顯微鏡下的文化史：茶館·居酒屋·咖啡館

 

　　城市之大，蕓蕓眾生。怎樣全面、客觀、迅速地獲得對(duì)一個(gè)城市的認(rèn)識(shí)呢？

 

　　一個(gè)很好的辦法，就是切取城市的“細(xì)胞”，然后，在“顯微鏡”下對(duì)這個(gè)細(xì)胞進(jìn)行分析。茶館、居酒屋、咖啡館，就是這樣的細(xì)胞，可以讓我們對(duì)城市社會(huì)的認(rèn)識(shí)更加具體深入。

 

　　案頭三部作品：《那間街角的茶鋪》(人民文學(xué)出版社2021年10月版)、《居酒屋的誕生》(上海人民出版社2022年1月版)、《全球上癮：咖啡如何攪動(dòng)人類歷史》(廣東人民出版社2019年1月版)，恰好能為我們提供“細(xì)胞”，并據(jù)此認(rèn)識(shí)成都、江戶，還有巴黎、倫敦、柏林、維也納……

 

　　茶館就是小成都

 

　　“顯微鏡”的說(shuō)法來(lái)自于歷史學(xué)家王笛。王笛觀察茶館這個(gè)“細(xì)胞”樣本已經(jīng)很多年了?！赌情g街角的茶鋪》是王笛的隨筆集，沒(méi)有脫離他早年的代表作《茶館：成都的公共生活和微觀世界1900-1950》的范疇，大致是一本隨和親切、簡(jiǎn)易版的大眾普及讀本。

 

　　從童年記憶起筆，王笛說(shuō)，研究成都茶鋪似乎在他小時(shí)候就命中注定了。如果世界上真有時(shí)光機(jī)，把他送回到從前，讓他這個(gè)小孩兒走進(jìn)街角的小茶館，告訴那些圍坐在小木桌旁喝夜茶的茶客或正忙著的堂倌，他要給茶館和茶客撰寫(xiě)歷史，一定會(huì)引起哄堂大笑。

 

　　這種描述自然只是幻想，身為成都人，王笛對(duì)于這座城市的情感早就融化在血液里。在這樣的幻想類回憶里，我們能體會(huì)到成都街角茶鋪的熙攘熱鬧，以及它在當(dāng)?shù)厝松罾锏纳羁汤佑?，茶館在無(wú)形中形塑著成都人的文化記憶和性格氣質(zhì)。

 

　　成都人仿佛生來(lái)就有種閑散的脾氣，對(duì)人、對(duì)事都滿不在乎，許多人特別是老人起床的第一件事便是到茶館“吃早茶”。王笛屢次提過(guò)一個(gè)特殊時(shí)刻，即1900年1月1日。那一天，成都的茶客們?nèi)允前惨莸模麄儗?duì)于遙遠(yuǎn)的華北平原即將發(fā)生的驚天動(dòng)地的變動(dòng)幾乎毫無(wú)所知。王笛特意突出這樣的對(duì)比，是想從普通民眾的日常生活中找到他們的聲音，并以此來(lái)考察他們的思想行為。

 

　　坐茶館，吃閑茶，這種慣例的養(yǎng)成，與成都的地貌環(huán)境有關(guān)。這里特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，又因?yàn)榈貏?shì)險(xiǎn)峻難以運(yùn)出售賣，只能本地消化。久而久之，每個(gè)成都人都愛(ài)喝茶。飲食風(fēng)俗一旦養(yǎng)成，生活節(jié)奏便也隨之相配，吃茶成了成都人日常生活的一部分，哪管他處炮聲隆隆，且飲一杯茶，笑侃龍門(mén)陣。這常常讓外地人很不順眼，尤其國(guó)家民族危難之際，關(guān)于茶館的爭(zhēng)議裹挾著戰(zhàn)時(shí)來(lái)川的外省人與當(dāng)?shù)厝说牡赜蛭幕瘺_突。難道，成都人就是不奮進(jìn)的嗎？

 

