民間的吃

 

作者：羅里寧

 

　　民間的吃，五花八門，東西南北中，都有些自己的習俗，就說我們這里吧，北部山區有個別村屯，吃白斬鴨時特別愛“三夾”，何謂“三夾”？即一小塊鴨肝（或胗），一小塊鴨翅，一小塊鴨爪，用一根鴨腸把它們捆夾在一起是也。吃“三夾”，蘸點用鴨血做成的鴨醬，放進嘴里，皺著眉頭慢咀細嚼，雖然吃相不是很好看，但好此一口的人，咀嚼得津津有味——那是待客的上品，有客至，主人必先夾給客人，以盡好客之意——這樣咀嚼，牙齒要給力才行。南部山區又有個別地方，特別愛吃腌酸魚，這腌酸魚是將鮮魚洗凈后，放進陶缸內，倒入米湯密封腌上一段時間，讓魚發酵變酸，腌成亦是待客的佳品。有親朋好友、尊貴客人至，方才啟封，上桌，那魚已如腌熟一般，連骨剌都軟化了。對主人而言，那是美味佳肴，而外來之客，有人聞到那個氣味就受不了，尷尬地坐著，不敢動箸。有勇氣者，為不負主人，少許地品嘗一點，連“贊”說跟吃臭豆腐似的，聞著臭，吃進嘴里卻是香。還有些地方，好吃生羊（豬）血，先在鮮血里多放些鹽稀釋備用，把些羊（豬）肉羊（豬）雜剁碎加上配料炒熟，適量分放到碗里，每碗舀進一、二湯匙稀釋的羊（豬）血，倒滿涼開水攪勻，待那血慢慢凝固，鮮紅晶瑩，有好之者能吃二、三碗，大呼過癮。

　　“兩廣”人吃得大膽，坊間就流傳過一句調皮話：地上四條腿的東西，除了桌凳，什么都能吃。天上飛的東西，除了飛機，什么都敢吃。吃蛇、吃青蛙、吃貓吃狗，已不算稀奇，更有吃烏鴉和吃蝙蝠的。聽說烏鴉和蝙蝠的肉，粗糙、暗紅、腥膻，味道古怪，實在不值得一吃。非但如此，烏鴉蝙蝠，吃的東西很雜，尤愛腐肉，身上帶著許多病菌病毒，人吃了容易染上不明疾病，后患無窮。凡是吃腐肉的禽類獸類，它們的肉，味道一般都不好，比如狼肉、禿鷲肉，也包括獅子肉老虎肉，最好不要去吃。不吃腐肉的其它野生動物，它們的肉可能沒那么不好，但和吃腐肉的動物一樣，身上也多少都帶些什么虱子病毒之類的東西，更況且，有許多野生動物，還受到國家法律的保護，那就更不能吃了。

　　人的口味，千差萬別，別人愛吃的，你不一定喜歡。有些東西，我是不敢碰的，例如酸魚，那氣味我硬是受不了，看人吃生羊（豬）血，就容易聯想到某種不易入目的東西。有些動物的肉我也不愛吃，比如貓狗、青蛙和鲇魚之類，人多愛吃，我卻避而遠之。

　　吃的習慣，除了地域之別，還有個人喜好上的差異。北方人原不吃白斬雞，但人在“兩廣”這邊住久了，不但吃白斬雞鴨，還吃上生魚片。人的適應性很強。生活適應度太小的人，也應適當改變一下自己的生活習慣，保不準哪天生活環境變了，你就得很快去適應。既然吃有著個人的喜好，并且喜好也可以改變，那么吃什么，怎么吃，無所謂好還是不好，只要不去吃違禁的東西，都應予以尊重，特別是在一些風俗習俗上，更應互相理解。有些少數民族不吃豬肉，也有不吃牛肉，甚至不吃雞肉的，在與他們共餐時，就得先放下自己個人的吃的喜好，隨俗互敬，以避免不愉快的事情發生。

 

注：本文已獲作者授權發布