雞蛋、豆腐、苦瓜

 

作者：羅里寧

 

雞蛋

 

　　小時候家里養二十幾只“來航”雞，這“來航”雞個不大，也就二三斤的樣子，毛色純白，長的漂亮，是一種蛋雞，只管下蛋，不管孵蛋，因而下的蛋要比一般的雞多得多，家里經常就有雞蛋吃。母雞下蛋，會“咯噠咯達”地使勁地叫喚，炫耀自己的功勞，這時候你就可以跑到雞窩邊，撿起還帶點溫度的雞蛋。每次撿雞蛋，只要你注意觀察，就會發現每只雞下的蛋并不一樣，就是同一只雞下的蛋，也是每天一個樣。據說達?芬奇學畫畫，就從畫蛋開始，——雞蛋形狀各異，每一個都有自己的特點，能把每個雞蛋的特點都畫出來畫好了，畫畫的基本功也就扎實了。

　　我吃雞蛋，經常是把蛋打在碗里，用筷子攪勻后蒸了吃，想吃咸就放點鹽巴，想吃甜就放點糖。受大點的孩子的影響，有時會把蛋打在喝開水的口缸里，加糖攪勻，再沖進滾燙的開水，聽說歌唱家都那樣喝，因而嗓音好，唱歌也好聽。有人說吃生雞蛋對嗓音更好，唱歌會更好聽，我嘗試過一次，把生雞蛋打了直接吞進喉嚨里，差點沒嗆著。生雞蛋的味道，實在是很不好，以后就再也不敢吃。

　　雞蛋除了蒸，還可以炒，可以煎，可以煮，可以做湯。炒雞蛋是先把蛋打在碗里，攪勻后入鍋，掌握好火候，不要炒過火了。雞蛋炒碎肉，炒韭菜，炒苦瓜，也都是很好的搭配。雞蛋炒飯要講究一點技術，炒得粘粘糊糊的，就不好吃。煎雞蛋不只一種煎法，有煎單面的，有煎雙面的，有全熟的，有留著蛋黃半熟的。我喜歡蛋黃剛好凝固還有點嫩嫩的，煎的恰到好處的那種。但要煎出那樣的效果，不是件簡單的事。雞蛋整個煮最能耐餓，從前人外出，如果要走遠路，會帶上一些煮熟的雞蛋，路上充饑。聽一位老爺子說，舊時他到山里跑土特產，身上就帶十幾二十個熟雞蛋，走幾天路也餓不著。雞蛋做湯，放點豆腐，或者苦瓜，色清味淡，清涼爽口。

　　有人吃雞蛋，還不愛新鮮的，而是喜歡吃孵化過的“屈頭雞”。所謂“屈頭雞”，就是雞蛋經過孵化，蛋內成雞還未出殼就拿來煮，煮熟后放進酸辣調料一起吃，好像越南和接近越南的一些地方，有人特別愛吃，有次我和南寧一位戰友陪同幾位從深圳來的戰友到一個邊境地方去，那邊有條小街就專賣這玩意兒，只是我不敢吃，那帶毛的小雞仔讓我害怕——小雞的孵化，一般是二十天，那么“屈頭雞”，可能就是在雞蛋孵了十七八天時拿出來吃的，聽說“屈頭雞”補身子，不知真假。吃的人倒是津津有味。

 

豆腐

 

　　街坊有做豆腐的，走過豆腐坊時，濃濃的豆香味撲鼻而來，讓人咽口水。

　　豆腐可以“生”吃。“生”吃豆腐，是把豆腐塊盛在碟里，澆點醬油，撒點蔥花即可，簡單方便。

　　豆腐還是煮了好吃。我吃豆腐，喜歡和排骨一起燉，燉透一點，這樣燉比較清甜。我還喜歡做麻辣豆腐，把麻辣料先用油炒香，再倒入切作小方塊的豆腐塊，色香味俱全。

　　清淡點吃，是把切好的豆腐蒸過，然后把豆腐湯汁倒入鍋中加上調料，澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥花就可以。

