探尋酒香背后的故事

 

作者：佘思良

 

初冬的赤水，大地上的萬物都被那昨夜的煙雨蒙上了一層灰色的面紗。在這個豐收的季節，我有幸參加了一場由赤水市文聯組織去酒廠采風的活動，深入地了解了釀酒的工藝與文化。我們的目的地是位于赤水市郊區復興鎮太和村的一家知名酒業——遠明中厚酒業。

遠明中厚酒業建設于2021年，是仁懷市遠明酒業老總任遠明先生來赤水投資一億兩千萬元興辦現代化酒業。

走進遠明中厚酒業，一股淡淡的酒香便撲鼻而來。這是混合著糧食、酵母和歲月的氣息。釀酒師們身著工作服，頭戴帽，手持工具，正在緊張而有序地操作著。我們為整潔而寬敞的生產車間所震撼。這里的設備一應俱全，從選材、發酵、蒸餾到陳釀，每一個環節都充滿了匠心與智慧。鮮亮的不銹鋼設備琳瑯滿目，每一個環節都處心積慮地精心打磨和管理，展現出酒廠對于衛生和品質的嚴格要求。可以想象得出工人們要認真而細致地操作著每一個步驟，他們的手法嫻熟，透著深深的工匠精神。在這里，每一滴酒都經過層層把關，不僅僅是為了量產，更是為了將之發揚光大，展現出產區的特色與魅力。

我們首先參觀了原料倉庫。一袋袋紫紅的糧食高粱堆疊成山，仿佛一座座豐收的小山。我知道這些糧食是釀酒的基礎，它們經過精心挑選，粒粒飽滿，充滿生命的活力。接下來是發酵車間，這里充滿了酵母的香氣。釀酒師向我們介紹了發酵的過程，包括添加酵母、控制溫度、觀察發酵情況等。每一個細節都需要嚴格把控，因為這直接影響到酒的質量和口感。

隨后我們來到了蒸餾車間。蒸餾是釀酒的關鍵環節之一，它決定了酒的濃度和風味。釀酒師們要精心操作著這設備，確保每一個細節都恰到好處。最后我們來到了陳釀車間。這里充滿了濃郁的酒香，一排排酒桶整齊地排列著，仿佛一支支靜待歲月的樂章。酒香需要經過時間的沉淀，而這個過程也是釀酒師們精心雕琢的成果。

在參觀過程中，我們還與釀酒師們進行了深入的交流。他們分享了釀酒的經驗和心得。與工匠們交流的過程中，我了解到，釀酒并非容易之事。從采購原材料、釀造過程到包裝出廠，每一步驟都需要工匠們付出相當大的心思和努力。酒業還注重環保與可持續發展，采用先進的技術和設備，減少對環境的影響，實現資源的有效利用。生產過程中產生的廢水、廢渣等都經過處理后再利用或安全處理，做到了“綠色釀造”，展現出酒廠對于生態環境的尊重和責任感。

在遠明中厚酒業的會議室，老總任遠明先生向我們介紹了遠明酒業的歷史和今后的打算。遠明酒業從1975年誕生后，老總任遠明曾榮獲“貴州省十大民間釀酒工藝大師”稱號，還被貴州省酒業協會評為“中國醬香酒釀酒大師”。2021年，任遠明先生來到赤水進行了，實地考察，對赤水的地質地貌進行了科學分析，得出了赤水釀造出入茅臺一樣的美酒的結論。于是決定遠明中厚酒業落戶赤水。今年年11月，遠明老酒系列醬香型白酒榮膺2023年第108屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會“特等金獎”，這項里程碑性質的國際殊榮，意味著遠明老酒正大步走向國際舞臺，向世界展現新時代下的中國白酒名片。

我們一行同去中的攝影家的相機不停地響著快門按下的聲音。讓我們對釀酒這門古老的傳統藝術有了更深刻的理解。釀酒不僅需要精湛的技藝，更需要耐心和熱情。每一瓶美酒背后都是無數個日夜的辛勤付出。

在酒業的職工餐廳里，我們與酒業老總一起，細細品味他們精心釀制的佳釀。每一款酒都有著其獨特的風味和韻味，從色澤、香氣到口感，每個細微的變化都折射出制酒師對于原材料和工藝的掌控能力。每一款酒都讓我們品味出有其獨特的風味和故事。他們在追求獨特風味的同時，也注重健康與安全，把控每一個環節，確保酒品的安全與優質。

品鑒過程中，我們感受到了釀酒的魅力所在。這些美酒不僅滿足了我們的味蕾，更讓我們領略了釀酒文化的深厚底蘊。

這次采風活動讓我對釀酒行業有了全新的認識。每一滴美酒都凝聚著釀酒師們的智慧和汗水。在這個充滿魅力的行業中，他們用雙手和心靈賦予了每一瓶酒生命與靈魂。而遠明中厚酒業則是這個行業中的佼佼者之一，它以精湛的技藝和卓越的質量贏得了口碑與尊重。

回程的路上，明亮的燈光鑲嵌在赤水城，一切都顯得那么寧靜而美好。我感嘆于大自然的饋贈和人類的智慧，更感慨于那些為我們的味蕾獻上美酒的人們。他們用自己的辛勤和智慧，為我們帶來了生活中的一抹亮色。

此次采風之行，讓我深受釀酒工匠們的影響與啟發，讓我對釀酒行業有了更深入的了解和認識。他們以穩定而持久的步伐走在了釀酒之路上，用心去生產出一瓶瓶香醇美酒。釀酒工匠們對于工藝的執著追求與對于質量的堅持，更讓我對于這個古老而又神奇的行業有了全新的認識與敬意。他們不僅僅是工匠，更是文化的傳承者和守護者。他們傳承的不僅是技術，更是一種匠心與心靈相連的精神，體現了中華民族卓越的工匠精神。

今天這段令人難忘的酒業采風之旅，我不禁感嘆生活的豐富多樣，手工藝的魅力無窮。讓我們一同贊美釀酒工匠們的智慧與勤勞，在品味酒的同時，品味工匠之道，點亮人生的美好。我相信這些美好將會永遠銘刻我的心中，成為我人生旅程中一段難忘的回憶。

 

注：本文已獲作者授權發布