春風里滿是椿芽香

 

作者：程曉明

 

　　春日窗前晨讀，讀到畢九歌的一首七絕：“芍藥花殘布谷啼，雞閑犬臥閉疏籬。老農荷鍤歸來晚，共說南山雨一犁。”遙遙地，舊時歲月里的那些春日風光，鄉間農事，便在腦海中徐徐呈現，春情涌動，鄉情洋溢。

　　春意盎然，大地萬物復蘇，埋在地下度過漫長寒冬的許多野菜也開始發芽生長。此時的野菜，剛剛萌發出新芽，鮮嫩而美味，極富營養價值,正是品嘗野菜的大好時光。

　　薺菜，應該算是家鄉野地里報春的精靈，抓一把薺菜放在鍋里汆下撈起來，瀝干水裝入盤中，加上姜末、辣椒，蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌后再淋幾滴麻油，最后放點郫縣豆瓣，一盤涼拌薺菜就做好了。此時的薺菜看上去綠油油，聞起來香噴噴的，吃起來更是讓人回味無窮。

　　蕨菜，是春天送給農人們的一封請柬，邀請人們品嘗春天的味道。采一把回去，再配上農人自家的老臘肉一起翻炒，一道絕味的蕨菜肉片就誕生了。吃在嘴里，香氣四溢，既有蕨菜的野味鮮香，又有臘肉的美味在里面，直叫人流口水。

　　在鄉村田野上，早春里還有野藠頭、折耳根等等都是純自然的美味上品，盡管它們口味有異，但無不透著春天的鮮嫩和清醇,把一道道野菜烹制成佳肴，含在嘴里唇齒留香，細細地品味著春天的味道。泥土里生長的野菜固然能夠挑逗著我的食欲，然而樹上的椿芽更加會讓我垂涎欲滴。

　　“椿芽樹高高，椿芽樹長長，長在山腳下，生在大路旁，年年春三月，椿芽幽幽香，春光幾多美，能不想家鄉。”這是一首我小時候和村里的伙伴們在春三月椿芽樹長出香椿芽時唱的兒歌。一唱起這首兒歌，我就情不自禁地想起楓香溪老家的香椿樹， 一旦高大的椿樹上冒出紫色的芽苞時，則宣告著春天已不動聲色地來臨。

　　清代康有為寫了一首《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”看那些芽苞正迎風生長，爾后散出嬌嫩的葉子來，長到一乍長的椿芽最有韻味，緊湊與舒展渾然天成，大多初生的椿芽葉子嫣紅的如同瑪瑙，但青芽子也絲毫不遜色，油綠似翡翠，葉片肥美，清香淡雅，羞赧含蓄得像是一位懷春的少女。一朵朵的，十分精致；葉片尚未展開，一卷一卷的；葉梗也還沒有變硬，軟軟的，色彩也好看，特有的香氣在風里飄散開來，委實撩人，讓人有咬上一口的欲望。

　　小時候,趕上時節的我和小伙伴們豈能錯失上樹采椿芽的機會？當即脫掉鞋子，然后朝兩個手心吐了一點兒唾沫星子，仿佛是給自己增加無限的爬樹勇氣。暖陽中，只見我光著腳丫，雙手懷抱著椿樹，不曲不撓地向前爬行著。其關鍵的動作要領：兩腿夾緊樹木，手一點兒一點兒地向上攀爬，身子也緊跟著一點一點地向前拱，腿前進時，手要抱緊樹木，雙手與兩腿一緊一馳交替前行，最終到達了離地面最近且向陽的枝椏，我用小手費力地把細枝椏反向搬回來，指尖迅速探到樹尖，稍稍再使點兒勁便掰下那肥嘟嘟的椿芽。太高和太細的枝椏是不適合攀爬的，所以小伙伴們向來不敢涉足。經過幾個人的合力采摘，新鮮且帶著樹木清香味兒的椿芽已成為了我們的囊中之物。

　　那時候的人們，仿佛有著一種心有靈犀的默契。通常，只要村子里有一家的炊煙裊裊升起，大伙兒也如約而同似的紛紛燒起柴火。炊煙，從瓦片的縫隙中冒出來，如白霧一樣地蕩漾開來，在飄飛，在招搖，就連軟軟的風里，也流溢著飯菜的香味。一日三餐，家家戶戶都是如此，帶著一種莊嚴肅穆的儀式感。

