喝茶

 

作者：羅里寧

 

　　我從小喝茶，喝的多是父親從小賣部買(mǎi)回的普通的茉莉、香片之類，二兩的包裝也就一塊幾毛錢(qián)。父親用個(gè)小陶壺泡，泡好了就對(duì)著壺嘴喝，我拿個(gè)小飯碗接上半碗跟著喝，慢慢就習(xí)慣上喝茶。

　　茉莉和香片，有花香但味稍偏于苦，有次在一位同學(xué)那里喝到一種綠茶，茶葉中顯出細(xì)細(xì)的白毫，茶味香又不很澀，還有點(diǎn)回甘，回家后就和父親說(shuō)起這個(gè)茶，父親說(shuō)這是凌云產(chǎn)的白毫茶，比茉莉、香片略貴一點(diǎn)，你喜歡的話，以后我們就喝這個(gè)吧。

　　總是喝綠茶，感覺(jué)肚子餓得快，久而久之，胃還有點(diǎn)不舒服，后來(lái)知道，那是胃寒。醫(yī)生說(shuō)胃寒的人最好喝點(diǎn)發(fā)酵類的茶。

　　何謂發(fā)酵類的茶，發(fā)酵類的茶是指茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序制作出來(lái)的茶，如紅茶、白茶、黑茶、普洱茶之類。這一類茶便于存放，時(shí)間越長(zhǎng)轉(zhuǎn)化得越好，越老越有味道（紅茶不熟于后發(fā)酵的茶，不用存放）。這幾種茶，喝哪種好？其時(shí)喝普洱茶的風(fēng)氣，方興未艾，我就試著去喝一點(diǎn)。這時(shí)候，我已經(jīng)不是小孩子了。

　　普洱茶多以老葉老梗制作，所謂三分葉七分梗，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，壓成茶餅。這樣制作，主要是方便馬馱運(yùn)輸——從前普洱茶大部分是供應(yīng)西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)，散茶不易運(yùn)輸，壓成茶餅，馱起來(lái)更方便。

　　乍一看，普洱茶稍稍偏黑，不像有的茶葉，青綠或者泛紅，但茶葉肥厚，條索分明。內(nèi)地人開(kāi)始喝這個(gè)茶，大概是受到一本關(guān)于茶馬古道的書(shū)還是電視節(jié)目的影響，之后喝普洱茶就漸成風(fēng)氣，甚至漸成時(shí)尚，很多人去購(gòu)買(mǎi)和收藏普洱茶，曾經(jīng)不為人所熟知的邊疆專供茶，一下子成為內(nèi)地喝茶人的香餑餑。

　　我喝普洱茶，自然不是跟風(fēng)，只是在找一款適合自己喝的茶的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)篩選而定下來(lái)的。

　　福建鐵觀音、廣東單樅，香味特別，回甘好，喝起來(lái)爽快。好的鐵觀音價(jià)不菲，奇怪的是，有時(shí)在茶行試茶時(shí)感覺(jué)不錯(cuò)，買(mǎi)回去以后味兒就變了。后來(lái)有了“原產(chǎn)直銷”這個(gè)名堂，就越發(fā)不易辨識(shí)，我對(duì)這個(gè)“原產(chǎn)直銷”，又心存余悸，是因?yàn)橛写纬鲂?，?dǎo)游“領(lǐng)”著我們?nèi)ァ百?gòu)買(mǎi)”“原產(chǎn)直銷”紫砂壺，一路上吹的天花亂墜，到“直銷”店后，被人盯人陪著，不買(mǎi)不撤，結(jié)果每個(gè)人都買(mǎi)了。我“好高騖遠(yuǎn)”，買(mǎi)了個(gè)七百五十塊錢(qián)，據(jù)他們說(shuō)是英國(guó)女王最喜愛(ài)的、暗黃顏色的紫砂壺，回去后就著急著享受女王待遇，沒(méi)想到剛剛溫壺，壺底就“啪”的一聲掉了下來(lái)，方才知道被黑心導(dǎo)游帶到黑心店里被黑心人黑了。要知道那年代七百五十塊，可不是小數(shù)目，以后為了保證質(zhì)量，就在首府最大的百貨大樓買(mǎi)了一個(gè)不會(huì)掉底的、花費(fèi)比那個(gè)“原產(chǎn)直銷”的女王喜愛(ài)的泥料的壺要少得多的紫砂壺。從那時(shí)起，就再也不敢光顧“原產(chǎn)直銷”店。而廣東單樅，我們這邊不是很好找。

　　那就喝全發(fā)酵的紅茶好了。紅茶香?。】捎械募t茶，那股濃香，讓人感覺(jué)就像遇到了一個(gè)噴灑了過(guò)多香水的女士，香得有點(diǎn)觸鼻，我又不很習(xí)慣。

　　剛喝普洱茶的時(shí)候，也不是很習(xí)慣，感覺(jué)它的香味不太明顯。普洱茶（熟茶）茶湯深紅而透徹，味道不像其它茶那么張揚(yáng)，但喝著喝著，它的醇厚，它的溫和，它的回甘，會(huì)慢慢表現(xiàn)出來(lái)，讓人禁不住去想象，這種生長(zhǎng)在云南深山里的古樹(shù)茶，是如何向人們綻放出它的內(nèi)在的美的。普洱茶之外，黑茶和白茶，也是我喜歡的。

　　喝發(fā)酵類的茶，最好用陶壺泡，宜興紫砂壺、建水陶壺、坭興陶壺、潮州朱砂壺，都是泡茶的利器，所謂功夫茶，就是用陶壺泡發(fā)酵類的茶，多放茶葉，泡出的茶湯濃度高。功夫茶的特點(diǎn)是，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味。用陶壺泡茶，有一套“程序”，很能考驗(yàn)泡茶人的耐性：溫壺、投茶、洗茶、注水、出茶湯，這個(gè)過(guò)程，也是泡茶人靜神養(yǎng)氣去浮躁的一個(gè)過(guò)程。

 

注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布