黃瓜：平常之物 非凡傳奇

——《瓜果漫話》之二

 

作者：陳清江 安玉琦

 

翠蔓牽藤綴碧珠，風(fēng)搖葉影滿庭隅，

清甘可解炎天渴，脆嫩能添素饌殊。

古記醫(yī)方療暑疾，今研營(yíng)養(yǎng)益身軀，

尋常滋味藏真趣，四季盤(pán)中雅韻俱。

 

——題記

 

在人類飲食的長(zhǎng)河中，黃瓜宛如一位靈動(dòng)的翠色使者，以其獨(dú)特的魅力，深深融入我們生活的方方面面。它并非嬌弱的溫室寵兒，而是憑借頑強(qiáng)的適應(yīng)能力，在全球溫帶至熱帶的廣袤土地上落地生根。無(wú)論是田園地頭自然生長(zhǎng)的質(zhì)樸模樣，還是溫室里精心培育的“后起之秀”，但它始終保持著脆嫩多汁的特質(zhì)。

 

時(shí)令季節(jié)，黃瓜便以百變之姿登上人們的餐桌。涼拌時(shí)，清爽宜人，如一縷涼風(fēng)驅(qū)散暑氣；生食之際，甘冽清甜，仿佛將夏日的清新鎖于齒間；腌漬過(guò)后，醇厚入味，為味蕾帶來(lái)別樣的享受。而且，它以高達(dá)96%的水分含量為人們驅(qū)散暑氣，更憑借豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，成為營(yíng)養(yǎng)豐富且美味并重的日常佳品之一。

 

而黃瓜的名稱，猶如一部流動(dòng)的地域文化史，在不同地方奏響?yīng)毺氐男伞Ｗ顬槿耸熘摹昂稀保沂玖怂晕饔蜻h(yuǎn)道而來(lái)的身世。西晉張華所著《博物志》記載“張騫使西域還，得蒲陶、胡桃、胡麻、胡豆、胡瓜”，為這段跨越山川的傳播之旅提供了有力佐證。在北方部分地區(qū)，它被稱作“王瓜”，尤在瓜類中彰顯著獨(dú)特地位；南方一些地方稱其“刺瓜”，生動(dòng)地描繪出其表皮細(xì)密小刺的模樣。而古籍中“青瓜”之稱謂，則以顏色命名，質(zhì)樸直白，盡顯本真。

 

俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。于黃瓜而言，亦不例外。因其對(duì)水土無(wú)比眷戀，所以造就了黃瓜眾多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。山東壽光，由于溫帶季風(fēng)氣候帶來(lái)的充足光照與肥沃土壤，賦予該地生長(zhǎng)的黃瓜瓜條順直、口感脆嫩而聞名。河北永清，因?yàn)樯迟|(zhì)土壤且排水良好，孕育出的黃瓜水分飽滿，清甘四溢。廣東湛江，因其氣候溫暖濕潤(rùn)，故而黃瓜四季皆可收獲，而冬季產(chǎn)出的黃瓜更帶有一股獨(dú)特的清甜。此外，云南元謀的高原光照、新疆吐魯番的晝夜溫差，都賦予當(dāng)?shù)攸S瓜獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為一方水土的味覺(jué)象征。

 

是的，黃瓜，作為葫蘆科一年生蔓草本植物，其生命形態(tài)充滿了生機(jī)與智慧。纖細(xì)卻堅(jiān)韌的藤蔓，或匍匐于地面，或借助卷須奮力攀援，最高可達(dá)兩米有余，宛如在向天空伸展夢(mèng)想。寬卵狀心形的葉片，邊緣帶著不規(guī)則的鋸齒，葉面翠綠油亮，脈絡(luò)清晰如織，微風(fēng)拂過(guò)，恰似無(wú)數(shù)小手輕輕擺動(dòng)。花分雌雄，雄花常數(shù)朵簇?fù)矶ü＠w細(xì)，花冠金黃艷麗，如點(diǎn)點(diǎn)繁星閃耀；雌花多單生，花梗粗壯，子房下位，帶著小小的瓜胎，仿佛孕育著無(wú)限希望。其果實(shí)形態(tài)多樣，有長(zhǎng)圓形、圓柱形，成熟時(shí)多為深綠或淺綠，表皮或光滑，或帶瘤狀突起，密布細(xì)小的刺，這種獨(dú)特的粗糙質(zhì)感便是它的顯著標(biāo)識(shí)。

