豆花兒（外一首）

 

作者：郭松

 

在外鄉(xiāng)，常吃豆腐，吃豆腐腦，卻很少吃到豆花兒。豆花兒，不像豆腐那么老，也不像豆腐腦那么嫩，是介于二者之間的一種菜品。

在故鄉(xiāng)，用豆花兒辦招待，既體面又劃算。客人還在路上，就有人打招呼：“老表，你屋頭來(lái)客人嘍，趕緊把豆子泡起”。豆子倒在簸箕里，癟的爛的撿出來(lái)。

城里吃花兒，紅油多些。見(jiàn)了紅彤彤的油碟，誰(shuí)的眼睛不是賊亮，饞得口水都流出來(lái)。講究些的人家，對(duì)館子不以為然，嘴一癟：“哪是待客哦，就指甲逢那點(diǎn)油，也拿得出手。”

鄉(xiāng)下吃豆花兒，調(diào)料香些。就說(shuō)干海椒吧，先剪成一截截的，放鍋里文火焙干，在石窩里舂。放點(diǎn)現(xiàn)從地里摘的小蔥、鹽須，那味兒清香撲鼻。

推豆花兒，一人推磨一人添豆。推磨的人“吭哧吭哧”喘著粗氣，添豆的人卻不急，往磨眼里，添一勺豆，舀一勺水。既磨豆子又磨性子。若是夫妻，男推女添，既商量家事，又磨合感情。

燒漿也急不得，漿倒進(jìn)鍋里才點(diǎn)火。柴一把一把往地灶膛里加，火“嘭”一聲爆開(kāi)，那熱量才充足；之后要?jiǎng)蛑樱瑹綕{剛開(kāi)就關(guān)火，不然就會(huì)潽出來(lái)。

會(huì)燒漿的人，豆花兒舀完，鍋里干干凈凈；不會(huì)燒的，那豆花兒有點(diǎn)糊味，還會(huì)鏟起糊鍋巴來(lái)。漿燒好后，用膽水點(diǎn)豆花兒；膽水可不能亂喝，會(huì)鬧人的；少放一點(diǎn)，讓漿沉淀，用筲箕壓壓，就成了豆花兒。

豆花兒做好后，男人往桌前一坐，花生米往嘴里一扔，朝灶房里叫一聲：“趕緊端來(lái)！”只見(jiàn)婆娘娃兒，大碗小碗往桌上端，“快吃快吃，把嘴堵上！”想想也是，婆娘賢惠，娃兒機(jī)靈，豆花兒好吃，還不把嘴堵上！

看那豆花兒館子，哪張桌上沒(méi)放一碟一瓶？碟裝蒜，瓶裝木姜油。蒜不用指甲剝，用筷子壓破頭，嚼嚼味更濃。木姜油，滴兩滴在蘸水里，拈起豆花兒往里一蘸，那勁兒直沖腦門(mén)兒。

講究點(diǎn)的館子，先端碗清湯讓你喝，說(shuō)是潤(rùn)潤(rùn)口。別以為清湯是熬了骨頭的湯，而是點(diǎn)了豆花兒的誥水。苦澀中帶點(diǎn)回甜，清熱解毒開(kāi)胃。

好酒的人還叫一聲：“來(lái)二兩燒酒！”一人吃下來(lái)，才幾十塊錢(qián)。若請(qǐng)幾個(gè)人，吃得滿(mǎn)頭大汗，嘴里還直喊“安逸”，也就一兩塊錢(qián)。

 

醪糟兒

 

醪糟兒，也叫米酒、甜酒，是普通人家逢年過(guò)節(jié)的佳釀。每到寒冬臘月，母親就像準(zhǔn)備年貨一樣，準(zhǔn)備醪糟兒。

母親做的醪糟兒，亮晶晶的，香噴噴的，甜滋滋的。她每次做醪糟兒，都會(huì)在頭天晚上，把糯米淘得干干凈凈，放在水里浸泡，第二天一早撈起倒進(jìn)甑子，放在盛水的鍋里蒸。

