為您釀酒
　　——酒文化之一
 
　　前一陣，讀《小窗幽記》，里面有一句話引起了我對酒文化的興趣：“惟名飲而少蘊藉，終非名飲。”意思是說：只具備飲酒之名，或只知道飲名酒，卻不懂酒、或飲酒時含蓄不盡的意味，終不能算是懂酒或善飲之人。
　　忽然覺得，非懂而飲也會如此，就如名為好讀書卻不求甚解；喜美食卻囫圇吞棗一樣，不但辜負了著書下廚之人，而最終，也不能算是一個真正的讀書人與美食家。
身邊飲酒者甚多，然善飲的您，對酒的了解酒又有多少呢？
　　為了給自己掃盲，于是買來了一本《酒經.茶點》，本以為會枯燥乏味，不一定能堅持讀完，沒想到一翻開扉頁，就像打開一壇陳年窖釀一樣，酒香四溢，芬芳滿室，一拿起，就再也不能放下了。
　　這本書以酒為中心，博古論今，內容豐富多彩，除了酒本身，還巧妙地應用了歷史名人及典故，及一些與酒相關的神話傳說，寫的妙趣橫生，知識面廣博，使人只要輕輕一嗅，便如饑似渴。讀后，便如飲了美酒，回味無窮。
　　今日，我將讀書后所得自行提煉，取其精華，并根據自己口味添加了佐料，自釀一壇，拿來與您分享。
　　自釀非名品，更不及原漿甘美醇厚，只愿能為您忙碌的生活解困提神。
　　讓我為您滿上，共飲此觴，可好？
　　人生如酒，萬般滋味在里頭！只需您細細去品嘗。
　　當今社會，但凡能聚在一起飲酒的人，大都有一個“由頭”，而這個“由頭”的背后，往往并非一個“飲”字那么簡單。就如歐陽修所言：醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。也可能是：項莊舞劍，意在沛公。
　　我國是酒文化的發源地，也是世界上釀酒最早的國家之一。據說，酒最早產生于遠古時代。生活在森林里的猿猴，遇到成熟墜落的果子聚集在石洼內，受自然界內酵母菌作用而發酵，最后析出的一種散發著果香并含有酒精的液體。我想，一定是這種液體的香味很濃郁，味道很甘美，所以才吸引大家爭相去品嘗。于是，就有人貪杯，飲多了之后，言行反常而滑稽，甚是好玩，而醒后又與平日里一般無二，并不影響身體。就這樣，好多人漸漸地就戀上了它。飲的人多了，靠自然落下的果子肯定不夠，所以，就有人主動去采集制作。于是，酒，就這樣產生了。那么人類最初的酒，應該是果酒。
　　猿猴嗜酒，據說，人類利用它們這一弱點，經常以酒相誘，等其醉酒后再將其捕捉。猿猴雖聰明，但終抵不過人類的智慧！很想知道，在動物們的眼中，人類，又會是怎樣的一種動物呢？
　　因為這個世界，始終是弱肉強食。
　　歷史上有儀狄作酒醪，杜康作秫酒之說。酒醪就是我們現在所說的醪糟，是米酒，屬于黃酒，只含有微量的酒精。史書有記載：“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”，就是說從三皇五帝時就已經有了各種造酒的方法，后來儀狄將其歸納總結、改進，并流傳于后世。而秫酒就是高粱酒，也即現在的白酒。曹操說：慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。據說杜康將吃剩的飯放進桑園的樹洞里，飯在洞中發酵后有芳香的氣味傳出，這樣便產生了酒。至于儀狄與杜康都是哪個朝代的人，眾說紛紜，有人說夏禹時代，還有說皇帝時代，反正，距今也該有幾千年的歷史了。
　　總之，酒的產生，一定早在夏朝之前，記得歷史上著名的昏君夏桀與商殷紂王，都是以懸肉為林，蓄酒為池的。到周朝的時候，有關酒的文化已經豐富多彩，我所在的寶雞就是周秦文化的發祥地，我國唯一以青銅器主題的博物館就在我市，里面陳列的除了祭祀用的鼎、何尊之外，還有大量的酒具——爵、角、樽、觚等。那一件件大大小小，各式各樣，銹跡斑斑的青銅器，經歷了上千年的風雕雨蝕，最后被發掘，陳列在博物館內，為我們訴說著人類的文明與歷史的滄桑，也為我們研究人類古老的文化提供了有力的依據。其中何尊，內底鑄有銘文“宅茲中國”，為“中國”一詞最早的文字記載。
　　據史料記載，漢朝的開國皇帝劉邦是一個有名的酒徒，儒生模樣的酈食其求見他，想為“巨鹿之戰”建言獻策，但他不喜歡儒生，所以要門衛將其轟走，當酈食其對著門喊話，說自己是高陽酒徒的時候，正在浴足的他，聞后連腳都未擦，直接拖拉著兩只鞋就趕出來迎接了……
　　這雖是一則傳說，但由此可見，酒對于一些人的威力有多大！
　　魏晉南北朝時期，典型的酒事為王羲之與他的文朋詩友們所玩的“曲水流觴”，是酒激發出了文人墨客們的詩情與豪情，產生了詩集《蘭亭序》，王羲之更是在酣暢之時揮毫潑墨，寫出了中國書法史上登峰造極的經典之作《蘭亭集序》。
　　唐宋時期更不必說，只看詩詞便可知。愁也是酒；樂也是酒。酒給人們帶來了多少的生活情趣。讓我們一起來欣賞一下李白的這首“將進酒”。
 
