故鄉(xiāng)的藜蒿

 

作者：程奇?zhèn)?/span>

 

　　藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等，是生長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊的一種野生植物，以湖南省西北部、江西省鄱陽(yáng)湖沿岸、湖北省東南部、安徽省西南部居多。藜蒿大都生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中，水氣洇洇，清香縷縷，氣味甘甜無毒，不僅是一道美食，而且具有一定的保健藥用價(jià)值，有清熱解毒、強(qiáng)身健體、健脾開胃、利膽祛黃、護(hù)眼明目和緩解便秘的功效，還對(duì)傳染性肝炎等疾病有些許療效。因此，藜蒿被稱為“湖里的草，人類的寶”，享有“登盤香脆，風(fēng)味冠蔬”的美譽(yù)。

　　故鄉(xiāng)有句諺語，“二月藜、三月蒿，四月五月做柴燒。”意思是說，每年農(nóng)歷二月，藜蒿的味道最鮮美，過了這個(gè)季節(jié)，藜蒿味道就會(huì)變差，到四、五月份只能當(dāng)柴燒了。因此，農(nóng)歷二月，是野生藜蒿上市的高峰季節(jié)。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大棚藜蒿誕生了，大棚帶來了鮮美的反季節(jié)蔬菜，人們一年四季都可以吃到新鮮的藜蒿了，但是，還是農(nóng)歷二月的野生藜蒿最好吃。春節(jié)期間，藜蒿的市場(chǎng)售價(jià)也最高，因此，人們用大棚把藜蒿上市的時(shí)間盡可能的調(diào)整到春節(jié)期間。今年春節(jié)期間，藜蒿就買到了每斤四、五十元。如果種上幾畝大棚藜蒿，趕在春節(jié)期間上市出售，則經(jīng)濟(jì)效益肯定可觀！

　　藜蒿的吃法很多，藜蒿炒臘肉是故鄉(xiāng)的典型代表，是味道最為純正濃郁的農(nóng)家土菜，最能代表洞庭湖區(qū)的民風(fēng)民俗。故鄉(xiāng)藜蒿的做法很講究，必須是采自洞庭湖邊的野生嫩莖，挑選打毛衣的針一般粗細(xì)的藜蒿，用手掐成一寸長(zhǎng)左右的藜蒿段。藜蒿要吃嫩的和脆的，不能用菜刀切，以免沾染鐵腥氣。臘肉是故鄉(xiāng)農(nóng)家腌制的土豬肉，用作配料的紅辣椒，也是農(nóng)家種的和曬的，這樣炒出來的藜蒿炒臘肉，方能香辣到位，色香味俱全，吃著讓人唇齒留香、口吐芬芳、酣暢淋漓。操作藜蒿炒臘肉這道菜時(shí)，先把鍋燒熱，不放食用油，把臘肉倒進(jìn)鍋里，待肉色煎到金黃色，再將洗好的藜蒿嫩莖倒進(jìn)油鍋，加些辣椒爆炒一會(huì)兒。這時(shí)，藜蒿清香鮮嫩，臘肉醇美澤潤(rùn)，滿屋氤氳著藜蒿和臘肉的香氣，引人胃口大開，讓人垂涎三尺。

　　除藜蒿炒臘肉外，藜蒿還有許多做法，如藜蒿炒臘牛肉、藜蒿炒新鮮豬肉、清炒藜蒿、藜蒿扣肉、涼拌藜蒿，等等。藜蒿葉子還可做成藜蒿粑粑、藜蒿青團(tuán)、藜蒿葉煮粥。采摘藜蒿葉子時(shí)，要捏住藜蒿葉芯部位，順著從嫩尖往根部倒著捋，要非常小心的摘掉藜蒿葉子，不能傷了藜蒿的嫩尖。

　　藜蒿雖是故鄉(xiāng)春節(jié)期間餐桌上最地道、最亮眼、最珍貴的蔬菜，但是，父輩們大都不屑一顧，少人問津。因?yàn)椋篙厒冞^去日子很苦，沒有米飯吃，冬季挖藜蒿根吃，春季煮藜蒿粥喝，還用藜蒿葉做成米糠粑粑吃，吃了拉不出來。在那個(gè)物質(zhì)極度匱乏的年代，父輩們的胃吃膩了，也吃傷了身體。父輩們覺得，藜蒿帶給他們的都是滿滿的、辛酸的、不堪回首的傷心回憶，下輩子都不想再吃藜蒿了。

