喝老茶

 

作者：羅里寧

 

　　我喝茶不是很科學(xué)，早上起床，先泡上一壺，就當(dāng)早餐，晚上睡覺(jué)前，也要泡上一壺，權(quán)當(dāng)夜宵，這個(gè)習(xí)慣，已有十幾二十年，常有好心人勸告：空腹喝茶不好，晚上喝茶影響睡眠。沒(méi)辦法，積習(xí)難改了。

　　喝茶喝到一定程度以后，很多人都愛喝老茶，和朋友喝茶也時(shí)常聽到有人談?wù)摾喜瑁腥四贸鰩浊K錢一餅的“老茶”讓人品嘗，我就喝過(guò)一位茶友花了二千八買的一餅據(jù)賣家說(shuō)已有二十年的“老茶”，湯色淡綠，湯味青澀，沒(méi)有一點(diǎn)陳化的跡象，大家都說(shuō)他上當(dāng)了，這茶根本不是老茶——他原本還想拿這款“老茶”用來(lái)送禮的，結(jié)果沒(méi)送成。

　　老茶的興起，大概是受到一本關(guān)于茶馬古道的書和某檔電視節(jié)目的影響，還有從香港傳過(guò)來(lái)的，有款普洱老茶買進(jìn)時(shí)十幾塊錢一餅，二十年后已是過(guò)萬(wàn)一餅的宣傳。人們對(duì)老茶的認(rèn)知，始終是模糊的，對(duì)它的感知，就更是不清不楚的了，許多人花了許多錢買了許多所謂的老茶，大部分都是不對(duì)的。茶市里，老茶水很深，不如自家存放的那么保險(xiǎn)。

　　老茶是指一種后發(fā)酵的茶，這種茶存放時(shí)仍在繼續(xù)發(fā)酵，久而久之，味道會(huì)變得更加醇厚，更加好喝。這一類茶，最典型的莫過(guò)于云南普洱、湖南黒茶、廣西六堡和福建白茶。綠茶不經(jīng)發(fā)酵，再怎么存放也不會(huì)發(fā)酵，越新鮮越好，放久了會(huì)失去鮮香的味道。因而綠茶，不主張存放，也不主張喝老的。安吉白茶，雖以白茶命名，它實(shí)際上是綠茶而不是白茶。

　　云南普洱和湖南黑茶，類型相近，有人因此就說(shuō)，普洱茶也是黑茶，但更多的人還是堅(jiān)持把普洱茶單列出來(lái)，以彰顯普洱茶的本色。我以為它們既各有特色，也有共同之處。普洱茶比較厚重，茶湯偏于深，黑茶（六堡茶倒也屬于黑茶之列）則比較淡雅，茶湯偏于淺。普洱生茶則另當(dāng)別論，因?yàn)樾轮谱鞯纳瑁唇?jīng)發(fā)酵，須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，在有了一定厚重感之后，才能稱為普洱茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，以福建福鼎原產(chǎn)地最為有名。白茶存放也還在發(fā)酵，越久越有價(jià)值，故而在民間，有一年茶，三年藥，七年寶的美譽(yù)。

　　喝老茶的人，有一個(gè)共同的夢(mèng)想，就是護(hù)胃安神，降壓控糖，延年益壽。這樣看來(lái)，老茶的味道，應(yīng)該是暖色調(diào)的。愛喝老茶的人，有時(shí)還會(huì)帶上一點(diǎn)家藏的老茶，聚在一起品茶論道，看誰(shuí)家的茶底更好，誰(shuí)個(gè)的茶湯更透亮，哪款的味道更醇厚，一會(huì)兒評(píng)判對(duì)方的茶，一會(huì)兒又稱贊自家的茶，互相交流，樂(lè)此不疲。喝茶能喝到這個(gè)份上，也算是老茶客了。

　　我也愛喝老茶，但我的愛喝老茶，并不是為了保健，更不是為了斗茶，而是因?yàn)楹鹊煤峡冢鹊盟欤煤炔荒仯梢院壬弦徽欤圆艕酆取：鹊亩嗍亲约掖娴牟琛?/span>

　　老茶的逐年陳化，每個(gè)階段都會(huì)生出一些不同的味道。一泡年代久遠(yuǎn)的老茶，雖歷盡滄桑，卻積淀了厚重，就如人生的經(jīng)歷，每個(gè)階段都會(huì)有不同的感受，經(jīng)過(guò)不斷修煉而日漸成熟。

　　要想感受老茶的真味，還得去除雜念，用心品飲，雖不一定兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)，“一杯清肺腑，入夢(mèng)亦留香”，也是人生一大快事。

 

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