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豆花兒(外一首)

豆花兒(外一首)

 

作者:郭松

 

在外鄉,常吃豆腐,吃豆腐腦,卻很少吃到豆花兒。豆花兒,不像豆腐那么老,也不像豆腐腦那么嫩,是介于二者之間的一種菜品。

在故鄉,用豆花兒辦招待,既體面又劃算??腿诉€在路上,就有人打招呼:“老表,你屋頭來客人嘍,趕緊把豆子泡起”。豆子倒在簸箕里,癟的爛的撿出來。

城里吃花兒,紅油多些。見了紅彤彤的油碟,誰的眼睛不是賊亮,饞得口水都流出來。講究些的人家,對館子不以為然,嘴一癟:“哪是待客哦,就指甲逢那點油,也拿得出手。”

鄉下吃豆花兒,調料香些。就說干海椒吧,先剪成一截截的,放鍋里文火焙干,在石窩里舂。放點現從地里摘的小蔥、鹽須,那味兒清香撲鼻。

推豆花兒,一人推磨一人添豆。推磨的人“吭哧吭哧”喘著粗氣,添豆的人卻不急,往磨眼里,添一勺豆,舀一勺水。既磨豆子又磨性子。若是夫妻,男推女添,既商量家事,又磨合感情。

燒漿也急不得,漿倒進鍋里才點火。柴一把一把往地灶膛里加,火“嘭”一聲爆開,那熱量才充足;之后要勻著加,燒到漿剛開就關火,不然就會潽出來。

會燒漿的人,豆花兒舀完,鍋里干干凈凈;不會燒的,那豆花兒有點糊味,還會鏟起糊鍋巴來。漿燒好后,用膽水點豆花兒;膽水可不能亂喝,會鬧人的;少放一點,讓漿沉淀,用筲箕壓壓,就成了豆花兒。

豆花兒做好后,男人往桌前一坐,花生米往嘴里一扔,朝灶房里叫一聲:“趕緊端來!”只見婆娘娃兒,大碗小碗往桌上端,“快吃快吃,把嘴堵上!”想想也是,婆娘賢惠,娃兒機靈,豆花兒好吃,還不把嘴堵上!

看那豆花兒館子,哪張桌上沒放一碟一瓶?碟裝蒜,瓶裝木姜油。蒜不用指甲剝,用筷子壓破頭,嚼嚼味更濃。木姜油,滴兩滴在蘸水里,拈起豆花兒往里一蘸,那勁兒直沖腦門兒。

講究點的館子,先端碗清湯讓你喝,說是潤潤口。別以為清湯是熬了骨頭的湯,而是點了豆花兒的誥水??酀袔c回甜,清熱解毒開胃。

好酒的人還叫一聲:“來二兩燒酒!”一人吃下來,才幾十塊錢。若請幾個人,吃得滿頭大汗,嘴里還直喊“安逸”,也就一兩塊錢。

 

醪糟兒

 

醪糟兒,也叫米酒、甜酒,是普通人家逢年過節的佳釀。每到寒冬臘月,母親就像準備年貨一樣,準備醪糟兒。

母親做的醪糟兒,亮晶晶的,香噴噴的,甜滋滋的。她每次做醪糟兒,都會在頭天晚上,把糯米淘得干干凈凈,放在水里浸泡,第二天一早撈起倒進甑子,放在盛水的鍋里蒸。

約半個多鐘頭后,蒸好的糯米飯像珍珠似的,倒在簸箕里攤開,待漸漸冷卻后,一捧一捧地捧進缸里。又將酒麯一點點抖進缸里,邊抖邊攪拌均勻,再上酒一層酒麯,酒得很薄,像一層霜。找來一塊稍厚的布,從頭到腳把缸包起來。

接下來的一周時間,缸里的糯米飯在酒麯的作用下發酵,母親虔誠地說,發酵時不能打開,不能沾油葷。那時候日子緊,堂屋里只升一個火爐,糯米飯發酵需要溫度,母親用棉絮棉襖把缸子包得嚴嚴實實,放在火爐邊烘。

過上兩三天,母親伸手進去摸摸,感覺發酵的程度,“還不行”,她從被子里抽出手說道。過了一兩天,她又伸手進去摸摸,“可以了”,她欣然地說道。棉絮棉襖的縫隙處,散發出甜絲絲的香,那種香越來越濃郁,充滿整個屋子。

又過了一兩天,她去掉包裹的棉絮棉襖,散發出的香味迎面撲來,一缸糯米飯脫胎換骨成了一缸醪糟兒。“醪糟清新醉仙人,酒香飄迷世人魂”,真的是,醪糟兒別樣的香味兒,還沒有入口就醉了。

兒時放學回家,一聞到那醪糟兒的香味兒,就會迫不及待地撲向那缸子,掀開那層布,舀起一碗就猛嚼,那味兒真是好極了;醪糟兒在嘴里嚼,快感在心里流,不知不覺小肚兒就被撐得像小鼓兒。

不一會兒頭就暈了,歪歪斜斜地進到里屋,一頭栽到床上睡著了。直到月亮升起來,母親一邊揪著我的耳朵,一邊打著我的屁股,嘴里還不停地數落道:“好吃鬼,好吃鬼!”

母親舀一勺醪糟兒,放進小鍋里,加上適量的水煮,待燒開后打個雞蛋進鍋里,開鍋就能盛到碗里,吃進嘴里,那別提有多香了。當她看到我吃得津津有味時,臉上充滿了愉悅,心里也充滿了甜美。

兒時最愛吃母親做的醪糟雞蛋,在那個物資匱乏的年代,在家人閑坐、燈火可親的夜晚,吃上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋,整個人都是溫暖的。

現在回想起來,似乎理解了酒與詩的關系:“寬心應是酒,遣興莫過詩?!比瞬粌H要有物質,還要有精神。好的酒在微醺中,進入瞬間的“出神”時刻;好的詩在想象中,也進入瞬間的“出神”時刻。

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作者簡介:郭松,四川古藺人,川大本科生,貴大研究生,從軍23年,從檢16年,云南省作家協會會員,在《散文選刊》《散文百家》《邊疆文學》《檢察日報》《云南日報》《春城晚報》等發文120余篇,在《詩詞報》《詩詞月刊》《中國詩》發詩100余首,獲中國散文年會“十佳散文獎”,4篇散文被選為初高中語文試題。

 

(注:本文已獲作者授權發布)

 


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