　　將進酒
 
　　（唐）李白
 
　　君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。
　　君不見，高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪！
　　人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
　　天生我材必有用，千金散盡還復來。
　　烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
　　岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。
　　與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
　　鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。
　　古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
　　陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
　　主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。
　　五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！
 
　　李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠！天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙！真的是豪情之至，無與倫比！
　　宋朝詩詞婉約，蘇軾曰：明月幾時有？把酒問青天。晏殊曰：一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺……
　　那是一個離不了酒的時代，酒是人們的精神寄托，激發著文人們對文學創作的激情與熱情，也為人們在情緒宣泄方面有了一個突破口。
　　縱觀歷史長河，我們會發現，酒伴隨著人類歷史發展的每一個階段，是人類的一種精神養料，以及生活中不可或缺的調劑品。
 
　　勸君今夜須沈醉
　　—— 酒文化之二
 
　　讓我為你斟酒，此為名酒系列，香醇甘洌，請君暢飲，并一醉方休！可好？
　　酒是糧食的精華，是碳水化合物經過發酵之后形成的含有酒精的食用飲料，飲用之后，在體內分解代謝的過程中，釋放出很多能量，成為人體生命活動的動力之源。所以，在沒有糧食的條件下，只要有酒，也能為身體提供能量，在一定的時間范圍內起到維持生命的作用。
　　假如你要去野外登山探險、或去沙漠、去云游世界，那么為防止身陷困境，切莫忘記，在腰間別上一壺老酒！
　　酒是一種飲品，既然是飲品，那就少不了水。而釀酒用水，對酒的質量特別重要。水以其含有可溶性鈣、鎂化合物濃度的不同，可分為硬水與軟水。硬水這些物質的含量較高，而軟水，則少或者無。我想，工業釀酒所采用蒸餾技術的目的，部分也應該是與改善水質有關吧。
　　我國四大名酒：貴州茅臺、山西汾酒、四川瀘州老窖特曲、西鳳酒。這些酒的釀造都有自己特定的水源。所有用來釀酒的水，不但清冽甘甜，而且PH值適中，可溶性鈣、鎂化合物含量很少，屬于軟水，再經過蒸餾處理之后，釀出的酒，自然也就甘美無比了。
　　白酒是用酒曲釀制而成的，酒曲的質量決定著酒的質量與產量。
　　記得小時候家父也曾釀過酒，他用高粱、小麥、黃豆等一些谷物以及它的外皮碾磨而成的米糠與麥麩，以水調拌，用一個模具制成長方形，長的很像磚頭。當時我并不解其意，最近讀了關于酒的書籍之后，才知道酒曲，是受到曲霉菌等微生物感染，經發酵，使微生物繁殖而得到的產品。也知道酒曲有好多種，如大曲、小曲，那么原來知道的有些酒名字也就不難理解了，比如洋河大曲，自然是因用了大塊曲發酵而命名的吧。
　　在了解了一些酒的知識之后，你是否與我一樣，也想暢飲一杯呢？
　　那就讓我以一首家鄉的情歌——《酒杯杯》，為你布一場只屬于我們的酒宴：紅油漆桌桌熱炕炕上擺，酒杯杯菜碟碟我全擺開……
　　此刻窗外月明星疏，請讓我為你斟酒！
　　品鑒美酒的三部曲：觀色、聞香、品嘗。我會雙手奉上，請君仔細品嘗。
　　這第一杯：它產于貴州懷仁縣，是用紅纓子糯性高梁、小麥與赤水河之水蒸餾釀制而成的醬香型白酒。曾于1915年在巴拿馬博覽會上榮獲了“榮譽勛章金獎”，名列于世界三大著名白酒（英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地 ）之中。你知道它的名字嗎？
　　讓我為你的樽前，再續上三杯可好？
　　這第二杯，是以高粱為原料的清香型白酒，它的產地，有杜牧的一句詩為證：借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
　　這第三杯仍為高粱酒，是濃香鼻祖，酒中泰斗。產自于天府之國著名酒城，有：城以酒興，酒以城名之稱。請您細品。
　　第四杯，我暫且為它取名為“有鳳來儀”。因為它是一種特殊的香型，——鳳香型。它的背后還有著一則美麗的傳說：“據說唐朝安祿山反叛期間，一日夜間，瑞雪紛飛，滿天潔白，一只鳳凰乘云而來，落在了西府鳳翔城人取水釀酒的泉邊，雖然冰天雪地，但泉上霧氣騰騰，碧波蕩漾，人們將它取名為鳳凰泉。鳳凰泉泉水清澈甘美，是釀酒最好的水源。”
它是以高粱、豌豆、大麥、小麥，釀制而成。此為我特為你而備，因為它產自我的第二故鄉——陜西省鳳翔區的柳林鎮。我身邊的人，都喜歡飲這種酒。
　　這一杯，我先干為敬！
 
