認識山西從“面”開始 （李輕松/文）
 
    我以為自己是認識面的。我用面包過餃子、做過疙瘩湯、搟過面條、烙過蔥花餅……但我不認識山西，我也不知道我認識山西是從面開始的。當我來到山西，從大同一路往南走下去，無論是在堂皇的大酒店，還是在村野路邊的小面攤兒，“面”都是那么與我迎頭相遇，有時她是貴婦，有時她是村姑，一旦我真正地認識了她們，我就會被她們所俘虜。
 
六月非常地寂靜，苜蓿草在陽光下堆積。到處飄浮著焦炭和面的氣味兒，一種令人焦慮，一種令人熨貼。也許這就是山西的道味。那黑黑的煤，是山西的一張臉，而那干干凈凈的面，是山西的另一張臉，黑與白，剛與柔，都在一碗面的宿命中……
 
面與米是那么地不同。面，偏堿性，而米，酸性。“面”養育了這古老的三晉大地，是“面”賦予了她性格中樸實與堅韌的部分，也賦予了中華民族豐富的文化內涵。面是那么溫柔敦厚，實實在在，就像山西的男人和女人；而好面都是出自山西，都是用手“揉”出來的。曾經站在一個面攤兒前，醉心地看一位男子揉面、抻面、削面，那些面在他的手上是那么溫良恭順，想必也是最貼心的。男子告訴我，要想做一手好面活兒，必須得先學揉面，他年輕的時候，揉得渾身的骨頭都要散架了，揉得一雙手滿是老繭，才能慢慢地體會到面的軟和硬。我想會揉面的男人一定是個懂得愛情的人，在面里揉進了他的堅韌、忍耐，體貼。果然，男人的妻子含著笑說，她年輕時找婆家，母親堅持要讓她找個會面活兒的男人，因為她父親就是做了一輩子面活兒，父母恩愛。女人的口氣就像提起木匠瓦匠，那是個手藝人。但我想這個手藝人比其它的都來得貼心肝，因為人之初，食性也。食為天下第一。男人有些靦腆地說，不光都是好，還有犟。哦倔強與溫柔的山西男人，山西的女人是有福的了。一團面在我的眼前肆意放縱，一會兒狀如蓮花，一會兒如飛瀑直下，直看得我眼花繚亂……我嘗過了他的餅，也吃過了他的面。我認為山西人個個都是藝術家，面不僅是他們的食物，也是他們的藝術品。
 
在大飯店里吃飯是有講究的，吃面像一道道的儀式，古老、鄭重、虔誠。因為我對面和做面的人懷著恭敬，我必須洗手沐心，整衣肅容。因為面就是我們的爹娘，面就是我們的心肝。一道面上來了，它是白的，吃過之后撤下；第二道面上來了，它是黃的，再撤下；第三道上來，它是紫的，哦第四道面是咖啡色的第五道是黑色的……它們有面湯、有面餅、有面條有面片有面筋兒，它們形狀各異，有如貓耳傾聽也有如蹄瓣生花，有舒展也有卷曲，妙不可言。比山珍海味樸實，比燕魚鮑翅貼心，讓我簡直不忍吃下。同桌的一位山西籍北京人埋頭吃面，自言自語地說著他對面的種種回憶，那股癡迷那股專注仿佛在回憶一個親人……
 
“面”順著我的食管我的筋骨我的心竅柔順地滑下，它好像貼著我的肌膚我的胃腸我的心肝，我的整個身體和心竅一起打開了，舒暢了，潤滑了，柔軟了，飽滿了，我的目光變得溫存了、自如了、安詳了，迷離了……哦，好一頓貼心貼肝的面，好一場不關風花雪月卻關乎心神詳和的事。
 
吃面的人，必是心胸寬闊、心地善良、堅忍厚重、寬容大度。從此我要向山西人學習吃面，更要學習如何做面。