面食是北方人，尤其是西北人幾乎每天都離不開的食物。
 
　　岐山臊子面是中國最古老的面食，也是各類面食的祖宗，更是聞名遐邇的諸多陜西美食的杰出代表。陜菜發端于周王室，岐周是周人的祖庭。三千年前，周文王把興周滅商的大本營搬到了灃河西岸豐京，后來周武王又新建了鎬京，曰之宗周。車馬未動，糧草先行。于是，周王室的御用廚師們別離了故土岐山，岐山美食也隨著周朝的開疆拓土，繼而傳遍了中國大地。 　　有的資料說，面條是從唐代冷淘面發展而來的，這就使得號稱三千年前的岐山臊子面，仿佛有點名不正、言不順且怪怪的味道。其實，人類早已在四千多年前，就已經熟練掌握制作面條的技術了！2002年中國社科院甘青考古隊與青海文物考古研究所在青海民和喇家遺址發掘出一件倒扣的藍紋紅陶碗中（齊家文化）發現了直徑約三毫米粗細均勻的米黃色面條，雖然材質主要為粟以及少量的糜，只是不如今天岐山人搟的面條那么細發、那么勁道罷了。
 
　　央視播出的《東方帝王谷》解釋詞中說，經過考古發掘證實，古公亶父從豳地遷徙周原地區之后，此地已經有非常成熟的農耕技術，今天幾乎能見到的農作物，那時節幾乎應有盡有。
 
　　岐山臊子面有九字箴言，謂之“煎稀汪、薄筋光、酸辣香”。 　　我以為，這應該是其三千多年來逐步發展、逐步衍變而來的結果。譬如“酸”，最初時稱“醯”，還不叫醋。 所以，大力宣傳岐山面有三千年歷史之久，應該是沒有任何問題的。因為，周王室設置了一種“醯人”官職，專門為王室及貴賓制醯。而醯呢，此時是奢侈品，一般人級別不夠，還享受不到這個待遇。再譬如“辣子”，這是明代從南美洲傳進來的嘛。倘若一味地強調今天的岐山臊子面，就是文王面的原汁原味，那可就貽笑大方了。
 
　　最近微信中流傳著一則關于中國十大面食的評選，岐山臊子面一舉奪魁，實至名歸。尤其是“神來之食”定位很好，言簡意賅。 　　作為岐山臊子面的領軍人物之一，胡永豐先生為此不遺余力地扯著嗓子，搖旗吶喊，功莫大焉。蔡昌林多次講述上世紀八十年代初，胡永豐騎著自行車為北京著名人像攝影師杜修賢先生制作手工岐山臊子面的掌故，也因此知曉了他多年來的艱辛不易與不懈努力。
 
　　胡永豐幾十年來專注做好岐山臊子面，從西安南城角的地攤，做成大雁塔旁的高樓大廈，一天一個新變化，一月開發一個新菜品，一年走上一個新臺階，循序漸進，精益求精，其中的辛苦與堅持，自不贅言。  
　　做飲食，其實是憑良心。如今社會上食品中的問題多多，這些人還不是良心大大的壞了壞了的。人是張口貨，一碗面端上來，筷子一挑，鼻子一聞，面食做得好與不好，食客心中有數，已經十之八九了。胡永豐的老爹胡老先生，曾經是積石原上聞名遐邇的大廚師。欣喜地是，胡永豐在承繼老爺子高超廚藝的同時，順便也把優良傳統學習并傳承下來了。胡永豐能把岐山臊子面做大做強，在西安城里東西南北中分店林立，風生水起，其中的緣由有多種，不言自明。
 
　　我想到的是，這與他自身對文化的向往與求索，一定是有相當密切的關系。 　　一個會開車的司機不是好經紀，這很正常。一個會掂勺炒菜的廚師，卻成為混跡于省城文化圈子里的名流，這就有點進一步言說的意味了。 　　在寸金寸地的大雁塔北廣場旁邊，端的蓋起一座幾千平米的永豐酒店，這無疑是胡永豐作為成功人士的標識。在酒店里一間碩大的房間里專門安置一個大書桌，除了自己時不時地揮毫潑墨以外，他隔三差五地與名流品茗吟詩，和書畫家切磋技藝，“談笑有鴻儒，往來無白丁”，扯淡聊天，何其美哉！ 　　地球人都知道，酒店里多一間房子，每天都是有銀子進賬的。這個賬，瓜娃都能算得清的。街頭上游弋的小販們，為什么活得那么開心，即使城管攆著追趕也樂此不疲，焉何如此？因為，他每天晚上收攤子就可以算清賬，今日里又掙下多少錢了。下苦人眼窩淺，挖現成，容易滿足，容易陶醉嘛。 　　胡永豐多年來所受的文化熏陶與自身所具備的文化元素，從這一張書桌可以看得出來其儒雅之境界，這可是眼下西安城里豪華酒店里為數不多的閑置擺設。
 
　　悠悠歲月，欲說當年好困惑。朋友們來了有好酒，喝多了，高興了，可以舞文弄墨，可以筆走龍蛇，可以手舞足蹈••••••這是一幕幕多么溫馨、多么喜慶、多么熱鬧的場景啊。 　　多年來，我也接觸過不少企業家，他們起早貪黑掙錢，蘸著唾沫數錢，扛著麻袋存錢。噫嘻！錢倒是掙了不少，人卻熬煎成馬了，額顱油光閃亮，眉頭緊緊皺著，腦滿腸肥，煩惱與存款齊飛，大腹便便，富足與幸福無緣。
 
　　人倘若成了金錢的奴隸，那真的是苦海無邊，即使回頭，也找不著岸啊。 　　我熟知的胡永豐董事長，人家既懂事，又懂人生，活得瀟灑，活得知足，活得自在。朋友相聚，他酒杯一端，彌陀佛一般笑瞇瞇的樂呵，小眼睛擠作一團，來來，端酒，喝喝，一仰脖子，先敬為干。
 
　　然后，那張樸實憨厚的圓臉，便如同老菊花一般燦然開放了。
 
　　2018年3月15日于西安書齋 　　作者：李西岐 
　　中國作協會員
　　甘肅作協理事
　　甘肅書協會員
　　《讀者》簽約作家
　　長安大學特聘文學研究員，
　　寶雞國學會名譽會長
 
　　出版了《金城關》《大周原》等七部作品，發表文章約400萬字。涉獵諸多藝術門類，各有建樹，并撰寫書法、美術等評論一百多篇，是具有一定影響力的作家和評論家。
 
作者：李西岐
來源：陜西文藝百家
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