　　然而，古代文人墨客對(duì)藜蒿卻很偏愛。宋代大文豪蘇東坡在《送范德孺》寫下“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”；在《惠崇春江晚景》寫下“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。蘇東坡被貶謫黃州時(shí)，寫下了“久聞藜蒿美，初見新芽赤”“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫”等詩(shī)句，把藜蒿美食寫得芳香誘人、魂?duì)繅?mèng)繞、賞心悅目！美味的藜蒿，治愈了蘇東坡受傷的心靈，讓蘇東坡忘記了仕途的坎坷。宋代辛棄疾在《蔞蒿宜作河豚羹》寫下“蔞蒿或濟(jì)之，赤心置人腹”。宋代蘇泂在《金陵雜興二百首?蔞蒿登盤朝飯美》寫下“蔞蒿登盤朝飯美，河鲀?nèi)胧型砀恪?yīng)無白傳思春草，卻有東坡賦海棠”。宋代張耒在《齊安食蔞蒿根菊茁》寫下“故園蔬甲又逢春，想見雕盤巧斗新。強(qiáng)掘蔞根盤郁屈，故挑菊茁嚼芳辛”。宋代饒節(jié)在《謝洞山和尚惠蔞蒿種》寫下“等推三界納秋毫，錯(cuò)被人呼世外高。已辦綠蓑青蒻笠，溟濛煙雨掐蔞蒿”。以種藜蒿為伴，以食藜蒿為榮，種藜蒿，吃藜蒿，享用藜蒿，是宋代文人等上層社會(huì)賢達(dá)高端雅致的生活。

　　采藜蒿是一件費(fèi)力不討好的辛苦活。在一人多高的蘆葦叢中穿行，在雜草中尋找，看到藜蒿后，便一根根掐下來，要掐嫩莖，在洞庭湖區(qū)，還要防血吸蟲。一般人不愿意干，一是太辛苦，二是野生藜蒿越來越難采。農(nóng)歷二月，邀上幾位好友，到洞庭湖畔采一次藜蒿，一邊春游踏青，享受洞庭湖畔的寧?kù)o、廣袤、美好；一邊采摘野生藜蒿，感受大自然的饋贈(zèng)，體驗(yàn)古代文人采藜蒿食藜蒿的美妙感覺，再回家弄個(gè)新鮮而地道的藜蒿炒臘肉，不失為一種有趣的人生體驗(yàn)。

　　藜蒿炒臘肉以及藜蒿系列菜，是一種極品佳肴，是一種中國(guó)人舌尖上的美味，它縈繞在故鄉(xiāng)民間的煙火里，融入到故鄉(xiāng)人民的血脈中。藜蒿清鮮，脆嫩，素凈，鮮香撲鼻，是洞庭湖區(qū)的野生植物，吃在嘴里，香在胃里，甜在心里。藜蒿柔柔的根系，深深扎在洞庭湖區(qū)的土地上，也扎根在游子的心靈深處，即使相距再遙遠(yuǎn)，也無法從精神上拔除。藜蒿，吃的是一種民俗，是一種情懷，是一份濃濃的鄉(xiāng)愁。故鄉(xiāng)藜蒿飄香來，最是一年春來到，千根萬根藜蒿香。一盤氤氳著藜蒿香味的藜蒿炒臘肉，刺激著故鄉(xiāng)游子的味蕾，始終留在故鄉(xiāng)游子的記憶中，烙在故鄉(xiāng)游子的靈魂深處。

 

　　作者簡(jiǎn)歷：程奇?zhèn)ィ娹D(zhuǎn)干部，公務(wù)員，愛好文學(xué)和寫作。在中央、省部級(jí)報(bào)刊雜志發(fā)表文章200多篇，在多家電子媒體上發(fā)表文章數(shù)百篇，多篇文章獲得省部級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)。

 

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