酒是物質的更是精神的

 

郭松

 

小時候，酒是舌尖上一筷頭的辛辣；長大后，酒是一座連接游子與故鄉的橋；后來，酒是一次次的別離與重逢，現在呢，酒是一種深飲或淺酌的掌握。

問世間酒為何物？問世間情為何物？或許，自從有了酒便有了情，有了情便有了酒，不同的人對酒有不同的理解，醬香、濃香、清香、兼香，酒中個性各有千秋，酒中文化不一而足。

酒字最早見于甲骨文，在甲骨文中寫作“酉”，字形像酒簍伸進大缸的酒壇，大缸中的一橫表示酒液。《釋名》解釋：“酒，酉也，釀之米曲。酉，懌而味美也。”《漢書·食貨志》認為：“酒者，天之美祿，帝王頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百福之會，非酒不行。”《春秋緯》認為：“酒者，乳也。王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”《本草綱目》認為：“酒少飲和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。”“若沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則傷軀殞命，其害可甚言哉！”《說文解字》：“酒就也，就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。”

酒這種大自然慷慨饋贈與人類聰明才智巧妙結合的飲品，的確很難用語言作出精準描述。說酒柔情似水、熾情如火，卻含有一定呈香物質的乙醇；說酒含有人生五味、世間百態，又不能按一般飲料來看待。

酒是社交的潤滑劑，常被用作宴請賓客、結交朋友的重要媒介；在喜慶的日子里，人們舉杯相慶，酒映照著笑臉，傳遞著喜悅。讓人與人之間的距離縮短，讓心與心之間的矛盾軟化。如李白所吟：“我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。”

酒是孤獨的伴侶，在寂寞的夜晚，酒可以陪伴你度過長夜，傾聽你的心事，撫慰你的心靈。如李白所吟：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”在這個時候，酒不僅是一種物質上的飲品，更是一種精神上的慰藉。

酒是靈感的源泉，從古至今，文人墨客在酒后揮毫潑墨，酒激發了他們的創造力，思想的火花在酒意中迸發。如李煜所吟：“醉鄉路穩宜頻到，此外不堪行。”酒似乎有一種魔力，讓詩人的靈感如泉涌，吟出嘆為觀止的詩篇。

酒是情感的表達，無論喜悅還是悲傷，人們都以酒來表達自己的情感。在酒的陪伴下，人們可以更真實地表達自己，更深刻地感受生活。如李清照所吟：“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖。”酒成為人們情感的載體，可以抒發內心的情感。

酒是色彩的化身，在古代詩人的筆下，酒常被賦予各種的色彩和形象。如白居易所繪：“紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。”酒像一幅幅畫卷，給人以美的享受。在酒的世界里，可以品味生活的豐富多彩。

酒是人生的思考。在微醺中，人們會思考人生，感悟生命。如曹操所問：“對酒當歌，人生幾何？”在酒的陪伴下，人們可以體驗生活的不同風味，感受生活的不同情感，對人生進行更深層次的思考，對生命進行更本質的探索。

酒既是物質的，也是精神的；既是個體的，也是社會的；既是傳統的，也是現代的。酒不言愁，言了更添愁，默默陪伴，傾聽心聲；酒無需多言，一切盡在不言中；酒只可微醺，不可迷醉，過猶不及，微醺顯真意；酒需用心體會，方解其中味，每一口都是情感，每一杯都是故事。酒是風、是夢、是詩、是情，酒是歡笑、是淚水、是過往、是將來，需慢慢品、淡淡看，方能了悟“醉翁之意”。

酒的異馨奇香飄灑在古籍今本的墨香里，酒的古意幽魄浸潤在祭祖拜墳的起落中，酒的神韻仙靈蘊涵在古詩今詞的吟詠中，酒的柔情蕩意體現在紅男綠女的酡顏里，酒的豪邁瀟灑飽蘸在英雄豪杰的壯舉中，酒的凱歌壯曲回蕩在慶賀勝利的觴愿中，酒的幸福甜蜜滿溢在新人的合巹交杯里，酒的依戀不舍蕩漾在送別人的灞柳淡影中，酒的溫馨和諧停留在年節團聚的杯盞交錯中……百般風情，千般回轉，萬種情緒，這便是酒。

