純貴坊酒業(yè)
實(shí)際上，每每一到了那赤日炎炎似火燒，野田河道半枯焦的盛夏之季，而且在那熏風(fēng)灼灼，酷暑嬌嬈難耐之時(shí)，不但我最愛吃冷面了。我想在這個(gè)熾熱的夏季里，大都愛去吃冷面的不是嗎？！
其實(shí)讓我記憶猶新的是，我在朝鮮地區(qū)工作期間，通常在那天氣十分炎熱時(shí),特別是在那艷陽高照，又曬得人們哈哧，哈哧，大汗淋淋，汗流浹背的時(shí)候，真是讓人們又渴又熱極了。因此在這個(gè)時(shí)候，一般人們大都下意思地，會(huì)產(chǎn)生想吃點(diǎn)兒涼的東西什么的。所以冷面就是我們的首選。故此，我們?cè)谝惶熘形纾业耐戮彤惪谕暤卣f：“哎，所長呀，咱們今天中午快吃點(diǎn)兒冷面吧？！你說這冷面又涼爽，又滑嫩筋道，真是讓我們百吃不厭啊！你說這天氣這么熱，吃點(diǎn)兒涼的來降降我們體溫，該有多舒服啊？！”我說好，好！今天我來請(qǐng)客。 （當(dāng)時(shí)冷面才2.5元一碗）
于是，我們就來到了一個(gè)朝鮮族飯店。這時(shí)，我就用朝語和老板娘嘟嚕上啦：“阿思嘛！古西馬喜紹！著紹？！”那意思是，嫂子，冷面好吃嗎，好嗎？之后老板娘就高興地回答說：“啊住嘛喜紹，俺丈需要。”意思是：太好吃了。你坐下吧！這時(shí)我又說：“古西查大？”意思是冷面涼嗎？老板娘說：“查大。”意思是涼。其實(shí)我會(huì)很多朝語呢。因?yàn)槲以诔r地區(qū)業(yè)已學(xué)會(huì)了諸多的常用的朝語呢。
就在我們落座不多時(shí)，服務(wù)員就按著我們點(diǎn)的山桔梗，蜆子，水蘿卜拌小根兒菜，還有人們最愛吃的辣白菜，共計(jì)四個(gè)小菜兒，都是涼的，在不多時(shí)，就給我們端了上來。須臾工夫，四碗冷面又給我們陸續(xù)地放在了眼前。這時(shí)我們幾個(gè)也確實(shí)感到肚子餓了。于是我們都急切地頻頻地舉箸，把那誘人的冷面挑了起來，有的用筷子還纏了幾圈兒。看著那亮晶晶的細(xì)長的冷面，我們便啼啦吐嚕就造了起來。可能這30多度的夏天，也太熱了，太讓人煩燥了。所以我就覺得，吃起這冷面也太有食欲了。每當(dāng)擱到嘴里，吧唧，吧唧一嚼，那個(gè)好吃勁兒委實(shí)是又涼爽，又筋道，又滑溜。真是越嚼越香。這時(shí)當(dāng)你吃了幾口冷面之后，你在低頭，哧溜，哧溜地喝上幾口冷面湯。嚯，在這冷面湯下到肚子里之后，“唰”地那個(gè)涼絲絲，美滋滋的，那個(gè)舒坦勁兒，著實(shí)無法形容了。那個(gè)愜意好吃解渴的冷面，真是讓我回味無窮了。
因?yàn)檫@冷面湯里放了好幾種作料呢！你看它有：姜，大料，辣椒，桂皮，牛肉等等。因?yàn)樵谥谱骼涿鏁r(shí)，首先要把這些原料放在一起，而后放到鍋里煮沸熬它好多分鐘之后，在把這冷面湯盛出來放涼后，再加入香料，醬油，白糖，料酒。最后還要放入味精，醋，梨汁兒。這時(shí)，在那沸騰的鍋里，撈出來的冷面，用冷水一激，再用涼水涮它幾遍之后放到碗里。在這時(shí)，你再在這碗里的冷面的上面，還要放上兩瓣兒雞蛋，還有幾片牛肉，香菜，或蘋果片，黃瓜絲兒。再在冷面上面的中央，放上一點(diǎn)兒紅乎乎，黏叨叨，亮晶晶的朝鮮風(fēng)味兒的辣椒醬，不過你不愛吃辣椒醬也可以放上一點(diǎn)兒胡椒粉。如果你要有冰塊兒，也可放上幾塊兒。還可放一點(diǎn)冰糖，或檸檬汁兒。這就更增加味道了。 在這時(shí)你可把碗里的冷面，上下翻一翻，在攪拌均勻后。此時(shí)你就可張大了嘴，甩開腮幫子，挑起一筷頭子冷面放到嘴里。之后你就吧唧，吧唧地一邊嚼一邊品著，可謂你就吃去吧！那絕對(duì)是好吃極了。當(dāng)你風(fēng)卷殘?jiān)频爻粤艘粫?huì)兒，的確大有把姥家姓都忘了的感覺。
