吃，也不只是吃那么簡單

 

作者：羅里寧

 

一

 

不同的人對吃有不同的感受，對香和臭也有不同的理解。譬如某地一飯店就推出過一款招牌菜，這款招牌菜，名曰“臭桂魚”，是把新鮮的桂魚存放發酵，待其產生一股“臭味”之后，方才煎制上桌，有人嫌臭，不敢去吃，有人特別喜歡，就專門沖這道菜而去。再譬如某地山區某些村屯，有人特別愛喝一種“羊癟（音）”湯，這種“羊癟”湯，是用羊肚前那節腸子，綁住兩頭，用錐子密密麻麻地扎下許多小孔，然后連帶腸內東西一起煮，煮出來的湯色，藍藍綠綠，混混沌沌，那個氣味，有好之者言其香，惡之者則避之唯恐不及。

我們因此，就很難為香和臭劃出一個準確的界線，所謂蘿卜青菜，各有所愛，高矮胖瘦，各取所需，不能簡單片面地看待一樣東西。營養不良的人，肯定想多吃肉，豐衣足食的人，則想辦法減肥降“三高”。味覺上的感受，也因個人的好惡而有所不同，比如榴蓮，比如魚腥草，有人特別愛吃，有人就躲得遠遠的。

同樣的東西，不同的地方和不同的人，也會做出不同的味道。就說臘肉吧，“兩廣”和“兩湖”做法就不一樣，“兩廣”重在太陽曬和風干，“兩湖”特別是湘鄂，則是放在陰處用煙火慢慢熏。用不同的方法做出來的臘肉，味道自然也會有所不同。煙熏出來的臘肉，有股煙熏味，是“兩湖”臘肉的特點，配之以辣椒，更是不少人的喜愛。我們上大學時，假期過后，其它地方的同學一般都是帶回些糖果或當地的土特產之類，“兩湖”的同學則多是帶回他們的煙熏臘肉和他們的辣椒，臘肉就掛在宿舍門后，好長一段時間宿舍里都是那個味兒，周末有“兩湖”同學在宿舍加菜煮臘肉，“兩廣”同學總是借故外出，以避開那股煙熏中混合辣椒的氣味。“兩廣”做法的那種臘肉，又被一些人認為不夠味兒。

關于香和臭，有兩個典型的例子，很值得一說，一個是煎臭魚，一個是炸臭蟲。煎臭魚是把已經開始發臭的魚拿來煎，有好此一口的人說：“慢火煎臭魚，越煎越香。”煎的時候會有股奇怪的味道彌漫在空氣中，有人吸著鼻孔，發出“真香”的贊嘆聲，有人吸了兩下鼻孔，就趕緊跑出去，要說這味道是香是臭，也還是因人而異。炸臭蟲則是把捉來的一種生長在龍眼樹上的方型的，人的母指般大小的臭蟲，用油來炸，這種臭蟲身上發出的臭氣，人聞著就難受，可捉來泡水后，經花生油一炸，就變得很香，很脆，很多人都愛吃，特別是愛喝酒的人，一口酒就著一只炸臭蟲，吃的很爽快。可更多的人，還是不敢去碰。

那么香和臭，就只能是相對而言。法式鵝肝是名菜，有朋友為趕時髦，在首府請客，結果大部分都說有腥味，吃不下去。我在長沙當兵時，到市里要經過一排臭豆腐作坊，很多人路過，都要捂住口鼻跑過去，可吃臭豆腐的時候，又總是吃得津津有味。這可能就是香和臭的辨證關系吧。

 

二

 

民以食為天。民者，早上一睜眼，最先考慮的，當是三餐的事。吃既是天大的事，人是不是只要看到任何能吃的東西，就都可以塞進嘴里呢？從理論上講，只要餓的不行了，應該是這樣的，豐衣足食之后呢，有吃有喝的人，就不能吃得太隨意，即便是山珍海味，也不能亂吃，例如患有“三高”的人，就不能多吃肥肉、下水、海鮮等食物，更不能大吃大喝。我在醫院工作時，每次年節過后，都看到不少人因為吃喝不節制，跑到醫院去看醫生的。吃，反倒變成讓人不舒服的事了。吃這個事兒，除了食物上的講究，還有衛生上的講究，所謂病從口入，主要就是針對大吃大喝和吃喝不講究衛生的人說的。這就是矛盾，人就是在矛盾中生存。有矛盾才有進步，有矛盾當然也還是要吃，吃對于人來說，也還是天大的事。

但是吃，又不只是把食物塞進嘴里那么簡單的事，它還有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等，那么吃什么和怎么吃，有時候就不能太隨便，我們在吃上面不應忽略了這一點，在與人進餐時，最好不要特意表露出對某種食物的厭惡，以避免不愉快的事情發生。