　　以上這四種酒，是1952年，我國第一屆品酒大會上評出的四大名酒，口口香醇，杯杯醉人，不飲你會后悔枉來塵世走這一遭！
最后，我還想再敬你一杯：最香的酒，獻于最好的你！
　　它生產于四川宜賓，是以岷江江心之水，與高粱、大米、玉米、糯米、小麥五種糧食釀制而成，此酒最大的特點是入口綿柔，不辣喉，即使深醉，只是好眠，醒后不頭疼。
你一定與我一樣，詫異于最后一杯如此香醇醉人，卻為何不在這四大名酒之列呢？
　　其實并非它的實力不足，只因此酒建廠稍晚一些，第一屆評酒大會時，還處于改制與重新組建階段，未趕得上參賽，而錯失了機會。這不能說不是一種遺憾，因為它的口感綿柔，香味馥郁，深為廣大飲酒愛好者們的認可與喜愛。當然，它后來也獲得過好多國際國內大獎，被評為我國十大名酒之一，名揚海內外。只可惜，有些事一旦錯過了，就再也無法彌補，如今再好，終究也是抵不過茅臺的尊貴與霸氣。
 
　　夜深燈影瘦，我為你斟酒！
 
　　讓我借用韋莊的祝酒詞《菩薩蠻》，再為你滿上：
 
　　勸君今夜須沈醉，尊前莫話明朝事。
　　珍重主人心，酒深情亦深。
　　須愁春漏短，莫訴金杯滿。
　　遇酒且呵呵，人生能幾何！
 
　　醉笑陪君三萬場，不訴離殤！讓我們飲盡杯中酒，相知相守到白頭！因為在你的杯盞中，加入了我專為你而特制的佐料——那，便是我對你的深情！
　　愿你的人生如美酒，綿香醇厚不辣喉！
　　此生，只想與你徜徉于美酒的海洋；在你的懷中，我愿長醉不醒……
 
