母親那誘人的甜酒

 

文/ 程奇偉

 

甜酒是故鄉的一種傳統美食，主要是將上好的糯米蒸熟之后，加入酒粬經過發酵釀制而成。

做甜酒是母親的拿手好戲。制作方法雖不復雜，卻很有講究。先把精選過的糯米用洞庭湖里的水浸泡一個晚上，然后裝入木甑，用大火隔水蒸，等到糯米變得軟糯柔黏、散發陣陣清香后，糯米就大概率被蒸熟了。這時，母親就會捏兩個糯米飯團給年少時的我們吃，我們邊搓邊揉邊吃，味道好極了！母親把蒸熟的糯米飯倒入一個大臉盤里，再把用粘米、芝麻花、竹葉草等制成的灰白色酒粬放入一個空碗里，用碾子碾碎成粉末狀，取部分酒粬粉末與一定比例的溫水充分溶解后，均勻撒在糯米飯上，用洗干凈的手用力地攪拌，使得酒粬與糯米飯充分交乳交融，仿佛在編織著一個浪漫甜蜜的美夢。同時，把剩余部分干酒粬粉末撒在攪拌均勻的糯米飯表面，為釀制上好的甜酒注入神奇的 “魔力”，接著放入提前撒了干酒粬粉的瓦罐壇子里，用手掌心壓緊壓平，使糯米飯中間高四周低，再在中間位置掏個小洞“做窩”，以使糯米飯與空氣充分接觸，便于甜酒汁水從中滲出，也是為了觀察甜酒的生成，更是方便品嘗甜酒。然后，母親熟練的用溫水將手上粘的糯米飯洗干凈，一并沉積到裝糯米飯的瓦罐壇子中。母親一再叮囑，甜酒發酵時最忌魚腥和鹽，裝糯米的臉盆和瓦罐壇子、接觸糯米的手都要事先洗得干干凈凈，決不可沾染這些東西。之后，母親用幾大塊洗得干干凈凈的舊棉布把瓦罐壇子包緊捂好，靜靜地放在她床后的桌子上。若是寒冬臘月，天氣寒冷，糯米飯不容易發酵，母親擔心做不好甜酒，還要給瓦罐壇子再包裹一床舊棉被，就像照顧初生嬰兒一樣。直到一周后，一壇美味可口的甜酒就大功告成了。但在發酵的前兩天，母親會時不時地湊到瓦罐壇子前小心謹慎地揭開一點點蓋布聞一聞、嗅一嗅，神情莊重而又充滿期待，當隱約聞到甜酒飄出的香味時，則掐指計算一下封壇的時長，如果認為時間到了，母親就十分麻利地揭開封壇子蓋的棉布、被子之類的包裹物。隨著母親打開完瓦罐壇子上所有的蓋布，甜酒的醇香味傾刻間氤氳整個房間。新鮮出廬的甜酒尚有余溫，舀出一碗，一勺入口，芳香撲鼻、柔滑清透、甜而不膩、濃而不烈、沁人心脾，直讓人陶醉在甜酒的醇香中，每每如此，母親的臉上就會綻放出無比燦爛的笑容！

每每聽到母親說甜酒可以吃了時，口水直流的我們總是歡呼雀躍著從簡易碗柜里拿出調羹和碗，將調羹輕輕壓在糯米上，將甜酒汁水慢慢浸出來，舀出幾勺放入碗里，然后美美地飲上幾口，享受母親做的甜酒帶來的無比開心和快樂。吃完生的甜酒后，我們便纏著母親要吃煮熟的甜酒，母親一般都會爽快地答應我們，想方設法做甜酒煮雞蛋花給我們吃。她熟練的用做飯的鐵鍋燒水，把家里少有的一點兒紅糖放在鍋里一起煮開，再放入適量的甜酒，最后倒入攪拌均勻的土雞蛋，雞蛋液在甜酒的包裹下，迅速變成了一朵朵美麗的雞蛋花，不久，一碗熱氣騰騰、香甜爽口、回味無窮地甜酒煮雞蛋花就做好了。那是故鄉一種舌尖上的人間美味，吃在嘴里，暖在胃里，甜在心里！一碗下肚，心中滿是快樂、幸福與滿足！

甜酒釀成之后，在故鄉的常溫下，秋季可以存放一周左右不會壞，冬天可以存放半個月以上。那時農村的條件非常有限，裝甜酒的瓦罐壇子通常沒有蓋子，母親就拿一把蒲扇蓋在瓦罐壇子上，再在蒲扇上面蓋幾層棉布，以保持清潔衛生，也是為了取用方便。勞作了一整天的人們坐下來，喝上一碗甜酒，一股甘甜直抵心靈深處，一天的疲勞頓時煙消云散。寒冬臘月，故鄉的人們圍坐在火爐旁，一碗熱氣騰騰的甜酒煮雞蛋，驅走嚴寒，暖胃益脾，滋潤心田，給在異鄉漂泊的游子腦海中烙上了揮之不去的故鄉記憶。

甜酒味道甜蜜寓意好，營養豐富老少皆宜。逢年過節，親友相聚，共飲甜酒，歡聲笑語中，濃濃的團圓、幸福之情隨著甜酒的醇香愈發深厚！故鄉有個習俗，正月里有貴客來，一般在吃飯前先吃一碗甜酒煮雞蛋，以誠心敬客人，這是故鄉的待客之道。上世紀八、九十年代，隨著故鄉生活條件的極大改善，一碗碗熱氣騰騰的甜酒煮雞蛋花、甜酒煮整雞蛋、甜酒糍粑雞蛋羹和甜酒煮元宵已是非常普遍了，這不僅是一份份美味，更是故鄉主人對客人的滿腔的熱情、充分認可和無比尊重。甜酒系列美食，也是故鄉人農閑時的必備，我尤愛吃甜酒煮元宵，它也深受故鄉人的喜愛，那一顆顆圓潤飽滿的元宵，在甜酒的懷抱中顯得小鳥依人，格外誘人，軟糯的外皮包裹著香甜的餡料，與醇厚的甜酒相互交乳交融，輕輕咬上一口甜酒元宵，瞬間驅散故鄉冬日的寒氣與干完農活的疲勞，給人內心帶來無比的溫暖和愉悅。

有一年冬季，我到一個城市出差，課余拜訪一戰友，進門寒暄不久，戰友家人就端來一碗甜酒煮糍粑，一下子就勾起了我對故鄉的滿滿回憶和濃濃的鄉愁。還有一年夏秋季，我到一個民族縣做項目，在一個苗寨大排檔餐廳，吃到了甜酒雞蛋羹，象極了母親做的甜酒沖雞蛋花味道，二碗下肚，暑氣頓消，面色紅潤，內心滿足，甚是過癮。

如今，我早已扎根祖國南疆，離開家鄉也快40年了。遺憾的是，母親年事已高，多年不做甜酒了！也許，母親做的甜酒味道只能永遠停留在記憶之中了…… 

 

個人簡介：程奇偉，軍轉干部，公務員，愛好文學和寫作，在各類報刊雜志上發表文章數百篇，多篇獲獎。

 

（注：本文已獲作者授權發布）