盛夏時節，入伏前夕，隴南的花椒紅了，漫山遍野，農家庭院，集市街巷，椒香飄蕩。筆者謹以此文，熱烈慶祝隴南花椒又取得了一個豐收的好年景！

       中國的飲食文化博大精深，在傳統飲食文化上，始終貫穿著陰陽調和的哲學思想、最大程度享受人間物質福報的追求、盡可能地將各種營養搭配混合到極致的食物攝取理念，具體到食物原材料的選取，烹飪技藝的精益求精，成品的色香味形氣，其中，調味品的正確使用，量多量少，相互配伍，合理搭配，前后程序，至關重要，是廚師必須嫻熟掌握的基本技能之一，是烹飪走向藝術化的關鍵方法。僅一味取之于大自然的花椒的使用，就具有很深的學問，體現了先民對這一物種基本屬性深入認識、能動把握、完美使用、天人合一的獨到感悟。

       有一種烏龍茶，叫作大紅袍；有一種花椒，也叫作大紅袍。這兩樣大紅袍是截然不同的兩個物種，性味是相克的，茶葉“嬌貴清雅”，花椒“粗鄙剛猛”，倘若放在一起，茶葉就會被串上花椒的氣味，敗壞了茶葉的品質，使其成了廢物。隴南大紅袍是著名的花椒品種，顆粒飽滿，色澤紅亮，香味濃郁，麻味醇厚，藥效成份多，精油含量高。現在，隴南大紅袍是隴南的地理標志性林果產品之一，也是產地農民脫貧致富、鄉村振興的主要經濟支柱、規模產業之一。

       隴南大紅袍花椒主要有武都花椒與西和油椒兩大類。武都花椒屬花椒類中的綿椒品種，產于隴南市武都區，國家質檢總局于2012年3月批準對武都花椒實施地理標志產品保護；西和油椒產于隴南市西和縣南部地區，屬花椒類中的油椒品種，較同種類的綿椒口感更為濃郁、醇厚，含油量更多，具有極高的食用、藥用價值。這兩種花椒產品，在1994年和1997年舉辦的首屆全國林業名特優新產品博覽會、首屆甘肅省土特產品展示會上均被評為金獎；2000年隴南被國家林業總局首批命名為“中國名特優經濟林花椒之鄉”。

       隴南氣候溫和，武都區、西和縣相對比較干燥，適合于花椒林果生長，自古就是優質大紅袍花椒的故鄉。西漢《范子計然》中記載：“蜀椒出武都。熟時取黑子，四月初，畦種子，方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許，復篩糞以蓋土上，早輒澆之，常令潤澤，生高數寸，夏連雨時可移之。若移大栽者，二三月移之。此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，不裹即死。”早在西漢時期就有了栽培、管理的成套技術，唐宋時期大力發展，唐開元年間已定為貢品。明初，花椒由“土貢漸合于正賦，常額征解一百斤”。花椒在當時已由朝廷貢品而列為納稅項目。花椒其他地方都有，唯獨隴南花椒品質最為優良，口感最為醇厚。

       農歷二月末三月初，在法定的植樹節之后，花椒樹即可育苗，也可將幼苗移栽。花椒樹喜光，須栽種于向陽的山地，在海拔900——1800米之間的區域是最佳適生區，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。種植花椒樹，是“短、平、快”項目，從幼樹到盛果期，時間短；除了大寒大澇極端天氣，以及必要的病蟲害防治之外，比較平穩；可以快速見到經濟效益，規模化種植可以快速脫貧致富，實現小康，因而深受產地農民歡迎、重視和栽種。

       花椒的藥用價值、食用價值都很高。在藥，性辛、溫，歸脾、胃、腎經，常用于除濕、殺菌、驅蟲、暖胃、醫治蟲牙等。李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”于食，是菜肴的主要調味品，原椒，椒粉，椒油，皆可食用；青椒帶枝葉，可以作為腌制泡菜、咸蛋的調料；其暮春時節新發的嫩枝芽，用開水焯熟，用清水浸泡去掉一部分麻味，涼拌為小菜，麻香可口，與香椿一道被視為山珍。用花椒煮水洗浴，可以除風濕、止瘙癢、祛腳氣、防蚊蟲叮咬等功效。