　　我吃過的豆腐，除了上面提到的，還有番茄燉豆腐，老干媽燒豆腐，香菇肉末豆腐等等，人們最愛吃的鯰魚燜豆腐，我不喜歡。

　　豆腐以豆為原料。電影《芙蓉鎮》里的“西施”豆腐，好像是用米做的，我去過電影的拍攝地“芙蓉鎮”，也在劉曉慶演戲的那個“豆腐西施”店吃過他們的“西施”豆腐。這種豆腐還不僅僅是用米做的，它還是一粒粒的，不像一般豆腐那樣一塊塊的，我不明白這種用米做的一粒粒的東西，為什么也叫豆腐。

　　在南寧吃過一次黑豆腐，是用黑豆作的原料，豆腐呈深灰顏色。清蒸，不放配料，比普通的豆腐，豆味更足，更香。吃罷急問店家老板，能否多做些這樣的豆腐？老板回道：三斤黑豆才能做一斤豆腐，成本太高，做不來——這是我吃過的最好吃的豆腐了。

 

苦瓜

 

　　苦瓜因味苦而得名。苦瓜表皮雖不怎么平整，但顏色翠綠，并不令人生厭。苦瓜是瓜嗎？汪曾祺先生在一篇同名的散文里，曾經戲說過一回苦瓜：“前天有兩個同鄉因事到北京，來看我。吃飯的時候，有一盤炒苦瓜。同鄉之一問：‘這是什么？’我告訴他是苦瓜。他說：‘我倒要嘗嘗。’夾了一小片入口：‘乖乖！真苦啊！——這個東西能吃？為什么要吃這種東西？’我說：‘酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。’他說：‘不錯！’我告訴他們這就是癩葡萄。”

　　汪先生還說，苦瓜之名，他最初是從石濤的畫上知道的。沒吃過苦瓜之前，他曾經吹牛，說沒有他不吃的東西。有一個西南聯大的同學，是個詩人，就整了他一下子，請他到一個小飯館吃飯，要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯！他咬咬牙，全吃了。從此，他就吃苦瓜了。有些地方的人，以為苦瓜不是瓜，因為那地方不長苦瓜，猛一看這東西，感覺它跟印象中的瓜類不一樣，——一般瓜類，皮是光滑的，而苦瓜的表皮，凸凹不平，不像典型的瓜類的皮，沒見過的人，不免產生疑問。

　　汪先生是美食家，用當下的話說，他就是個“吃貨”，不但會吃，還會做吃的，尤其會寫吃的文章，他寫的那些與吃有關的文章，我都喜歡，自己平時也學著做點吃的，有個把菜，還得到過朋友的稱贊。——扯遠了。苦瓜味苦，只是苦在口里，不像黃蓮，苦在膽里。苦瓜的苦，是一種清清淡淡的苦，這種苦，與它那青青翠翠的表皮，正相匹配。

　　小時候不敢吃苦瓜，小孩嘛，總是懼怕苦辣之味。偶爾上火了，喉嚨腫痛，母親抓藥回來，要是吃過藥還不見明顯的效果，就會再買些苦瓜回來，切了煮湯喝。我怕苦，不想喝，母親就打個雞蛋和苦瓜一起煮，并哄著說：“快把湯喝了，苦瓜涼涼的，吃了喉嚨就不痛了。”勉強把湯喝下去，說來也怪，吃過幾天苦瓜以后，喉嚨里的腫痛，就慢慢見好了。我對于吃苦瓜，也漸漸習慣起來。

　　苦瓜有多種做法，炒牛肉，炒雞蛋，都是很好的搭配。有人愛做釀苦瓜，把苦瓜切成一節一節的，去心再釀進豬肉魚肉之類，然后進鍋燜煮。這樣做，苦味里多了肉香味。

　　我吃苦瓜，最愛清炒。清炒苦瓜，不用放佐料，起鍋前撒點鹽巴即可，吃起來清清脆脆，苦又不讓人覺得苦。涼拌苦瓜，是把切好的瓜片焯一下水，然后拌上配料，它讓人在炎炎的夏日里，感受到一絲涼意。

　　據說苦瓜有清心明目、降血糖、抗腫瘤之功效，不知真假，不過它作為蔬菜，仍不失為一種好東西。

 

注：本位已獲作者樹權發布