　　開始炒菜了，只見母親朝鍋里盛了一些水，燒至沸騰，將氤氳了谷雨氣息的椿芽焯燙，撈出淋水，椿芽兒立馬散發出一股特別濃郁的香味，擰水切碎，然后打幾個土雞蛋于大碗里，用筷子攪勻，準備好蔥、姜、蒜等佐料，燒大火至爆鍋，放些許油，雞蛋入鍋，然后用鍋鏟把蛋液慢慢炒成金黃的零碎固態，最后放入切好的椿芽以及食鹽、味精、五香粉等調味料。看著母親那熟練的操作，覺得她就像一位生活的藝術家，各種食材在她的面前，就像是一塊塊美玉，經過她的慧心巧手一番打磨和點綴，就無一不是一件件令人稱贊的藝術品。雞蛋燴椿芽，色、香、味、俱全，香味之中還帶著楓香溪獨有的麻辣，怎能不讓人胃口大增呢？有滋有味的美食，一派悠然，一氣呵成。

　　等飯好之時，幾人圍坐，家里一片歡聲笑語，家外面也能隱隱約約地傳來鄰居聊聊家常的聲音。一人端一個粗大的搪瓷碗，碗里滿滿地盛著飯菜。也不用注意那么多細節，大口大口地吃，這才是對味蕾最好的饋贈，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。

　　椿芽的香，幽遠，恒久。清代才子李漁在《閑情偶寄》中，對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”他說蔥、蒜、韭菜，這三樣東西是蔬菜中氣味較重的，香椿芽能使人口齒留香，卻味道清淡。味濃就被世人所接受，味淡則被忽略。他從飲食中，悟到了為人處世的道理。就像一個人，淡泊高雅氣質的緩緩釋放，總會被別人了解，只是過程很緩慢。

　　椿芽的香，宛若一個女子懷抱琵琶，風韻一下便流出來。椿芽香滲透的，如江邊的新濕的沙灘，踏一腳就印得出水來。每每我用食指和拇指并攏，掐下椿芽，指間常殘留椿芽清雅的香，聞著舒心，似乎天地清曠。令人想起清少納言的《枕草子》，寫一閑情少女，在鎮上賣花，穿“薄荷綠色及踝長裙，長發束起，面容平淡”。

　　作家汪曾祺先生曾在《人間草木》一書中如是描述：嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，葉子轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

　　涼拌椿芽是餐桌上的一道小品。將香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌勻即可。顏色紅綠相間，味道鮮、香、爽、辣，是一道極佳的下飯菜。還可將剛掰下來的香椿芽燙一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴幾滴小磨香油，香椿芽與豆腐在口中自然調和，味道十分鮮美。

　　椿芽炒臘肉味道猶絕。椿芽似白泛紫，臘肉微微帶紅，實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然賜予人間的美食，令人食欲頓時萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那種香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。

　　椿芽無論是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多種多樣，單拌椿芽簡單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人；油炸香椿魚金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。

　　椿芽的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　這幾年，人們對椿芽進行人工繁殖，建起了塑料大棚，香椿樹也搬進了溫室。隆冬臘月，朔風飛雪，滴水成冰，縣城的街頭上時常可以買到鮮嫩的香椿芽。一束束香椿芽都沾著水珠，水靈靈的，嬌嫩欲滴，十分可愛，格外誘人。但是不管怎么吃，都品不出當年母親做的椿芽那個味來。當然，這倒不單單是因為缺少春季艷陽照曬的緣故。因為那椿芽里滲透著母親深深的情和愛。想起母親給我做的香椿芽，別有一番滋味涌上心頭。

　　又一個春天來臨，楓香溪老家的椿樹上躥起的芽兒，是否像一枚枚碩大無比的蒲公英，正在株株怒放？那未經修飾的蓬松拱度多像我在綿綿細雨中撐起的小傘。可是在一個又一個萬物復蘇的春天里我已然長大，早已不是當初那個赤腳上樹的小孩了，感覺歲月靜好，童年的時光已不知不覺間消散在了歲月的盡頭。

　　春光里，有了椿芽兒芳香的浸染，心底流淌著的是濃濃春意、深深情意，舉箸夾椿，入口咀嚼，頓時味蕾即刻彌漫著一股獨一無二的香味，一如當初的美好。幽香的椿芽葉仿佛在書寫著一個春天的童話。春風里滿是椿芽香，怎能不與椿芽來一場曼妙的約會呢？

 

　　 （作者系貴州省德江縣文聯副主席）

 

注：本文已獲作者授權發布