       隴南大紅袍花椒，作為調味品原材料，有兩個銷售渠道，一是由當地花椒油生產廠家收購，用于壓榨、配制，精加工為花椒油上市；二是由云貴川等地商家收購，再批發給所屬各地的零售商家。近年來，收購價每市斤60——100元不等，正品市場零售價每市斤100元以上。如此高的市價，對于會做生意的西南、尤其是川人來說，照樣賺錢，那就是將隴南大紅袍優質花椒，與市價很低的蜀椒等其他花椒摻合在一起，卻以隴南大紅袍的名氣商標批發零售，賺取差價。

       隴南大紅袍花椒春季發芽，暮春初夏開花，花形聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4到8個；雄花雄蕊5到7個，雌花心皮3到4個，子房無柄。花謝后果實呈球形，通常2到3個，果球初為青色，漸至成熟變為紅色，或紫紅色，密生疣狀凸起的油點，芳香也日漸濃郁。隴南大紅袍花椒成熟較早，盛夏伏日，進入采摘的大忙季節，規模化種植的人家，自身忙不過來，需要雇傭大量人工，最多的年產量可達數千斤，除去成本，凈收入可達數十萬元；至于收入數萬元及其以下的，就是花椒種植小戶了。近年來，在武都城區購買新房或二手房的，大都是花椒、核桃、油橄欖等種植專業戶。

       過去傳統的花椒干制方法，是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6到10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣，就容易出現霉變等問題造成損失。現多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干機進行干制，只需要一到兩天即可。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。花椒儲存、運輸都需要密閉，長時間的暴露，會使芳香氣味減弱。近年來，也有商家雇了人走家串戶，收購陳花椒的，摻和到當年的新花椒里，與摻和蜀椒類似，目的是降低成本，賺取更多的利潤。

       武都是一個深度貧困縣區，扶貧攻堅的難度很大，之所以能夠實現小康，與大力推廣發展農村專業種植合作社、專業種植大戶關系甚密。目前，僅花椒產業種植就達100萬畝左右，保存株樹8千萬株以上。36個鄉鎮684個行政村已有34個鄉鎮650個村發展花椒產業，其中主產鄉鎮16個，現已建成馬街、漢林、玉皇、郭河等萬畝花椒林帶6處，建成千畝花椒基地68個，建立了區級營銷協會1個，區域性營銷協會2個（北茂、東盛花椒協會），鄉級協會36個，村級產銷協會650個，發展花椒包裝加工企業3戶，并注冊了“六月香”花椒商標。

       每年的七月份，武都都要舉辦規模盛大的“花椒節”，散裝的，盒裝的，袋裝的各類花椒產品，各種品牌的桶裝、瓶裝花椒油，琳瑯滿目，比比皆是。來自全國各地，尤其是四川、重慶、云南等西南諸省的客商云集武都，現場定價，現場訂單，現場成交，熱鬧非凡。近年來，隴南大力發展電子商務，各類土特產品通過電子網絡，銷往國外國內各個地區，隴南大紅袍花椒也是其中的主要商品之一，通過網絡訂單，物流發送，更加快捷方便。

       花椒是調味品之王，無論是“上八味”還是“下八味”，亦或是“十三香”，都離不開它。花椒作為主要調味品，主要是西南、西北人喜歡食用，尤其是巴蜀、云貴地區，山林茂密，氣候濕潤，是除濕祛暑，調和脾胃，活血理氣的首選之物。隨著南方火鍋風靡全國，走向世界，那些喜歡平淡口味地方的人們，也逐漸接受了花椒的麻香與辣椒的辛香相結合的強刺激重口味。因而，花椒的市場需求一直有增無減，方興未艾，特別是品質優良，作為調味品王中之王的隴南大紅袍花椒，就更受消費者的青睞歡迎了。

       作者簡介：婁炳成，男，甘肅省隴南市人大常委會退休干部，甘肅省作家協會會員、民間文藝家協會會員，曾擔任過隴南地區文聯專職副主席兼秘書長等職，從事文學創作近50年，在報刊雜志、文學網站發表小說、散文、戲劇、紅學評論、文藝評論等作品300萬字以上。