約半個(gè)多鐘頭后，蒸好的糯米飯像珍珠似的，倒在簸箕里攤開(kāi)，待漸漸冷卻后，一捧一捧地捧進(jìn)缸里。又將酒麯一點(diǎn)點(diǎn)抖進(jìn)缸里，邊抖邊攪拌均勻，再上酒一層酒麯，酒得很薄，像一層霜。找來(lái)一塊稍厚的布，從頭到腳把缸包起來(lái)。

接下來(lái)的一周時(shí)間，缸里的糯米飯?jiān)诰泣D的作用下發(fā)酵，母親虔誠(chéng)地說(shuō)，發(fā)酵時(shí)不能打開(kāi)，不能沾油葷。那時(shí)候日子緊，堂屋里只升一個(gè)火爐，糯米飯發(fā)酵需要溫度，母親用棉絮棉襖把缸子包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放在火爐邊烘。

過(guò)上兩三天，母親伸手進(jìn)去摸摸，感覺(jué)發(fā)酵的程度，“還不行”，她從被子里抽出手說(shuō)道。過(guò)了一兩天，她又伸手進(jìn)去摸摸，“可以了”，她欣然地說(shuō)道。棉絮棉襖的縫隙處，散發(fā)出甜絲絲的香，那種香越來(lái)越濃郁，充滿(mǎn)整個(gè)屋子。

又過(guò)了一兩天，她去掉包裹的棉絮棉襖，散發(fā)出的香味迎面撲來(lái)，一缸糯米飯脫胎換骨成了一缸醪糟兒。“醪糟清新醉仙人，酒香飄迷世人魂”，真的是，醪糟兒別樣的香味兒，還沒(méi)有入口就醉了。

兒時(shí)放學(xué)回家，一聞到那醪糟兒的香味兒，就會(huì)迫不及待地?fù)湎蚰歉鬃樱崎_(kāi)那層布，舀起一碗就猛嚼，那味兒真是好極了；醪糟兒在嘴里嚼，快感在心里流，不知不覺(jué)小肚兒就被撐得像小鼓兒。

不一會(huì)兒頭就暈了，歪歪斜斜地進(jìn)到里屋，一頭栽到床上睡著了。直到月亮升起來(lái)，母親一邊揪著我的耳朵，一邊打著我的屁股，嘴里還不停地?cái)?shù)落道：“好吃鬼，好吃鬼！”

母親舀一勺醪糟兒，放進(jìn)小鍋里，加上適量的水煮，待燒開(kāi)后打個(gè)雞蛋進(jìn)鍋里，開(kāi)鍋就能盛到碗里，吃進(jìn)嘴里，那別提有多香了。當(dāng)她看到我吃得津津有味時(shí)，臉上充滿(mǎn)了愉悅，心里也充滿(mǎn)了甜美。

兒時(shí)最?lèi)?ài)吃母親做的醪糟雞蛋，在那個(gè)物資匱乏的年代，在家人閑坐、燈火可親的夜晚，吃上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋，整個(gè)人都是溫暖的。

現(xiàn)在回想起來(lái)，似乎理解了酒與詩(shī)的關(guān)系：“寬心應(yīng)是酒，遣興莫過(guò)詩(shī)。”人不僅要有物質(zhì)，還要有精神。好的酒在微醺中，進(jìn)入瞬間的“出神”時(shí)刻；好的詩(shī)在想象中，也進(jìn)入瞬間的“出神”時(shí)刻。

 

作者簡(jiǎn)介：郭松，四川古藺人，川大本科生，貴大研究生，從軍23年，從檢16年，云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，在《散文選刊》《散文百家》《邊疆文學(xué)》《檢察日?qǐng)?bào)》《云南日?qǐng)?bào)》《春城晚報(bào)》等發(fā)文120余篇，在《詩(shī)詞報(bào)》《詩(shī)詞月刊》《中國(guó)詩(shī)》發(fā)詩(shī)100余首，獲中國(guó)散文年會(huì)“十佳散文獎(jiǎng)”，4篇散文被選為初高中語(yǔ)文試題。

 

（注：本文已獲作者授權(quán)發(fā)布）