　　成都人定然會(huì)覺(jué)得委屈憤慨，說(shuō)這等話的人，肯定不了解成都和成都人的生活方式。這部作品也許能改變一些類似的偏見(jiàn)。以歷史學(xué)家的理性縝密，以文學(xué)家的感性溫情，王笛書(shū)寫(xiě)著他對(duì)茶館、對(duì)成都的認(rèn)知。他極力刻畫(huà)茶館各色人等的活動(dòng)，堂倌、茶客的音容笑貌，有經(jīng)驗(yàn)的堂倌的摻茶技術(shù)，茶客們“請(qǐng)吃茶”里的門(mén)道，袍哥們?nèi)绾卫貌桊^解決紛爭(zhēng)，女性如何進(jìn)入茶館戲園，茶鋪如何成為兩性間社交的好場(chǎng)所，如何發(fā)揮公共論壇的職能，又如何成為窮苦人休閑的、偶爾放松的避難所……

 

　　生活哪怕再苦、再忙碌，只要有茶館，就可以停歇腳步，撣去風(fēng)塵，放松心態(tài)。為什么人們不能選擇自己喜歡的生活方式呢？

 

　　江戶，一個(gè)醉倒的城市

 

　　我們的東鄰，日本人也愛(ài)飲茶，除了飲茶，他們還愛(ài)去酒館。

 

　　200多年前的江戶，居酒屋鱗次櫛比，如雨后春筍般出現(xiàn)，遍布大街小巷。京都為服裝傾倒，大阪為食物傾倒，而江戶呢？江戶為美酒醉倒。

 

　　飯野亮一是日本飲食文化史研究專家。這部作品有許多有趣的俚語(yǔ)、俗語(yǔ)、俳句、短歌和插圖。在我看來(lái)，它就像是另一種形態(tài)的浮世繪，帶我們夢(mèng)回江戶。

 

　　飯野亮一梳理了居酒屋誕生與發(fā)展的進(jìn)程。作品的細(xì)致程度，連居酒屋門(mén)前懸掛的繩暖簾，都會(huì)有好一番說(shuō)道。居酒屋為了吸引客人，在早期是將雞魚(yú)等食材掛起來(lái)展示。飯野亮一引用了一則故事：一個(gè)鄉(xiāng)下人初到江戶，看到居酒屋門(mén)口掛著的章魚(yú)，感嘆“這是煮的愛(ài)染明王吧”，愛(ài)染明王是日本民間傳說(shuō)章魚(yú)的化身。類似故事隨手拈來(lái)，屢屢可見(jiàn)，讓作品呈現(xiàn)了濃郁的舊時(shí)風(fēng)情。從懸掛實(shí)物演化成象征性的繩暖簾，這體現(xiàn)了日式美學(xué)簡(jiǎn)約的趣味。

 

　　這是正在興起的資本主義時(shí)代，作為世界上第一個(gè)人口突破百萬(wàn)的大都市，生活在江戶的人們的壓力可想而知。居酒屋流行的背后，是時(shí)代的影像。貨郎、短工、車夫、轎夫、仆役、下級(jí)武士……這些江戶社會(huì)的底層人員是居酒屋的?？停泳莆菔聦?shí)上突破了限制，作為江戶庶民的飲酒場(chǎng)所，由此十分繁榮。在那里，人們可以得到溫酒、一些價(jià)廉物美的食物，還會(huì)有人與坐在旁邊的人搭話，人們推杯換盞，很快就會(huì)熟絡(luò)起來(lái)。

 

　　我想起了江戶早期文人、僧侶作家淺井了意在《浮世物語(yǔ)》里的語(yǔ)句：生活就是為了及時(shí)享樂(lè)，應(yīng)將注意力集中在欣賞月亮、太陽(yáng)、櫻花和楓葉之美，盡情歡唱，盡興飲酒，即使面臨貧困也不用在乎，不用沮喪。今天居酒屋的客人們，仍然都是這樣的吧。要是誰(shuí)跌碎了酒杯，別理會(huì)，這個(gè)城市里，有太多的夜歸人。

