請(qǐng)客

 

作者：梁耀鮮

 

　　有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，我得請(qǐng)客。

　　客人其實(shí)不是客人。楊總、鐘總來(lái)自佛山，已交往多年，楊總還是我的堂姐夫，我們一年中都會(huì)有幾次會(huì)面，情趣相投，亦親亦友，無(wú)話不談。那天一下動(dòng)車(chē)，他倆即被接到其內(nèi)弟阿敢家。阿敢去那坡辦事，返程時(shí)路過(guò)德保鄉(xiāng)下，正好買(mǎi)得幾斤牛排，晚餐我們就以這個(gè)為主打菜譜，干鍋紅燜，軟爛脫骨，香而不膩。第二天一早，我們前往義圩東汾老家。大雨剛過(guò)，山路濕滑，我們爬山頭進(jìn)雞棚看蜂房。草木蔥郁，蟲(chóng)歡鳥(niǎo)叫，一派生機(jī)。調(diào)研結(jié)束，正好到午飯時(shí)間。堂弟阿前夫婦已經(jīng)準(zhǔn)備停當(dāng)，他們是養(yǎng)雞大戶，自家養(yǎng)的雞鴨，傳統(tǒng)白切，配以鴨醬，熱氣香氣，縹縹騰騰。還有堂弟阿南自己養(yǎng)的蜂蛹，茶油香炸，金黃酥脆，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，回味無(wú)窮。

　　下午3點(diǎn)多，我們才回到平馬。楊總、鐘總他們顧不上休息，按照原定計(jì)劃，立即轉(zhuǎn)車(chē)到十里蓮塘后面，人稱睡佛山邊上的一處芒果園考察。

　　我沒(méi)跟隨，我要在家準(zhǔn)備晚餐，今晚我得設(shè)家宴請(qǐng)楊總和鐘總。

　　因?yàn)樽罱遗畠合驳觅F子，我們已經(jīng)光榮升級(jí)，成為外公外婆，我愛(ài)人正好退休，已到深圳帶孫去了。平常很少下廚的我，沒(méi)有參謀和助手，在這么短的時(shí)間內(nèi)，要整好一桌上得臺(tái)面的菜，確實(shí)算得上是一件有壓力有挑戰(zhàn)也令人有些焦慮不安的事情。

　　在這方面，我缺乏的是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，但我并不缺乏想象和熱情。

　　我首先盤(pán)算著菜譜，還有煮好后擺上桌面的樣式和造型。我心里在尋思，就上三個(gè)大砂罐吧，做三道不同味道的湯，既簡(jiǎn)樸大氣，又深藏不露，給人以想象和好奇，人一到飯桌旁邊，就增加催餓的功能，也增加入桌的欲望。我要盡量避免滿桌大碟小碟地貼著壘著，毫無(wú)重點(diǎn)，一覽無(wú)余，像一塊還沒(méi)有耕耘平整好的雜亂無(wú)章的田地一樣。

　　我翻開(kāi)冰箱和冰柜，尋找那些與前面兩餐不重復(fù)的食物。然后又趕了一趟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在一片忙碌時(shí)光和美好心情中完成了食材的選購(gòu)。其實(shí)做這個(gè)東西就像寫(xiě)文章，主題既定，接下來(lái)要做的就是選故事編故事，就是用大家都認(rèn)得的詞語(yǔ)成語(yǔ)來(lái)組裝成自己的話，來(lái)完成好你要表達(dá)的意思。你表達(dá)的意思要有意思，又要?jiǎng)e人沒(méi)有用過(guò)的表達(dá)方式來(lái)表達(dá)。這樣，文好讀，湯好喝，神仙都羨慕。

　　雖說(shuō)要煮的只是三個(gè)湯，但按常理也得有主有次。第一個(gè)是雞肉雞春肉圓湯。這個(gè)要純?nèi)猓坏冒栌衅渌耍允舅耐跽叩匚唬脖硎咀约旱恼\(chéng)意和對(duì)客人的尊重。我把半邊柴雞清洗干凈并剁成塊兒，砂罐放入足量的水，將雞塊放入，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘左右直到雞肉變爛，然后放肉圓，肉圓是豬肉，要煮夠20分鐘，確保熟透，最后兩三分鐘，倒入雞春，翻滾后即可下鍋。雞塊我是不焯水的，雞肉焯水簡(jiǎn)直就是糟蹋營(yíng)養(yǎng)。我只是不停地把湯面上的泡沫、浮油刮走，去腥去膩。為了保持原味，我只撒上鹽巴、胡椒粉，還有少量的姜片、紅棗和枸杞。因?yàn)橛须u春，最后我還撒上一滴香油。

　　第二個(gè)湯就簡(jiǎn)單些了。我選的料是豬鞭和板栗。板栗是我前幾天到朔良參加家族喜事時(shí)家人送的，我已經(jīng)把板栗剝殼、去皮備用。我先把豬鞭用白醋浸泡、用鹽水清洗，再放到鍋中，加料酒、生姜，大火燒開(kāi)幾分鐘后撈出反復(fù)搓洗，直至翻白，才重新起鍋，放油，加熱，把豬鞭炸熟。然后，凈罐上火，加入適量清水，燒沸，放入豬鞭，放入干辣椒、姜片、紅棗，還有我最喜歡的酸辣配料，慢火2個(gè)小時(shí)，再放入板栗。因這板栗是嫁接品種，又比較鮮嫩，所以不宜久煲，板栗放到嘴巴，輕輕一壓，爛了就剛剛好。

