一碗搟面

 

作者：郭偉

 

一個多月前包抄手，短于肉餡，而留下十余張直徑為七八厘米的圓面片。裝食品袋里，置冰箱冷藏室。多不多，少不少的。一家人吃，嫌少；一個人吃，足矣。煮面片吃，偏少；作成涼面下飯，也是一盤菜。

“粒粒皆辛苦”，平時想不起來。中午洗碗，忽見家屬把那包足有二兩多的面皮，投到吊掛在洗碗池旁的小垃圾桶中，食品袋包裝尚完好如初。我見其既未黏結，又未變色生毛，便拾起來，放回冰箱。

晚飯后洗碗時，她又將其投進了小垃圾桶中，我再拾起來，悄悄放進冰箱一角。第二天，孫子上學去了，家屬因事外出。中午，我便將其取出來，切成細絲，稍加拉長，放進開水鍋里，再摘些芹菜嫩葉，放進鍋里，一并煮熟，勞在碗里，加之姜蒜油鹽，一碗香噴噴的手搟面條就作成了，實在好吃。這不就是小時，半年難再，夢寐難求的媽媽手搟面嗎？

當然可以在鍋底用少許油，炕燙面皮，也可以做成酸辣涼面……珍惜食材是一個方面，檢驗一個人的想像力，是另一方面的問題。

同一食材，不同地域，不同民族的廚師，有不同的烹調風格和方法。對不同地域，不同時期，不同條件下的不同人群，也便有不同的口味需求。“千年一臺流水席”，同一美味，有些人愛吃，有些人不愛吃，有些人不可吃，有些人不敢吃，因人而異。這便是巧婦難炊，眾口難調的根本原因。

因材施教，不棄一孺；因材而烹，廚無遺材；因地植種，不棄寸土。廚房可以因材烹調，地也是如此。善待一寸土地，它便回報人類一撮糧食。趙母兒是位農民，她真能把莊稼做成一朵花。她還趕上季節，在那些三尖八角的邊角之地下種，綠豆黃豆，玉米高粱，青菜芝麻，乃至幾根蔥蒜苗，折耳根、蘅香子，及到用時不或缺。有個裁縫表叔的生意可好了，在國家困難時期，一個村三四千人的衣服都在他那里縫縫補補。他還有一項特別技能，不論蠶絲棉紗，不論方園三角，不論花形花色，不論材質厚薄，將其縫紉成片，再加精心裁剪，巧妙縫合，這些邊角零碎布頭搖身一抖，蛻變而成一件百結鶉衣，如藝術品一般，成本很小而深得小女孩的歡心。

在實踐中，因才而用，量材而用，大有范例。大國工匠常常出自平凡巧手。才分大小，技有多面；不論妍媸，用則為才；治大國如烹小鮮，用人的最高境界，乃野無遺“閑”。

 

2024.9.18

 

郭偉，四川省作協會員，中國散文學會會員。

 

注：本文已獲作者授權發布