餃兒面的香味兒

 

作者：周世盈

 

新中國成立前，漢壽縣這地方稱餛飩為餃兒面。準確地說，稱龍陽餃兒面。漢壽古叫龍陽，所以，也是漢壽食品的一絕。

那稀罕東西只城里有，鄉(xiāng)下沒有。那時，我家住縣東十里的陳軍堤，長年吃大米。所以，十二歲的我，只隱約聽過餃兒面的名字，從來沒有看見過它的樣子，更不知道它的香味兒。

說來話長。我第一次嗅到餃兒面的香味兒是在一九四八年。那年春節(jié)后，我考入了縣城辰陽鎮(zhèn)高級國民小學插班讀六年級。家在鄉(xiāng)下，學校不供食宿，怎么辦呢？幸好有位房親幺姐，兩年前嫁與易家公館易云震為妻。

易家公館位于辰陽鎮(zhèn)高級小學西南側(cè)，其范圍就是現(xiàn)在辰陽鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府到縣政協(xié)宿舍的那片地方。一棟棟雜亂的黑瓦房，門窗破損，不見家具，也不見人影。天井和階基上長出了許多綠苔，柱腳上也白霉點點，庭樹的落葉自由泛濫。

公館坐西朝東，成了小南門西邊的臨街房。對面臨街居民，房屋矮小，斷斷續(xù)續(xù)的五六棟，只兩家開香煙花生店。這些不規(guī)則的小房背靠衙門坪，中間隔著一溜高矮不一、稀密不勻的楊樹。街道上古老的麻石塊，殘缺不齊，雨天踩上去，石塊底下的臟水直往褲襠里飆。

易云震，是清朝省級官員易佩紳的后代，也是易家公館的小成員，二十多歲，個子較高，不胖不瘦，文質(zhì)彬彬。幺姐眉清目秀，知書識禮。夫妻恩愛，舉案齊眉，已有個吃奶的孩子。

偌大的公館，而幺姐他們卻住在最南端的幾間舊屋里。這兒距學校只有半里路。父親便和幺姐商量，將我寄在她家食宿。

從小南門街向西的一條不長的走道，即現(xiàn)在的移動公司商店，向西行三十余米，便進入了幺姐的住宅。住宅分前后兩院。前院天井北面，一抹嚴實的木壁，好像有意與大公館分開。幺姐的正房向東，門對天井，經(jīng)過房左的走廊，便到了后院。后院有幺姐婆婆房，公公早去世了。還有客房、廚房和雜物間等。我就住在客房里，非常清靜。

幺姐的婆婆按輩分是親家媽，我喊她“親媽”。中等個子，頭戴黑絨帽，身穿青布衣，一雙小腳。她面帶微笑，不聲不響地為全家做三餐飯。不過，經(jīng)常上桌的，就是我和親媽。易姐夫在一所學校教書，那兒供飯。幺姐奶孩子，吃飯一般不上桌。親媽生怕我吃不飽，總是讓我先吃。所以，我往往吃獨席。

是年秋冬，親媽的身體差些了。有一天晚上，我正復習功課。獨坐床頭的親媽，突然對我喊道：“小伢兒，幫我端碗餃兒面。”幺姐雖然告訴她，我的名字叫“世盈”。親媽說她記不住，所以一直喊我小伢兒。

聽到喊聲，我連忙跑到老人家床前。只見她從懷里掏出一張半新不舊的紙幣塞給我，說道：“端碗餃兒面來。”我一時愣住了，這黑燈瞎火的，到哪兒端呢。親媽可能看出了我的難處，接著說：“你聽，那街上梆梆聲，就是賣餃兒面的，出門就看得見。”

“哦！”我恍然大悟，原以為那梆梆聲是打更的更聲。其實，那打更的，除了梆梆聲，接著還有輕輕地“鏘”的一下小鑼聲。頭更一“鏘”，二更二“鏘”，三更三“鏘”。

我馬上接過錢，出房門，進走廊，忐忑不安地朝大門走去。剛出門，果然看到一副賣餃兒面的擔子，放在街旁。街上沒有路燈，看不清遠處。擔子一頭掛一盞小煤油燈，旁邊有個半老人，面向街道，背朝大門，坐在獨腳凳上，敲那掛在擔子上的黑不溜秋的竹筒，梆梆地響。他見我走近，連忙起身，順手把獨腳凳靠在一旁，問道：“買餃兒面？”

我立即回答說：“是的。”說著就把紙幣遞給他，不多不少，恰好就是一碗的錢。他頭戴黑氈帽，身穿青棉襖，腰系灰圍腰，干凈利索。我端詳那餃兒擔子，一頭是個小小的搟面桌，桌上一只肉餡大碗，小搟面棒兒，桌下還有兩個抽屜；一頭是口沸水小湯鍋，那鍋子好像有個間板，一邊是清湯，一邊濃湯。鍋旁還擺放著碗碟和幾個小瓶兒。

他接過錢，往圍腰口袋一塞，順勢往湯鍋灶里撥弄了一下火苗，火忽地升了起來。只見他左手托著薄薄面片兒，右手拿只短小的竹片，從那擱在搟面桌上的大碗里，飛快地挑出一它鮮肉餡，迅速放在左手面片兒上，順勢一卷，一個餃兒就包好了。緊接著又包第二個。那動作比車輪子轉(zhuǎn)得還要輕快。不一會兒，一碗餃兒面就包好了。

老師傅嫻熟的動作，讓我看傻了眼。又見他把那些小餃兒快捷地放入沸湯鍋，沒有多久，就用漏瓢撈出，放在一只大碗里，加濃湯，又像變戲法一樣，佐以油、鹽、醬、醋、胡椒和蔥花等等。

接著，他就把大碗送到我面前，叮囑好好捧著，還說：“碗，可以明晚送來。”我接過大碗，只覺得香噴噴的氣味兒直撲鼻腔，鉆進肺腑，令人垂涎，一時興奮得好像要飄起來。

我小心捧碗，借著幺姐窗中透出的光亮，回到了親媽房中。

親媽贊揚我手腳麻利。我告訴她說：“那老師傅講的，這碗可以明天送去。”

親媽說：“那好，或許又要端一碗呢。”

這是我第一次看到餃兒面，也是第一次聞到餃兒面的香味兒。心情無比激動，久久難以忘懷。

新中國成立后，餛飩擔兒參加公私合營，成立飲食店。縣城東正街飲食店丁師傅，他傳承了龍陽餃兒面的手藝，生意興隆，業(yè)務紅火。人們不呼他的名字，而直呼他“丁餃兒”。那時，我吃過好幾次餃兒面，把聞過的香味兒，吃到了肚子里。實現(xiàn)了兒時的夢想，抑住了欲滴的饞涎。

近年來，面餐店增加了很多。但因年老膩食，總找不到那時聞過的那種餃兒面的香味兒。別說肉餡不鮮，就連醬、醋、胡椒和蔥花也好像失去了原汁原味。

 

注：本文已獲作者授權發(fā)布