　　第三個(gè)湯要上魚(yú)了。在我們老家，河魚(yú)黃豆湯是傳統(tǒng)名菜，色味俱佳，見(jiàn)者無(wú)不垂涎欲滴，在那么重要的場(chǎng)合，這個(gè)湯怎么可能缺席呢。魚(yú)肉，是秋冬進(jìn)補(bǔ)最佳食材。蛋白質(zhì)比豬肉還高，很利于人體吸收，還含有豐富的維生素、鈣等礦物質(zhì)，脂肪也是較低，不用擔(dān)心吃了會(huì)發(fā)胖的問(wèn)題。那天，我專挑了一些沒(méi)有鱗的河魚(yú)，去內(nèi)臟、砍好，配料裝盤(pán)待用。誰(shuí)料節(jié)外生枝，冰箱里的黃豆只有孤零零的幾粒，竟然一抓都不夠，我只能火急火燎地重返市場(chǎng)采購(gòu)。好在加工魚(yú)湯的工序比較簡(jiǎn)單，用時(shí)也不用太長(zhǎng)。我稍加調(diào)整，在開(kāi)飯前，那股香氣濃厚的芬芳魚(yú)味也能在廚房里散發(fā)開(kāi)來(lái)了。

　　三個(gè)砂罐依次亮相，一一登臺(tái)，在飯桌上組成了一個(gè)穩(wěn)當(dāng)?shù)娜切巍Ｎ覀冇眉舻栋严春玫能据础⑾闶[輕輕分節(jié)剪開(kāi)，桌面就像下著一陣綠色的香雨，均勻地灑落在湯面上。淺黃色的砂罐稍大，那個(gè)是主菜；深黑色的砂罐和棕褐色的砂罐差不多，雖不可少，但也只是配角。一眼看得出，給客人盛湯，你知道先從哪個(gè)砂罐開(kāi)始。另外，兩碟秋筍、兩碟佛手瓜苗也恰到好處地圍在砂罐的四周，簡(jiǎn)約、時(shí)尚，看著就來(lái)胃口。

　　這中間，我還抽空煮了一小鍋稀粥，粥里出現(xiàn)的少許玉米碎片，那是我在宜州工作的學(xué)生寄給我的，平常我都省著吃，關(guān)鍵接待才拿出來(lái)。我還煮了一大壺茶，老樹(shù)茶葉配橙皮，生津滋潤(rùn)，補(bǔ)水解渴，大眾口味，朋友相交如茶香，這個(gè)符合題意。

　　那晚，參加晚宴的幾乎都是同時(shí)代的人，我們雖然長(zhǎng)在不同的地方，但都刻有時(shí)代的烙印，都會(huì)有相似的情感和相同的記憶。那些年，每個(gè)人為了尋找自己理想的岸，不知有多少躊躇多少踉蹌，在生活的重壓和激發(fā)之下，埋藏了我們多少次的吶喊與沖鋒。如今，我們那原本想象著用來(lái)補(bǔ)天的手，也一次次用來(lái)舉著承載歲月的酒杯，干了一杯又一杯。為過(guò)去，為明天。

　　席間的話題大多因?yàn)闁|汾。鄉(xiāng)村振興的數(shù)字化實(shí)踐，如何盡快建立“東汾快遞”的數(shù)字化平臺(tái)；引入適合當(dāng)?shù)氐南冗M(jìn)技術(shù)和手段，實(shí)現(xiàn)少投入多產(chǎn)出的資源循環(huán)利用；一些生產(chǎn)勞動(dòng)技術(shù)、工具的改進(jìn)和優(yōu)化；青山長(zhǎng)在綠水長(zhǎng)流的良好生態(tài)環(huán)境如何永續(xù)發(fā)展；如何樹(shù)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶頭人，建立合作社，最后走上共同富裕的道路。這些，是楊總、鐘總這次調(diào)研的主要目的。他倆都有華南理工大學(xué)教育的經(jīng)歷，因?yàn)楣た瞥錾恚麄兊奈锢硭季S、數(shù)字思維特別明顯，特別突出，許多建議都很具體，比較符合東汾的實(shí)際。

　　楊絳在《走在人生的邊上》說(shuō)，“相逢的意義在于照亮彼此”。我內(nèi)心十分真誠(chéng)地珍惜著這樣的相逢。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這樣的請(qǐng)客次數(shù)越多越好。

 

2023年8月18日

 

　　作者簡(jiǎn)介：梁耀鮮，壯族，廣西田東人，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，語(yǔ)文教師出身，供職多個(gè)行業(yè)。愛(ài)工作愛(ài)生活愛(ài)文學(xué)，詩(shī)情約畫(huà)意，我手寫(xiě)我心，喜歡在散文詩(shī)歌創(chuàng)作中尋找快樂(lè)。心香一瓣常分享，網(wǎng)絡(luò)報(bào)刊有稚文。

 

注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布