《紅樓夢》酒中情修，酒常出現在賈府的各種宴會和聚會中。無論是賈母的壽宴，還是姐妹們的詩社雅集，酒都是情感交流的媒介。寶玉與眾姐妹一起飲酒作詩，在酒的微醺中，他們的才情得以展現，情感也更加細膩地流露出來。黛玉的才情與敏感，寶玉的多情與純真，都在酒的烘托下愈發鮮明。在“壽怡紅群芳開夜宴”中，大家通過抽簽行酒令，抽到的簽都暗示著自己的命運和性格，而酒讓這種情感的表達更加自然和真切。賈寶玉夢游太虛幻境時，飲的“萬艷同杯”酒，寓意著女子們的悲慘命運。在賈府逐漸衰落的過程中，酒桌上的氣氛也從最初的熱鬧歡樂變得冷清凄涼。抄檢大觀園后，賈府的宴會不再有往日的歡聲笑語，酒中更多的是無奈和悲傷。王熙鳳在病中強撐著參加宴會，飲酒時的苦澀與她昔日的風光形成鮮明對比，讓人感受到命運的無常和人情的冷暖。

《西游記》酒中幻修，酒是修行路上的試金石，提醒人們保持清醒，堅守本心。《西游記》構建了一個奇幻的神魔世界，酒在其中也充滿了奇幻色彩。蟠桃會上的仙酒，是神仙們享受的珍品，象征著仙界的奢華和神秘。孫悟空偷吃蟠桃、盜飲仙酒，引發了一系列的故事，也開啟了他的奇幻之旅。唐僧師徒在取經路上歷經磨難，酒有時也成為他們考驗和悟道的契機。在一些妖怪設下的酒宴中，唐僧師徒需要保持清醒的頭腦和堅定的信念，不被酒色所迷惑。孫悟空憑借著他的機智和神通，多次識破妖怪的詭計，唐僧在面對酒肉誘惑時，堅守戒律，以這種對欲望的克制來修行悟道。酒在就像是一種幻境，考驗著他們的內心，只有通過了這些考驗，才能在修行路上更進一步。

《水滸傳》酒中義修，酒是英雄豪杰交朋友的橋梁，是彰顯“忠義”二字的媒介。梁山好漢相聚水泊，大碗喝酒，大塊吃肉，酒中見真情，酒中顯義氣。無論是林沖與魯智深的相識相知，還是武松與宋江的結拜，酒都在其中起了重要作用。好漢們在酒桌上互訴衷腸，分享自己的喜怒哀樂，為了兄弟情義，可以赴湯蹈火、在所不辭。酒也激發了梁山好漢的正義感和反抗精神。他們大多是被社會壓迫的底層人物，在酒的壯膽下，他們敢于反抗官府的黑暗統治，劫富濟貧，替天行道。武松在景陽岡打虎前喝了十八碗酒，酒增添了他的勇氣和力量，讓他成為了英雄。梁山好漢的起義，也是在酒的氛圍中逐漸凝聚起來的，他們以酒明志，表達了對正義和平的追求，用自己的行動詮釋了“義”的內涵。雖然宋江為了實現自己的忠義兩全，帶領兄弟們接受招安，這一決定在梁山內部引起爭議，在這個過程中，酒成為他們討論和決策的潤滑劑，一些好漢認為接受招安是背叛了梁山的初衷，另一些認為這是為了兄弟們的前途和國家的安定。他們在酒的陪伴下，做出了各自的選擇，無論結果如何，他們都堅守了自己心中的“義”。

《三國演義》酒中謀修，酒在成為各方勢力角逐的舞臺。曹操與劉備煮酒論英雄，在酒桌上，曹操以龍喻人，試探劉備的野心和志向。這場酒局看似輕松，實則暗藏玄機，兩人的每句話都充滿謀略。關羽單刀赴會，在魯肅設下的酒宴上，憑借自己的勇氣和智謀，化解了東吳的陰謀，維護了蜀漢的利益。這些酒局中的較量，不僅展現了人物的智慧和膽略，也反映了當時政治斗爭的激烈和復雜。周瑜在赤壁之戰前，設下群英會，假裝醉酒迷惑蔣干，成功地實施了反間計，讓曹操誤殺了自己的水軍將領。劉備在白帝城托孤時，也與諸葛亮在酒桌上交談，托付后事，也蘊含著劉備的政治謀略和對諸葛亮的信任與考驗。諸葛亮的空城計中，他在城樓上悠然撫琴，身旁擺著美酒，看似毫無防備，實則胸有成竹。他以虛虛實實的策略，嚇退了司馬懿的大軍，展現了高超的智謀和境界。

