年味里的炒米糖

 

作者：楊開

 

臘月，新年踏著歡快的步伐鏗鏘而來，年味越來越濃。我兒時，在故鄉山村，吃著過年的美食炒米糖。老式爆米花機爆出來的米花，制作的炒米糖。它飽含著濃濃的年味，這是我過年品嘗的絕佳美食。過年的往事，像海水奔騰波濤翻滾。甜美的回憶，讓我記憶猶新，久久不能忘懷。

老式爆米花機手藝人。村中周師傅四十七八歲年紀，黧黑面孔，兩道濃眉，一雙充滿機智的眼睛。他學會了一手老式爆米花機好手藝。臘月的日子，爆米花這是周師傅最忙碌的工作。每每北風凜冽的冬晨，他穿著深藍色的外套、黑色的褲子。胳膊上套著看不出顏色的套袖，頭戴一頂深藍色的呢料帽。腳蹬裝著老式爆米花機、木碳、大麻袋、工具等的人力三輪車。早早地來到村中那棵擎天華蓋，蒼翠欲滴的百年老榕樹下。這里是一片開闊地帶，平常是村民休閑納涼的好去處，人們聚集在一起談天說地聊天。臘月，卻成為了爆米花的歡樂場所。周師傅手腳利索快捷，安裝好火碳爐。卸下老式爆米花機，安裝在碳爐上，風箱連接著碳爐。拿出一只鐵皮口的麻袋，一張小凳子。簡易的爆米花加工場景，布局妥當。周師傅開始了新一天的爆米花工作，苦和累并快樂著。

熱鬧的爆米花場面。臘月里，周師傅的老式爆米花機工場內，圍滿了村中男女老少。人聲喧嚷，真是熱鬧非凡。臘月二十四小年，故鄉山村過年的年味，更加濃郁醇厚，被推上了一個新的高潮。在周師傅的老式爆米花加工場內，一大清早，就排滿了白、藍、黃、花等各式各樣顏色，內裝著光亮新鮮、粒粗齊頭的大米布袋，等候著爆米花。我對母親說：“媽媽，我拿大米去爆米花。”母親說：“好呀！拿大米去排隊吧。”我就自告奮勇，加入到了排隊爆米花的行列。

有趣的老式爆米花。周師傅的老式爆米花機，酷似一門大炮。他把大米放入機內，蓋好機蓋。用加力桿和加力管共同用力，旋轉機頭螺桿對機蓋加壓密封。將爆米花機架到火爐支架上，下方燃著熊熊的碳火加熱，爐子里的火苗呼呼作響。他右手拉著風箱，風箱發出有節奏的“咕噠、咕噠” 的聲音。左手勻速地搖轉爆米花機，當機上壓力表顯示達到一定的壓強，周師傅停止了加熱。周師傅抿著嘴兒悄悄地笑了一笑，對著我和圍觀的孩子們幽默風趣地說：“開炮啦！離遠點，捂著耳朵。”我和孩子們雙手趕快捂著耳朵，說時遲，那時快。周師傅嫻熟地將爆米花機扭向一側，機口用麻袋罩住。將加力管套在小彎頭上，用力板動小彎頭將機蓋打開。瞬時，隨著“嘭” 的一聲巨響，一團白煙升騰而起，熱騰騰、香噴噴的爆米花，便裝滿了麻袋。此刻滿地生香，誘人的香氣讓孩子們口水噴涌而出，我和孩子們一齊發出了清脆而稚氣的笑聲。

母親是制作炒米糖的高手。那時候，我盼望著過新年吃炒米糖。我把爆米花拿回到家里，給母親制作炒米糖。除夕之夜，我母親用黃糖塊搗碎成小塊，按爆米花的重量投放適量的糖塊，放入大锠里加水，放進一些姜塊。以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。母親隨即迅速將米花放入煮好的糖油锠里，接著以最快的速度把爆米花與糖油拌勻。把拌勻糖油的爆米花用鏟子鏟起取出，裝入一個干凈的四方木框子里面，均勻鋪設在框子內，用竹筒稍加用力鋪平壓平實。待米花散溫凝固，用刀切成四方小塊。母親制作成的炒米糖，黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹，軟硬適中，香甜酥脆。我迫不及待地搶先吃起了新出鍋的炒米糖，誘入的香味，溢滿了整個屋子。制作好的炒米糖，裝入鐵箱中，密封保藏。那時候，故鄉的鄉親們，家家戶戶用老式爆米花制作炒米糖，成為不可或缺的過年美食。每逢接待親朋戚友，或走訪親戚朋友。都用炒米糖招待、饋贈客人，這是標配的過新年送禮佳品。

炒米糖。那香飄四溢，滿載幸福時光。帶著濃濃的年味，承載著我兒時的歡笑與期待，成為了我美好的童年記憶。老式爆米花手藝人的工作，不僅是制作炒米糖，更是一種年味的情感寄托。如今，盡管現代爆米花的設備已經普及，但老式爆米花手藝人的手藝，仍然讓我懷念。老式爆米花，它不僅僅是食物，更是情懷和鄉愁回憶的載體。

 

2025年1月13日

 

作者簡介：楊開  廣西作家協會會員。

 

注：本文已獲作者授權發布