 

　　咖啡館，歐洲文人的沙龍

 

　　《全球上癮》初次出版的時(shí)間是1934年，迄今為止，該書(shū)仍然是研究咖啡的重要參考文獻(xiàn)。作者雅各布熱情洋溢，以仿佛19世紀(jì)晚期浪漫文學(xué)的筆調(diào)，把咖啡描寫(xiě)成為歷史中倔強(qiáng)的英雄、披荊斬棘的主角，一路戰(zhàn)勝酒精、茶等飲品的圍困，成為歐洲人無(wú)可替代的愛(ài)物。從巴黎到倫敦到柏林，從奧斯曼帝國(guó)到英法君主的宮廷到維也納文人的交際圈。

 

　　咖啡與文學(xué)密不可分。咖啡豆中一定有某種精神是與藝術(shù)家的思想相關(guān)的。巴黎人發(fā)現(xiàn)“公眾”是“必需品”，而咖啡可以幫助人們打破心墻。大街上的演講雖然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以對(duì)國(guó)家和經(jīng)商產(chǎn)生影響，卻能鼓舞人心。一個(gè)新的世紀(jì)就要來(lái)了。

 

　　咖啡抵達(dá)倫敦的境遇與巴黎有些不同。雅各布詼諧地稱之為“咖啡老哥”，說(shuō)它雖然只是一種平民飲料，但卻像一個(gè)皮膚黝黑的高貴的清教徒，戴著一頂荷蘭的寬邊軟呢帽出現(xiàn)，穿著以拉夫領(lǐng)和潔白的硬袖口作裝飾的貴族服飾，它有著令人警醒的魔力，對(duì)世人諄諄教誨。

 

　　雅各布強(qiáng)調(diào)了咖啡在改變英國(guó)人的本性方面所扮演的角色。沉默寡言的英國(guó)人慣于通過(guò)冗長(zhǎng)的文學(xué)進(jìn)行孤獨(dú)的傾訴，而咖啡摧毀了這種孤獨(dú)，也減少了孤立無(wú)援的學(xué)者們思想中的偏執(zhí)。斯威夫特、蒲柏、佩皮斯等大名鼎鼎的文人都是咖啡館的?？汀?/span>

 

　　在柏林，又是另一番情景。在公共場(chǎng)合，柏林男人以啤酒愛(ài)好者的面目示人，他們嘲諷咖啡是“女人的飲料”，漫畫(huà)家們還以此作為素材創(chuàng)作。而這種情形反過(guò)來(lái)證明了，咖啡館在讓女人們覺(jué)悟、讓女性成為共同體方面所發(fā)揮的作用。

 

　　奧地利的咖啡館發(fā)源于維也納。作為歐洲的藝術(shù)之都，咖啡館主們努力爭(zhēng)取作家、學(xué)者和藝術(shù)家。每間較好的咖啡館都有一批這樣的客人。雅各布說(shuō)，提神醒腦的咖啡在文人咖啡館中滋養(yǎng)的文學(xué)作品比其滋養(yǎng)的人更多，中央咖啡館一度是維也納文人雅士的大本營(yíng)。

 

　　看到此處，我不由興嘆，《全球上癮》這本書(shū)的氣質(zhì)，實(shí)在也是很“咖啡”的吧。那種熱烈的書(shū)寫(xiě)、激昂的情感，那種綿延的讓人“上癮”的魔力，不正是“咖啡文學(xué)”的代表嗎？

 

　　成都、江戶、老歐洲，茶館、居酒屋、咖啡館，一城一記號(hào)，一地一人情，時(shí)間在走，歷史在變，不走不變的依然是我們對(duì)于生活的基本渴望。“人”字怎么寫(xiě)？一撇一捺，相互支撐。在顯微鏡下，這一撇這一捺，會(huì)顯現(xiàn)為許多類似毛細(xì)血管的相互聯(lián)結(jié)與彼此的支撐。

 

來(lái)源：文匯報(bào)　

作者：林頤

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