味，成為合格的美酒。西鳳酒的口感、風味和后期的儲存有著很大的關系。
 
　　在西鳳酒的存儲車間，我們看到一種會呼吸的容器，它是用秦嶺野生荊條編織的大簍，內壁糊以麻紙，并涂上豬血，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油按一定比例配制，涂擦、晾干，俗稱“酒海”。酒海遇酒則香，遇水則漏。體內的涂料對西鳳酒的風格有著重要作用，西風酒在酒海中貯存將慢慢吸收酒海涂料的成分，這些成分對西鳳酒有著助香作用，在厚重、綿長里增加一種蜜香味。這種貯酒容器與其它酒廠不同，實屬獨創。成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。以前，這種“酒海”的容量小的50千克，大的5～8噸。現今改造加工容量為50噸。
 
　　新釀出的西風酒在這種獨特的容器中沉睡，接受歲月的洗禮，融入時光的味道。經過三年的耐心沉淀，火氣與雜味消失，功利與浮躁磨盡，酒中濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相合，各種分子在分裂變異中經過重新排列組合獲得新生，慢慢走向成熟，變成不可復制的液體黃金，鳳香經典。
 
　　酒是天地之尤物，能升華精神與靈魂。它像一個多變的精靈，時而熾熱似火，時而冷酷如冰；時而纏綿悱惻，時而溫柔如夢......為社會文化和政治文化做出了不可磨滅的貢獻。一杯西鳳酒，半部華夏史。斟滿入口甜潤、醇厚綿長第四杯，我們也走進源遠流長的酒文化。
 
　　從上天、猿猴造酒、到儀狄、杜康，酒既能興國安邦，也能為圣賢著書立說，創造佳句絕章。上至皇親貴族，下至黎民百姓，高貴者，卑賤者，皆喜飲酒。就連孔圣人也不例外；莊周也好這口；陶淵明更是無夕不飲.....。
 
　　古往今來，對于飲酒，文人雅士理由頗多，宴會酒、餞行酒、祭祀酒、村社酒......無奇不有。對飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌非常講究。斟酒、敬酒、干杯姿態優雅莊重。入口望、聞、綴、咽。品位大、長、圓、厚、勾。他們重酒道、酒德、酒意、酒趣，酒酣處不經意的瞬間常常會即興創造出一些雅俗共賞的酒令，為酒文化的發展做出貢獻。
 
　　酒文化的最高境界是酒以祭天（與神溝通），酒以成禮（與人溝通），酒以入藥（與己溝通）。早在春秋時期，孔子就把飲酒活動與傳布治世思想聯系在一起，使酒文化有了文明的開端，綿延至今。
 
　　酒還有養生功效，既開胃消食，又能預防心血管疾病，促進新陳代謝四，消除疲勞和緊張，并驅寒寒冷，舒筋活血……
 
　　酒，真乃“天之美祿”也，祿者，福也。有福之人，可擇其香，辨其昧，思其品，探其趣，既啟迪了思想,又提升了品位。真可謂盈盈一杯乾坤大，款款一壺日月長。

　　作者簡介：
　　程麗萍，筆名百合，香水百合，中共黨員，研究生學歷，高級經濟師、會計師職稱。陜西省財、審專家、陜西省招標、投標、評標專家、陜西省作家協會會員，陜西交通作家協會會員，《陜西會計》特約通訊員。1996年開始發表作品。先后在《中國交通報》、《交通會計》、《延河》、《陜西交通報》、《終南文化》、《西安社會科學》、《安康文學》、《秦都》、《華山文學》等報刊雜志，以及網絡上發表論文、小說、評論、散文、詩歌、隨筆百萬余字，多次獲得各種獎項。出版過個人作品集《靜靜的百合》、《放飛》、《擇善而思》、《坐看云起》等，并在琴棋書畫領域均有涉及。