酒有千味，人有百態。一方水土養一方人，一方糧谷釀造一方美酒。對消費者而言，酒的味道，分在地域間，融入文化中，藏在生活里，化在人生里。《淮南子》說，“清盎之美，始于耒耜”。有了農業才有美酒，國有豐物成市，民有余糧則釀，有了余糧才能釀酒，酒自古是國家富庶的象征，從自然釀造到人工釀造，再到蒸餾技術的釀造，隨著時代的進步和釀酒技術提升，酒的釀造技術和內涵也在提高。酒是文化的精髓，是歷史的記憶，如同流淌的河水，攜帶著悠久的歷史和豐厚的人文。從炎黃時代到現代社會，從古希臘的酒神到東方的酒仙，從李白的“將進酒”到杜甫的“酒中仙”，每一滴酒都蘊含著情感和詩性。

一種承載千年文化、情感、藝術和人生的神奇液體。千百年來，人們用酒分享快樂、分享幸福、分享感悟，也用酒表達親情、表達友情、表達愛情。有了酒，人類的歷史都生動起來。酒的內涵如此豐富，認識酒的過程也百轉千回。通常而言，認知事物需要四個階段：未知、自知、知道、已知。不能期望每個人都能主動并且徹底了解酒，疑惑、質問，甚至批評，都是正常現象。

從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程，從糧谷或者果實到一滴酒，大體上要經歷選料、蒸煮、發酵、蒸餾，貯存、勾調等環節，但實際要經歷更多工序，每一滴酒都浸透著匠人的堅守、匠心的傳承，以傳統的原料、長期的經驗、信守的技能，再加上現代的科技創新，得以像制作藝術品一樣釀造，從碳水化合物，變成醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環化合物等。其中之妙，還在不斷地探索之中，這個過程并不簡單。此外，酒的釀造有著完善的標準化作為支撐，產品標準、食品安全標準、環保標準等，標準化是質量安全、品質保障的底線，任何人都不能逾越。

從一方水土到一方美酒的神奇造化，酒成于天時、立于地利、美于匠心。不同的地域，不同的風土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，也就是“山、水、林、土、河、微”，賦予了美酒各美其美、美美與共的獨特性格稟賦。中國地大物博，原料極其豐富，自然生態與微生物千姿百態，釀造技藝各有所長，造就了美酒的千城千態，千酒千味。酒的釀造，不僅是匠人匠心的心血結晶，更是時間的極致孕育。不僅有酒的風土之美、風味之美、技藝之美，也有酒的文化之美、時間之美、陳釀之美、貯存之美。

“酒是陳的香”的問題，說復雜很復雜，說簡單也簡單，那就是只要是好酒、高品質的酒就越陳越香。當然這只是普遍道理，真正做到“酒是陳的香”其實并不容易，還取決于基酒的品質、貯存的容器、貯存的環境，甚至貯存的工藝、工法等，要真正體驗到酒是陳的香也不容易。

從一杯美酒到一種生活的神妙變化，酒是生活的調劑品，也是人生的哲學家，讓人們在品飲中體驗生活的酸甜苦辣，讓人們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界里，能夠找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因為如此，酒的品飲，不僅在于酒的口腹感知之美，還在于酒器酒具、飲酒環境的相得益彰，通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式感，體味生活之美、酒道之美。

從一次品味到一層文化的升華，文化是歷史積累的有利于認識和適應客觀世界、符合人類精神追求、被多數人認可和接受的人文精神的總和。而酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌于文化的脈絡中，見證了歷史的傳承、浸潤著文化的余香。每一種美酒的背后，都凝練著深厚的歷史積淀，每一次品飲和品味，都能讓人們觸摸歷史，感受文化。

適量飲酒才是健康之道，這是“過猶不及”的人生哲理。“適量”并非一定恒定的量，“適量”因人而異，也因時而異，還因事而異。真正意義的“適量”需要自己掌握分寸。《菜根譚》說“花看半開，酒飲微醺”，賞花飲酒乃是人生中的一樁美事，可以盡情地享受生活的美好，但要真正享受到其中的美好并非易事。花的姿態不同，觀賞到的景色也不同；飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同，人們體驗的樂趣也不同；花賞何態與酒飲何量會影響感受與樂趣。

 

作者簡介：郭松，四川古藺人，川大本科生，貴大研究生，從軍23年，從檢16年，《散文選刊》簽約作家，在《散文選刊》《散文百家》《邊疆文學》《檢察日報》《云南日報》《春城晚報》等發文120余篇，獲中國散文年會“十佳散文獎”，4篇散文被選為初高中語文試題。

 

（注：本文已獲作者授權發布）