喝茶和養(yǎng)壺，健康與心境

 

羅里寧

 

嗜茶的人，有喝茶養(yǎng)壺一說。喝茶和養(yǎng)壺，是很有意思的一件事。茶最好是發(fā)酵類的茶，壺最好是陶壺一類。發(fā)酵類的茶，指云南普洱、福建白茶、湖南黑茶、廣西六堡等那樣一些茶，一般認為，這一類茶，以“老”為好，存放的時間越長，品質(zhì)就越佳。喝了幾十年的茶，最愛喝的，就是這幾種。

使用茶壺，有一些講究，這些講究，好像與茶道也有些關(guān)系，因此也引起不少人的興趣。嗜茶人大都會養(yǎng)上一、兩把陶壺。中國陶壺，比較有名的，有江蘇宜興紫砂壺、云南建水陶壺、廣西欽州坭興陶壺和廣東潮州朱砂壺。以宜興紫砂壺為最。中國人喝茶早，使用茶具的時間也早。以上提到的幾大名陶茶壺，大都在明以前就已經(jīng)有，宜興紫砂壺還可追溯到宋甚至更早。大文豪蘇東坡對紫砂壺就情有獨鐘，特別愛用上乘的紫砂壺泡茶，還熱衷于參與紫砂壺的設(shè)計，他在宜興蜀山講學(xué)時，曾經(jīng)設(shè)計過一款提梁壺，后世為了紀(jì)念他，還把這款提梁壺命名為“東坡提梁壺”。——使用名陶壺，一邊泡茶，一邊把玩，經(jīng)過一段時間的泡養(yǎng)，茶壺表面會現(xiàn)出亞光，用久了還會形成包漿，顏色變化很大，輕輕撫摸，有如撫摸嬰兒皮膚般光滑的感覺。這就是養(yǎng)壺的效果，也是養(yǎng)壺的樂趣所在。

陶壺泡老茶，最能“逼”出老茶的真味，我因此也買了幾把名陶壺，經(jīng)過一段時間的泡養(yǎng)，它們也都現(xiàn)出了一定的變化：紫砂壺溫潤，建水陶壺和坭興陶壺光亮，潮州朱砂壺可愛。我不想說哪一種陶更好，因為它們都是名陶，都具有良好的透氣性，泡茶不失原味，隔夜茶也不餿。以我對它們的一點粗淺的了解，它們雖然都是陶壺，在材質(zhì)上，紫砂壺的特質(zhì)是砂，建水陶壺和坭興陶壺則以泥為主要原料。這樣看來，紫砂壺的結(jié)構(gòu)應(yīng)該更加松散透氣一些。我在使用的過程中發(fā)現(xiàn)，紫砂壺在溫壺注水時，能聽見壺內(nèi)有“滋滋滋”的吸水聲，可見其透氣性之好。它們當(dāng)然也都各有特色，紫砂壺更適合于泡老一點的茶，建水陶壺和坭興陶壺則適合于泡嫩一點的茶。我用紫砂壺泡普洱茶、黑茶和六堡茶，用建水陶壺和坭興陶壺泡白茶和烏龍茶，效果都不錯。潮州朱砂壺是泡鳳凰單樅的利器，過去不大為人所熟知，現(xiàn)在越來越多的人認識它，它的以砂質(zhì)為主要原料和內(nèi)斂的紅潤，也越來越招人喜歡。

喝茶和養(yǎng)壺，喝的是健康，養(yǎng)的是心境。幾十年來，我喝過不少飲料，最健康的飲料就是茶，喝多喝少都不會有副作用，怎么喝也不會膩人。養(yǎng)壺之所以說是養(yǎng)心境，因為養(yǎng)壺需要耐心——溫壺、投茶、洗茶、注水、出茶湯，這一整套，有一定的規(guī)范，再加上泡茶時人與壺的密切接觸，經(jīng)常撫摩和擦拭壺身，經(jīng)過那樣的不斷地“折騰”，人與壺也產(chǎn)生了感情，人的內(nèi)心也得到了安靜，就不用再去想一些亂七八糟的事了。

 

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