我就經歷過一次這一類的尷尬事。有天陪同一位仁兄下鄉，到南部山區一個小村屯去，忙完工作后，在老鄉家吃午飯，主人興致勃勃地拿出他腌制多年的酸魚，還特意向我們介紹說，這酸魚他們平時舍不得吃，只有過節，或接待尊貴客人時，才會拿出來。因為這個酸魚，是用鮮魚腌制出來的，有股氣味，不習慣的人一時接受不了，不敢去碰，但也不便說什么，可我們那位仁兄，一聞到那個氣味，就忍不住捂住嘴巴，弄得主人臉色大變，很不愉快。

我個人在吃上面，有一些講究，有些東西還不愛吃，除了酸魚、羊癟湯和生肉之外，很多人都愛吃的狗肉，我也不很喜歡，但我對任何食物都不絕對忌諱，在跟人家吃飯時會小心應對，看到別人稱贊哪個菜好吃，即便是自己不愛吃，也要夾幾夾，不讓人看出自己不愛吃的樣子。我的態度是，大家一起吃個飯，只是一種應酬，不必搞得那么緊張。不論什么食物，別人能吃，我們跟著吃下去，總不至于會鬧出什么問題來，不管它合不合自己的口味。

吃是典型的“矛盾共同體”，人不吃不行，吃的太隨意，吃的不衛生也不行，我們一定要解決好這個矛盾才行。

 

三

 

不記得是在那兒讀到的一篇文章，標題也已經忘了，內容還記得大概，是關于吃的因果報應，依稀記得，吃得太腌尖（挑剔、不道德），遭到報應的，有爆炒鮮驢腸、紅燒鵝掌、慢火燉王八等幾個菜，個個做的，都很慘忍。

爆炒驢腸，是在一頭被捆綁的驢身上活取驢腸，直接用來爆炒，據說這樣吃驢腸，鮮、脆、美，酒足飯飽后，被開腔取腸的那頭驢，還在慘叫；紅燒鵝掌，是先把鵝養在一個大鐵籠里，墊上鐵板，下面用慢火把鐵板烤熱，迫使鵝在鐵板上經常跳動，長此以往，鵝養成后，鵝掌有人的手掌那么肥大，用于紅燒，異常鮮美；慢火燉王八，是把活王八放進盛滿涼水的鍋里，鍋蓋上開個可以讓王八伸出嘴的小孔，然后用慢火燉，使水溫緩緩升高，王八感覺熱，遂將嘴伸出鍋蓋那個小孔透氣，這時候人就以佐料灌它，王八邊吃佐料邊忍受那慢火熬燉，直到熬死燉熟，變成一道讓人享用的美味佳肴。愛這樣吃的人，后來都遭到了報應。最典型的，是愛吃紅燒鵝掌的武則天的兩個近臣，被起義軍依養鵝之法炮制，烤死在鐵籠里。愛吃爆炒驢腸和慢火燉王八的，不知是宋代還是什么代的人，遭到什么報應，不記得了，反正不會有什么好下場。聽說慢火燉王八，還有地方有人在做，以后會不會遭到報應，只有天知道。

人這張嘴，主要的功能，除了說話就是吃飯，吃有時候比說還要大一些。有人據此，無所顧忌地、放開大嘴地去吃，天上飛的，地上跑的，除了飛機桌凳，什么都敢吃。

人的吃，也從原本只是為了生存到越吃越腌尖，越吃越挑三揀四。吃蔬菜，要吃野生的，吃動物，則專吃他們認為好吃的部位，更有人愛吃野味，不惜以身試法。

雖說吃是天大的事，并且吃也不僅僅只是為了生存，更不是人生的全部，但是吃什么，怎么吃，人類在長期進化的過程中，已經形成一定的習慣，所謂順其自然，對身體最好。挑肥揀瘦，專吃好吃的，甚至為了吃去虐待動物，去吃違禁的東西，不但對身體不利，還有可能違抗天意，遭到報應。

有人吃魚生，為圖新鮮，活取魚肉，切吃了，魚還在那兒動；有人炸鯉魚，只炸魚身，炸好了上桌，魚嘴還在一張一合。這樣吃法，慘不忍睹，對自己也沒多大的好處。

愛吃野味的人，也就是愛吃野生動物的人，其后果就不只是害了自己，還害了他人。因為野生動物身上，不僅有虱子，有些還帶著病菌病毒，人吃野味，也已經不止一次吃出疾病來，可還是有人要吃，是野味特別好吃嗎？其實不然。野生動物的肉，都會有很重的腥膻之味，不論你怎么烹煮，都難以去掉，口感也不是很好，人之愛吃，只能說是虛榮心作祟，酒店和野味市場也不遺余力地去迎合這種虛榮心，把野味的價格抬得老高，讓吃野味的人有炫耀自己的機會，真是可氣又可笑，可恨又可悲。

物質生活提高了，有人還要去吃些過去大家不愿或不敢吃的東西，如烏鴉、蝙蝠、蛇，以及一些腥膻味特別重的野貍之類的所謂野味，這些玩意兒就是在困難時期，人們都不愿意去吃，現在倒反過來，成了有錢有身份的人的專好，究其原因，至少是有些人，物質生活大大提高了以后，精神生活還遠遠沒有跟上去。物質精神兩條腿不平衡，是我們需要反思的。

 

注：本文已獲作者授權發布