喝茶和養(yǎng)壺,健康與心境
羅里寧
嗜茶的人,有喝茶養(yǎng)壺一說。喝茶和養(yǎng)壺,是很有意思的一件事。茶最好是發(fā)酵類的茶,壺最好是陶壺一類。發(fā)酵類的茶,指云南普洱、福建白茶、湖南黑茶、廣西六堡等那樣一些茶,一般認為,這一類茶,以“老”為好,存放的時間越長,品質(zhì)就越佳。喝了幾十年的茶,最愛喝的,就是這幾種。
使用茶壺,有一些講究,這些講究,好像與茶道也有些關(guān)系,因此也引起不少人的興趣。嗜茶人大都會養(yǎng)上一、兩把陶壺。中國陶壺,比較有名的,有江蘇宜興紫砂壺、云南建水陶壺、廣西欽州坭興陶壺和廣東潮州朱砂壺。以宜興紫砂壺為最。中國人喝茶早,使用茶具的時間也早。以上提到的幾大名陶茶壺,大都在明以前就已經(jīng)有,宜興紫砂壺還可追溯到宋甚至更早。大文豪蘇東坡對紫砂壺就情有獨鐘,特別愛用上乘的紫砂壺泡茶,還熱衷于參與紫砂壺的設(shè)計,他在宜興蜀山講學(xué)時,曾經(jīng)設(shè)計過一款提梁壺,后世為了紀(jì)念他,還把這款提梁壺命名為“東坡提梁壺”。——使用名陶壺,一邊泡茶,一邊把玩,經(jīng)過一段時間的泡養(yǎng),茶壺表面會現(xiàn)出亞光,用久了還會形成包漿,顏色變化很大,輕輕撫摸,有如撫摸嬰兒皮膚般光滑的感覺。這就是養(yǎng)壺的效果,也是養(yǎng)壺的樂趣所在。
陶壺泡老茶,最能“逼”出老茶的真味,我因此也買了幾把名陶壺,經(jīng)過一段時間的泡養(yǎng),它們也都現(xiàn)出了一定的變化:紫砂壺溫潤,建水陶壺和坭興陶壺光亮,潮州朱砂壺可愛。我不想說哪一種陶更好,因為它們都是名陶,都具有良好的透氣性,泡茶不失原味,隔夜茶也不餿。以我對它們的一點粗淺的了解,它們雖然都是陶壺,在材質(zhì)上,紫砂壺的特質(zhì)是砂,建水陶壺和坭興陶壺則以泥為主要原料。這樣看來,紫砂壺的結(jié)構(gòu)應(yīng)該更加松散透氣一些。我在使用的過程中發(fā)現(xiàn),紫砂壺在溫壺注水時,能聽見壺內(nèi)有“滋滋滋”的吸水聲,可見其透氣性之好。它們當(dāng)然也都各有特色,紫砂壺更適合于泡老一點的茶,建水陶壺和坭興陶壺則適合于泡嫩一點的茶。我用紫砂壺泡普洱茶、黑茶和六堡茶,用建水陶壺和坭興陶壺泡白茶和烏龍茶,效果都不錯。潮州朱砂壺是泡鳳凰單樅的利器,過去不大為人所熟知,現(xiàn)在越來越多的人認識它,它的以砂質(zhì)為主要原料和內(nèi)斂的紅潤,也越來越招人喜歡。
喝茶和養(yǎng)壺,喝的是健康,養(yǎng)的是心境。幾十年來,我喝過不少飲料,最健康的飲料就是茶,喝多喝少都不會有副作用,怎么喝也不會膩人。養(yǎng)壺之所以說是養(yǎng)心境,因為養(yǎng)壺需要耐心——溫壺、投茶、洗茶、注水、出茶湯,這一整套,有一定的規(guī)范,再加上泡茶時人與壺的密切接觸,經(jīng)常撫摩和擦拭壺身,經(jīng)過那樣的不斷地“折騰”,人與壺也產(chǎn)生了感情,人的內(nèi)心也得到了安靜,就不用再去想一些亂七八糟的事了。
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