吃在民間

 

作者：羅里寧

 

各個(gè)地方，都有些自己的吃的習(xí)俗，我們這里，北部山區(qū)就有個(gè)別村屯，吃白斬鴨時(shí)特別愛好“三夾”，何謂“三夾”？“三夾”即是用一小塊鴨肝（或胗），一小塊鴨翅，一小塊鴨爪，用一根鴨腸把它們捆夾在一起煮。吃“三夾”，蘸點(diǎn)用鴨血做成的鴨醬，放進(jìn)嘴里，皺著眉頭慢咀細(xì)嚼，雖然吃相不是很好，但是好此一口的人，咀嚼得津津有味——那是待客的上品，有客至，主人必先夾給客人，以盡好客之意——這樣咀嚼，牙齒要給力才行。而南部山區(qū)，又有個(gè)別地方，特別愛吃腌酸魚，這腌酸魚是將鮮魚洗凈后，放進(jìn)陶缸內(nèi)，倒入米湯密封，腌上一段時(shí)間，讓魚發(fā)酵變酸，腌成亦是待客的佳品。有親朋好友、尊貴客人至，方才啟封上桌，那魚已如腌熟一般，連骨剌都軟化了。對(duì)主人而言，那是美味佳肴，而外來之客，有人聞到那個(gè)氣味就受不了，尷尬地坐著，不敢動(dòng)箸。有勇氣者，為不負(fù)主人，少許地品嘗一點(diǎn)，連“贊”說，跟吃臭豆腐似的，聞著臭，吃進(jìn)嘴里卻是香。還有些地方好吃生羊（豬）血，先在鮮血里多放些鹽稀釋備用，把些羊（豬）肉羊（豬）雜剁碎加上配料炒熟，適量分放到碗里，每碗舀進(jìn)一、二湯匙稀釋的羊（豬）血，倒?jié)M涼開水?dāng)噭颍茄毯螅К擋r紅，有好之者能吃二、三碗，大呼過癮。

“兩廣”人吃得大膽，坊間就流傳過一句調(diào)皮話：地上四條腿的，除了桌凳，什么都能吃。天上飛的，除了飛機(jī)，什么都敢吃。吃蛇、吃青蛙、吃貓吃狗，已不算稀奇，更有吃烏鴉和吃蝙蝠的。隔壁李哥，打得一手好彈弓，困難時(shí)期就常到郊外荒山田野打些烏鴉蝙蝠回來為家人加菜，因?yàn)闉貘f蝙蝠沒其它鳥類那么敏感靈活，比較好打一些。然而敢于這么吃的人，估計(jì)不是很多。聽說烏鴉和蝙蝠，它們的肉粗糙、暗紅、腥膻，味道古怪，實(shí)在不值得一吃。非但如此，烏鴉和蝙蝠，它們吃的東西很雜，尤愛吃腐肉，身上帶著許多病菌病毒，人吃了容易染上不明疾病，后患無窮。凡是吃腐肉的禽類獸類，它們的肉，味道一般都不好，如狼肉、禿鷲肉，也包括獅子肉老虎肉，最好不要去吃。沒想到后來在一些酒家那兒竟然碰到油炸“飛虎”這道菜，要價(jià)八元一只，“飛虎”者，蝙蝠是也。看來吃那些玩意兒，也不只是困難不困難的事。不吃腐肉的其它野生動(dòng)物，它們的肉可能沒那么不好，但和吃腐肉的動(dòng)物一樣，身上也多少都帶些什么虱子病毒之類的東西，更況且，有許多野生動(dòng)物，都還受到國(guó)家法律的保護(hù)，就更不能吃了。

人的口味，千差萬別，別人愛吃的，你不一定喜歡。有些東西，我就是不敢碰，例如酸魚，那氣味我硬是受不了，看到人吃生羊（豬）血，就容易聯(lián)想到某種不易入目的東西。有些動(dòng)物的肉我也不愛吃，比如貓狗、青蛙和鲇魚之類，人多愛吃，我卻避而遠(yuǎn)之。

吃的習(xí)慣，除了地域之別，也有個(gè)人喜好上的差異。北方原不吃白斬雞，但人在“兩廣”這邊住久了，不但吃白斬雞鴨，還吃上生魚片。人的適應(yīng)性很強(qiáng)。生活適應(yīng)度太小的人，也應(yīng)適當(dāng)改變一下自己的生活習(xí)慣，保不準(zhǔn)哪天生活環(huán)境變了，你就得很快去適應(yīng)。既然吃有著個(gè)人的喜好，并且喜好也可以改變，那么吃什么，怎么吃，無所謂好還是不好，只要不是吃違禁的東西，都應(yīng)予以尊重，特別是在一些風(fēng)俗習(xí)俗上，更應(yīng)互相理解。有些少數(shù)民族不吃豬肉，也有不吃牛肉，甚至不吃雞肉的，在與他們共餐時(shí)，就得先放下自己個(gè)人的吃的喜好，隨俗互敬，以避免不愉快的事情發(fā)生。

 

注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布