 

再者， 黃瓜，還承載著一段與歷史風(fēng)云緊密相連的傳奇故事呢。相傳南北朝時(shí)期，羯族人石勒建立后趙，因其自身為胡人，便下令全國(guó)禁用“胡”字。一次朝會(huì)，石勒見(jiàn)大臣樊坦身著破舊衣衫上朝，詢問(wèn)緣由，樊坦情急之下脫口而出：“遭羯賊搶掠，資財(cái)蕩盡。”話一出口便意識(shí)到犯了忌諱，趕忙謝罪。石勒并未怪罪，反而設(shè)宴款待。席間，石勒指著一盤(pán)“胡瓜”問(wèn)樊坦：“此乃何物？”樊坦靈機(jī)一動(dòng)，答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜。”自此，“黃瓜”之名流傳開(kāi)來(lái)。這段故事不僅為“胡瓜”更名，更在歷史的長(zhǎng)河中留下了一抹生動(dòng)的文化印記。

 

然而，在古代中醫(yī)眼中，看似平常的黃瓜，卻是兼具藥用價(jià)值的非凡之物。元代吳瑞在《日用本草》中提到黃瓜“除胸中熱，解煩渴，利水道”，點(diǎn)明了其清熱解渴、利尿的功效。明代李時(shí)珍《本草綱目》中也有記載：“黃瓜味甘，性涼，無(wú)毒，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱利水、生津止渴、消腫解毒之效。”寥寥數(shù)語(yǔ)，表明藥性。不過(guò)，古人早就提醒，黃瓜，“脾胃虛寒者慎食”也！這不，清代醫(yī)家黃宮秀在《本草求真》中告誡道：黃瓜“性寒涼，多食損陽(yáng)，動(dòng)泄瀉”，體現(xiàn)了中醫(yī)“藥食同源”、“辨證施食”的智慧，提醒人們?cè)谙碛命S瓜美味時(shí)，必須需兼顧自身體質(zhì)。

 

更有甚者，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜富含維生素C、維生素B族，這些營(yíng)養(yǎng)素如同抗氧化的“小衛(wèi)士”，幫助清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。其含有的鉀元素，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對(duì)心血管健康大有益處。黃瓜中的膳食纖維，尤其是果膠，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，助力消化，與古代中醫(yī)“利水道”的說(shuō)法相互呼應(yīng)。更為可喜是，黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質(zhì)能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，使其成為減肥人群的理想食材。

 

此外，在藥用研究領(lǐng)域，黃瓜提取物被應(yīng)用于護(hù)膚品中，其清涼舒緩的特性對(duì)改善皮膚干燥、炎癥有一定作用；黃瓜籽中提取的鈣、磷等成分，也為補(bǔ)鈣產(chǎn)品提供了天然原料。不錯(cuò)，看似平常的黃瓜，在現(xiàn)代科技的研發(fā)中，必定煥發(fā)出更加多元的價(jià)值。

 

哦！黃瓜，從藤蔓間的青澀果實(shí)，到餐桌上的家常美味；從古代醫(yī)書(shū)中的藥用記載，到現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)研究，你穿越千年時(shí)光，始終以清甘本色滋養(yǎng)著人類。你沒(méi)有桃李的艷麗，沒(méi)有梅菊的傲骨，卻以平凡之姿融入人們生活的每一處，給炎炎夏日送來(lái)清涼，為膳食搭配提供營(yíng)養(yǎng)，更在文化傳承中留下了深刻印記。

 

（注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布）