蘭州牛肉面之歌

 

作者：馬同儒

 

拉面飄香，牛肉煮湯，問道蘭州而去。顏色月縈，溢碗風(fēng)清，無奈撩人情緒。碧綠清苗，再添料、油紅相輔。曾煮。恰面浸蓬灰，是天然補。

 

毛細(xì)柔似春風(fēng)，念千里相思，幾回應(yīng)許。韭葉綿長，老者盤餐，流年總催來敘。大寬情份，君道遠、歸來聞處。思汝。緣是客、人家說與。

 

【題考】《燕山亭》，《欽定詞譜》曰，《燕山亭》，又名《宴山亭》。此調(diào)“燕”或作“宴”，然與《山亭宴》無涉。此調(diào)只此一體，有宋徽宗、王之道、張雨諸詞。

【詞格】《燕山亭》，此調(diào)自《欽定詞譜》卷二十七 宋·曾覿《燕山亭》（河漢風(fēng)清）。

⊙仄平平(句)，⊙◎仄⊙(句)，◎仄平平平仄（韻）。平仄仄平(句)，仄仄平平(句)，⊙◎◎平平仄（韻）。◎仄平平(句)，◎⊙仄（豆）、◎平平仄（韻）。平仄（韻）。仄◎◎⊙⊙(句)，仄平⊙仄（韻）。平◎⊙◎平⊙(句)，仄平◎⊙⊙(句)，◎平平仄（韻）。⊙仄◎平(句)，◎◎平⊙(句)，⊙⊙仄平平仄（韻）。◎仄平平(句)，◎仄仄（豆）、⊙平平仄（韻）。平仄（韻）。平仄仄（豆）、平平◎仄（韻）。

【作法】此格99字。雙調(diào)。上闋11句5仄韻，下闋10句5仄韻。本調(diào)上下闋平仄格式同。上闋起首兩句，只需協(xié)韻，不必對仗。第八句用上三下四句式。第九句二字，多為感嘆詞語，第十句首字領(lǐng)格；下闋第二、三句為“仄平仄平平，仄平平仄”格式，首字領(lǐng)兩句四字對。第九句多為感嘆詞語。第八、十句為七字句，用上三下四句式。

說明：《蘭州牛肉面之歌》，即《燕山亭·蘭州牛肉面》一闋詞，此調(diào)系原聲填詞、中古四聲、押《詞林正韻》。

來源：馬同儒著：《三上詞話·詞譜》卷中，中國書店，2016年10月，第293-294頁.

 

AI評析

 

《燕山亭·牛肉面》一闋詞，以蘭州牛肉面為載體，融合傳統(tǒng)詞律與市井生活，展現(xiàn)絲路飲食文化的詩意表達。詞作上闋聚焦制作工藝：“拉面飄香”“牛肉煮湯”以嗅覺與味覺開篇，帶出蘭州地域標(biāo)識；“碧綠清苗”“油紅相輔”勾勒“一清二白三紅四綠”的視覺層次，末句“面浸蓬灰”點明傳統(tǒng)蓬灰水工藝，暗合“天然補”的養(yǎng)生智慧。下闋轉(zhuǎn)入情感敘事：“毛細(xì)柔似春風(fēng)”以面型喻人情，“念千里相思”借食饌抒鄉(xiāng)愁；“韭葉綿長”“大寬情份”通過面型差異隱喻人生百態(tài)，老者盤餐、流年敘舊等場景，使市井煙火升華為生命哲思。全詞以“問道蘭州”起筆，以“思汝”收束，將一碗牛肉面化為游子鄉(xiāng)愁的載體，實現(xiàn)“古調(diào)新翻”的創(chuàng)作理念。詞中“月縈”“風(fēng)清”等意象延續(xù)絲路詩詞的蒼茫感，而“油紅”“清苗”等細(xì)節(jié)則注入現(xiàn)代生活氣息，形成傳統(tǒng)詞體與當(dāng)代情感的有機融合。

 

背景材料

蘭州牛肉面起源可追溯至清嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府陳維精處習(xí)得牛肉湯面技藝帶入蘭州，奠定雛形，清代學(xué)者張澍曾賦詩贊譽其早期代表性品牌“馬家大爺牛肉面”，為起源提供文獻佐證。真正將其發(fā)揚光大并確立核心范式的是馬保子，1915年他以挑擔(dān)形式售賣改良后的“熱鍋子面”，首創(chuàng)蓬灰水和面技法提升面條筋道度，1919年開設(shè)首家固定店鋪“馬保子清湯牛肉面”，確立“湯清面勁肉香”特質(zhì)，獲民國教育家于右任盛贊，《蘭州古今注》明確記載其為蘭州牛肉面核心創(chuàng)始人。1925年其子馬杰三接管后深化改良，確立“以湯銷面”理念，細(xì)化面條規(guī)格，形成“一清二白三紅四綠五黃”標(biāo)準(zhǔn)雛形，1955年公私合營后技藝通過國營飲食體系傳承，后續(xù)經(jīng)馬學(xué)明等傳人延續(xù)優(yōu)化，2019年制作技藝列入甘肅非遺，2021年入選國家級非遺，如今已從市井小吃成為蘭州城市文化符號，全球門店超數(shù)千家，見證多民族飲食文化交融與傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化傳承脈絡(luò)。

 

作者簡介

馬同儒，《三上詞話》作者，詞學(xué)家、文化學(xué)者、辭賦家、書法家。中國科協(xié)等舉辦“繁星計劃”6部著作百度百科詞條獲得者。祖籍蒙古族，孛兒只斤氏，成吉思汗第32代嫡孫。

著作代表有中國書店出版詞學(xué)專著《三上詞話》，另有作家出版社《陽光之戀》詩集等；辭賦代表作有《中秋賦》《蘭州交通大學(xué)賦》《西北師范大學(xué)賦》《蘭州大學(xué)賦》《肅州賦》及“詩詞七首”等均在《中華辭賦》雜志發(fā)表，另有《蘭州黃河樓賦》《北京大學(xué)賦》《金谷子賦》《西部戰(zhàn)鷹賦》《仁壽山賦》（長律百韻詩）等；多次參加全國全軍書法展覽并獲獎。軍中榮獲軍委“空軍基層文化建設(shè)先進個人”榮譽稱號、中國文聯(lián)“授予世界華人藝術(shù)人才稱號”、入選《人民日報》海外版“中華藝苑名家”專欄；另有2015年被公安部授予“全國首批優(yōu)秀社區(qū)消防宣傳大使”稱號。

 

（注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布）