莜麥散記

 

作者：弓江燕

 

百里西風(fēng)稻谷香，四郊秋意莜鈴脆。

秋天是豐收的季節(jié)，明媚的晴空下，綺麗的油畫(huà)一幅接著一幅，拂過(guò)農(nóng)民的肩膀，秋天的味道融匯在他們身上。陌上的秋光，聆聽(tīng)季節(jié)的聲音，莜麥鈴鐺鐺，穗柄彎曲曲，莜麥?zhǔn)炝耍溊朔瓭L，一片金黃，好氣派的景象。

田間地頭，山丘溝壑，放眼望去，數(shù)百畝麥田在秋風(fēng)里舞著金色彩帶，一串串潔白的麥鈴，簇簇?fù)頁(yè)恚Y滿(mǎn)枝桿，為秋日增添了一絲絢爛，像極了一位端莊淑女，搖曳生姿。

“陣陣芳香沁，身處陰山心若素。”莜麥 ，它躲在萬(wàn)千華麗的背后，陪伴著寂寞的陰溝，頑強(qiáng)、率性的生長(zhǎng)著，依著明凈的青山綠水，傾聽(tīng)大地的絮語(yǔ)，不嬌柔、不做作、默默開(kāi)花結(jié)果，詮釋出秋的豐韻。

走在故鄉(xiāng)的季秋時(shí)節(jié)，戀著山里的風(fēng)，戀著山里的莜麥飄香，我看到了萬(wàn)綠叢中點(diǎn)點(diǎn)白，嗅一粒粒麥穗，盈一懷風(fēng)香滿(mǎn)袖。莜麥你用柔情寫(xiě)滿(mǎn)秋的扉頁(yè)，你樸實(shí)無(wú)華，無(wú)需精心護(hù)理，渾然天成。它們年復(fù)一年，日復(fù)一日，靜靜地守候著家鄉(xiāng)這塊肥沃的土壤。

這正是：“莜麥?zhǔn)卵Q鈴，挨挨擠擠沁素馨。忙趁秋風(fēng)揮錦緞，千山萬(wàn)壑裊娉娉。”

逶迤幽靜的小路邊，鳥(niǎo)兒立于香氣濃濃的莜麥堆里，散發(fā)出它特有的芬芳，一絲泥土的氣息迎面撲來(lái)，記憶就像放映機(jī)，回到了我兒時(shí)的童年，似乎又聞到了家鄉(xiāng)的味道。莜面栲栳栳，在我們小時(shí)候就是最好的美餐。鍋中放入家中自己榨的麻油，待油燒熱后，放入姜末、蒜末、把香味激發(fā)出來(lái)，再放入切碎的西紅柿，慢火熬煮，炒至濃稠，蘸上莜面栲栳栲 ，美味可口，酸爽開(kāi)胃，那味道至今都回味無(wú)窮。

莜面可以做出十幾種花樣來(lái)，魚(yú)魚(yú)、饸烙、餃餃、傀儡……制作花樣多態(tài)，無(wú)論做成哪一種造型，都被賦予了家鄉(xiāng)人的情懷和靈氣。其中推窩窩（即栲栳栳），堪稱(chēng)家鄉(xiāng)人的藝術(shù)盛宴。制作過(guò)程：我們先把莜面面粉和開(kāi)水按照1:1拌勻，然后和成軟硬正好的面團(tuán)，水開(kāi)上鍋蒸8分鐘，開(kāi)蓋離火把涼水灑在蒸好的莜面上，再用把面團(tuán)揉光滑，這樣吃起來(lái)口感更有勁道。接下來(lái)就是農(nóng)家巧媳婦展示手藝的時(shí)刻，手背上托一塊面團(tuán)，右手的食指和中指輕輕夾住面團(tuán)，兩指夾一小塊面揉圓，放在案板上，手掌向前推動(dòng)，推成薄薄的牛舌狀長(zhǎng)條，用左手大拇指和食指輕輕卷起來(lái)碼入籠蓖中，一個(gè)、兩個(gè)……一會(huì)兒，一籠整齊好看的蜂窩狀窩窩就做好了，上鍋蒸熟，配上烹調(diào)好的蘸則，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的美味是對(duì)味蕾最大的慰藉了。

莜麥喜歡寒涼，耐干旱，對(duì)土壤的要求不高。我的家鄉(xiāng)在沁源縣，縣城西北靈空山界就屬于高寒地區(qū)，適宜莜麥的生長(zhǎng)環(huán)境，當(dāng)?shù)氐拇迕穹N植了大量的莜麥、喬麥。每一年的山坡坡上莜麥花裹著泥土的清香，在大山里擴(kuò)寫(xiě)著原生態(tài)的美，一塊塊梯疊起伏的麥田，蕩進(jìn)瘋長(zhǎng)的綠水，農(nóng)民的生活多了一些色彩，充滿(mǎn)了幻想和憧憬。

莜麥一直是家鄉(xiāng)人喜歡的家常美食，也是山西有名的傳統(tǒng)面食。走在縣城的大街小巷，餐館里都會(huì)飄出一種濃郁的莜麥香味，親朋好友聚餐，款待貴賓，餐桌上一定少不了莜面栲栳栳這道美食，民間傳說(shuō)，它還有一種美好的寓意，“和睦”，“牢靠”的美好象征。有的地方，結(jié)婚嫁娶的當(dāng)天，一對(duì)新人也要品嘗這道美食，喻示夫妻好合，恩愛(ài)白頭。據(jù)傳，無(wú)數(shù)帝王將相和莜面栲栳栳也有著數(shù)不盡的故事，清康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)， 總以品嘗蘑菇湯泡莜面窩窩為快事。

莜麥?zhǔn)羌亦l(xiāng)的特色食品，味道出眾，深受廣大人民贊美。山西好多民歌對(duì)它的稱(chēng)贊超到位，二人臺(tái)《夸莜面》里寫(xiě)：“排毒養(yǎng)顏有功效”；《莜面組曲——炕角角》歌詞“莜面飄香十里外”；歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中“…交城大山里，沒(méi)有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋。

什么時(shí)候來(lái)？我給你們做！

“莜面栲栳栳”。這些民歌藝術(shù)風(fēng)格貼近人民生活，表達(dá)出了他們的真情實(shí)感，文化涵養(yǎng)傳承了農(nóng)民的生活習(xí)俗，賦予了莜面更高的靈魂。

金秋十月，家鄉(xiāng)的莜麥成熟了，那獨(dú)特的香味彌漫在峽谷平原，秋的浩蕩里重現(xiàn)農(nóng)民收割的場(chǎng)景，他們?cè)?jīng)流過(guò)的汗，付出的心酸可能只有這豐收的莜麥來(lái)治愈。那一抹香在天地間周旋，打撈著良多好景，永遠(yuǎn)走不出故鄉(xiāng)的味道，沁人的清香里藏著渺渺炊煙，莜麥，牽出思鄉(xiāng)之情。

作者簡(jiǎn)介：弓江燕 ，山西省長(zhǎng)治市沁源縣韓洪鄉(xiāng)定湖村；筆名：紅顏獨(dú)憔悴。山西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、作家文苑報(bào)社記者、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念網(wǎng)特約通訊員、哈爾濱市呼蘭區(qū)蕭紅作家協(xié)會(huì)會(huì)員、華夏精短文學(xué)學(xué)會(huì)簽約作家、長(zhǎng)河詩(shī)刊簽約作家、中國(guó)散文網(wǎng)站優(yōu)秀作者。網(wǎng)絡(luò)發(fā)表作品四百多篇，部分作品獲獎(jiǎng)，刊登雜志，報(bào)刊。

 

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