盡管如此，有時(shí)我吃著吃著我就想：這種冷面，是哪個(gè)年代，什么時(shí)候，是誰，發(fā)明了這種面食的作法（在網(wǎng)上沒找到發(fā)明冷面的淵源，資料也沒找到）？而且它偏偏在這綠葉蒼菖，群山葳蕤莽莽，逶迤連綿蒸騰上升熱量的大地，尚有那陽光灼人，酷暑難耐，汗流浹背之時(shí)。偏偏就有人做出了，這透心兒涼，這滿口余香，又讓人解渴、解涼、消暑的好吃食呢？！
記得在我每次吃冷面時(shí)，光知道這冷面這么好吃，讓人久久難忘。可后來我又琢磨起了這個(gè)冷面的作法，因此我老想把制作冷面的方法弄個(gè)明白。后來通過我認(rèn)識(shí)的朝鮮族做冷面的好幾個(gè)知書達(dá)理的朝鮮族大姐大嫂。卻在她們一有閑暇時(shí)，她們就告訴了我實(shí)情。原來做冷面的面，還真有好多講究呢。你看它的食材有：白面，蕎麥面，淀粉。每每當(dāng)你制作冷面時(shí)，把這幾種面放在一起攪拌混合一起之后，再用開水燙成稍稍硬一點(diǎn)兒的面。接著再適量地放一點(diǎn)堿，放點(diǎn)兒鹽。之后你可用手，或者用揉面機(jī)，把面多揉它一會(huì)兒。（打到的媳婦，揉到的面）而后就放一旁稍稍省它十分二十分鐘。于是，你就可以把面放到冷面機(jī)了開始?jí)豪涿媪恕＿@時(shí)，當(dāng)你看到那冷面，從冷面機(jī)里的出面條的孔里，緩緩地“唰，唰”地?cái)D了出來，并一點(diǎn)點(diǎn)滑到了那沸騰的鍋里，這時(shí)你要好好掌握好時(shí)間，約莫幾分鐘要熟了的時(shí)候，你馬上用笊籬撈出來，而且把冷面放在一旁的，剛放出來的涼水里。稍加浸泡了之后，就可撈出食用了。不過，胃不好的，也可用稍溫?zé)嵋稽c(diǎn)兒的冷面湯，作料照樣放在冷面上。其實(shí)這樣吃冷面，是不會(huì)刺激胃的。
要說吃冷面，大家基本都有同感。那就是天氣越熱，越燜的天氣，才最想吃冷面呢。事實(shí)上，在這熱得喘不上氣來的盛夏的天氣，這冷面館子的生意也越發(fā)的興望呢！記得我看到了，每每那些有名望的冷面館子，在這炎熱的夏天里，來吃冷面的食客們，那委實(shí)是門庭若市，絡(luò)繹不絕，你來他走。桌桌爆滿。去晚了，你就沒有了座位。這期間，我常看到那些食客們，一個(gè)個(gè)吃得愜意興奮，有的吃得喘著粗氣。 大腹便便，打著飽嗝，且得意忘形。有的里倒歪斜，噼喳啪嚓往外走的。有的興高采烈的說著嘮著。有的在那里，一仰脖，一杯扎啤下了肚。有的在那里前仰合合，便觥籌交錯(cuò)地開始猜拳行令了：“倆人兒好呀，你來的找啊，七個(gè)巧呀，八匹馬呀，馬八匹呀！四喜來財(cái)，你快喝酒呀！”...... 當(dāng)時(shí)那些呼號(hào)的劃拳聲，那些語無倫次的嘈雜的說話聲，尚有那若高若低的喊叫聲，你說他嚷之聲。尚有那男男女女的若大若小的“哈哈哈”嘁嘁喳喳地打情罵俏的笑聲，可謂逶迤不斷地彌漫整個(gè)冷面館子，委實(shí)是沉浸在一派欣喜若狂之中。而且那些人們的喊聲，以及尚有那天籟之聲，無時(shí)不在室內(nèi)室外，迂回迤邐地蕩漾著縈繞著，隨風(fēng)飄渺裊裊而去......
提及這夏天的冷面，的確好吃令人難忘極了。然而，如有一次我吃完了最喜愛又讓人回味無窮的冷面之后。嚯，把我吃的胃疼得簡(jiǎn)直是受不了。這是我的真實(shí)的體驗(yàn)。因?yàn)槲矣形腐d攣的癥狀。所以對(duì)那些有胃痙攣的人來說，（胃痙攣?zhàn)钆聸觯┠憧汕f別吃冷面。不過你可以熱湯冷面。同時(shí)，這里我要告訴朋友，你要是有淺表性胃炎，或者有糜爛性胃炎的，雖然那冷面好吃又特別的誘惑人，您也得忍著點(diǎn)兒。那你也絕對(duì)不要吃冷面的。因?yàn)槟愠粤酥螅钦媸俏柑鄣貌坏昧搜剑〔贿^，對(duì)那些胃好的又十分健康的棒棒的人，這清爽，涼快的冷面，那絕對(duì)是讓人們，百吃不厭的。