　　美酒雖好，切莫貪杯
　　——酒文化之三
 
　　記得小時候，爸爸時常在家里招待客人，媽媽總會炒上一盤黃澄澄香噴噴的炒雞蛋，調上一盤涼拌黃瓜，再配上幾樣小菜，擺在漆的油光閃亮、并繪有彩色圖案的紅油漆木質大方盤子里，再擺上幾雙紅油漆筷子，和幾個白瓷小酒盅。
　　爸爸總是笑呵呵的用牙咬開玻璃酒瓶上的金屬蓋子，然后將酒杯滿上……
　　那時候我的家，總是“座上客常滿，樽中酒不空”。
　　爸爸與他的朋友們圍坐在炕上的酒桌前，玩一種叫做劃拳的游戲：倆人相對而坐，拳頭輕輕一碰，從一句哥倆好起始。兩只手在空中飛舞，時高時低、時分時聚，猶如兩只在空中嬉鬧翻飛的燕子，手腕手指伸屈之快令人目不暇給，變化之多使人眼花繚亂；口令聲抑揚頓挫，像兒歌，又像快板。比如：四季發財、五魁首、六六大順、七個巧……。喊出的口令與倆人手指頭加起來的數字一樣者為勝，輸者飲。
　　每次口令一停，伴隨的便是一陣陣爽朗的笑聲，這笑聲主要來自于爸爸，據說他劃拳總耍賴，一發現自己猜錯，迅速就更換了手指頭，人家都說他長了個彈簧手，所以，他總能贏。其實他是故意賴人，圖的就是個熱鬧。輸者自是不服，爭論聲、吵嚷聲此起彼伏，但所有的聲音都充滿著歡愉與祥和，平日里幽靜的小院因此而熱鬧非凡。
　　爸爸醉酒是司空見慣的事，為了不讓他喝醉，我們姊妹幾個小時候就與媽媽輪流著幫他代飲。即使這樣，他也經常醉酒。
　　記得有一年冬天，他醉酒后步行回家，半路上竟然躺在水溝里睡著。那時候山路上行人很少，沒有人知道，直到凍醒后才自行回家。當然，緊接著，他就大病了一場。
　　每次，看著他醉酒后痛苦的樣子，我是既心疼又害怕，這樣的時候，我就特別痛恨酒，想不通人類為什么會造這樣的飲品來坑害自己。
　　長大之后，逢年過節時我也會陪爸媽飲上幾杯，但平日里我是滴酒不沾的，因為我知道，一旦別人知道你會飲，以后每逢酒場，那是推脫不掉的。不過那時不飲酒，也是我作為女孩子的一種矜持。
　　真正接觸酒，也是近些年的事，起初只是應酬時小飲幾杯，后來也嘗試過以此來解愁忘憂。
　　古人云：花賞半開，酒飲微醺。當一個人的負面情緒難以排解的時候，可能會想到酒。
　　微醺即是淺醉，只感覺頭暈暈、身子輕飄飄的，甚至像毒品一樣讓人產生一種欣快感，從而達到物我兩忘的境界。可是，如果出現頭疼嘔吐，或喜怒無常，甚至人事不知，那就是深醉了。
　　深醉的人有時很興奮，甚至會出現暫時性精神錯亂：或哭或笑，或睡或鬧，有些甚至會闖出禍端。醉的過深大腦則會轉為抑制狀態，出現昏睡或者昏迷。
　　醉酒，確實可以使壓抑的情緒得到一定的釋放，心中塊壘暫時性消弭，從而達到精神上一時的快慰。不過淺醉一般持續時間短暫，于身體并無大礙；而深醉就存在一定危險了，過量飲酒，是會危及生命的！
　　酒對人體的危害主要是酒精，也叫乙醇，乙醇的含量越高，對人體的危害性越大。
　　酒進入胃后，有20％的乙醇被胃吸收，酒的濃度越高，吸收越快，空胃時吸收最多，所以飲酒不宜空腹。不過，對于一般人而言，酒主要是佐餐助興，適情怡神，很少有人會干飲。酒經胃后，大部分在小腸吸收，進入肝臟進行代謝，其代謝產物乙醛對肝細胞有直接損害，所以長期大量飲酒會損害肝臟，造成酒精性肝硬化，晚期可能會發展為肝癌。
　　從古至今，酒是人們生活中不可或缺的調劑品，婚喪嫁娶、朋友聚會，沒有酒便會顯得不夠隆重，甚至簡單沉悶，所以會有“無酒不成席”之說。
　　身邊飲酒之人甚多，有人善飲，海量不醉；有人則只需少許就酒不醉人人自醉了。那么這是什么原因呢？有人說他酒精過敏，其實不然，這只與身體里兩種酶的多少與活性有關。一種是乙醛脫氫酶，一種是乙醇脫氫酶。這兩種酶在人體內含量越高，活性越強，則越能飲。因為乙醇脫氫酶會將它先轉化為乙醛，乙醛脫氫酶在將其轉化為乙酸最后分解為二氧化碳與水。所以這兩種酶缺少的人一飲即醉。
　　真正懂酒的人，對酒是有要求的，不一定只看品牌。在我的印象里，爸爸飲過的酒有好多種：杜康、竹葉青、柳林春、三糧液、汾酒、四特、洋河大曲等。無論哪一種，我看他都飲的很開心，有時候，飲的只是一種心情。
　　古人云：野花艷目，何須牡丹；村酒酣人，何須綠蟻！飲名酒其實飲的是一種生活品質，如果只求一醉的話，只要是酒，皆可醉人，又何須在意那么多呢？
　　小飲怡情，多飲傷身！有人飲酒成癖，每日無酒不歡。有人酒后失態；有人因酒成疾，甚至酒后喪生，這不能不說是一種遺憾。我想，酒的產生本意是想為人的生活增添樂趣的，只是需要把握好度才行。
　　在快節奏生活中的我們，平時工作壓力較大，遇上休閑之日，找一環境優雅之所，約上三五知己，聽著音樂，海闊天空，小酌幾杯，即可以調節壓力，又可以促進朋友間的感情。個人覺得，這樣的氛圍，便是最好。
　　喜歡在月光下小飲。夏夜，與愛人帶上墊子，坐在樓頂，簡單的小菜，幾罐啤酒，涼風習習，明月作陪，便覺愜意無比。
　　篡改一句廣告詞：美酒雖好，可不要貪杯哦！