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豆花兒(外一首)

豆花兒(外一首)

 

作者:郭松

 

在外鄉(xiāng),常吃豆腐,吃豆腐腦,卻很少吃到豆花兒。豆花兒,不像豆腐那么老,也不像豆腐腦那么嫩,是介于二者之間的一種菜品。

在故鄉(xiāng),用豆花兒辦招待,既體面又劃算。客人還在路上,就有人打招呼:“老表,你屋頭來(lái)客人嘍,趕緊把豆子泡起”。豆子倒在簸箕里,癟的爛的撿出來(lái)。

城里吃花兒,紅油多些。見(jiàn)了紅彤彤的油碟,誰(shuí)的眼睛不是賊亮,饞得口水都流出來(lái)。講究些的人家,對(duì)館子不以為然,嘴一癟:“哪是待客哦,就指甲逢那點(diǎn)油,也拿得出手。”

鄉(xiāng)下吃豆花兒,調(diào)料香些。就說(shuō)干海椒吧,先剪成一截截的,放鍋里文火焙干,在石窩里舂。放點(diǎn)現(xiàn)從地里摘的小蔥、鹽須,那味兒清香撲鼻。

推豆花兒,一人推磨一人添豆。推磨的人“吭哧吭哧”喘著粗氣,添豆的人卻不急,往磨眼里,添一勺豆,舀一勺水。既磨豆子又磨性子。若是夫妻,男推女添,既商量家事,又磨合感情。

燒漿也急不得,漿倒進(jìn)鍋里才點(diǎn)火。柴一把一把往地灶膛里加,火“嘭”一聲爆開(kāi),那熱量才充足;之后要?jiǎng)蛑樱瑹綕{剛開(kāi)就關(guān)火,不然就會(huì)潽出來(lái)。

會(huì)燒漿的人,豆花兒舀完,鍋里干干凈凈;不會(huì)燒的,那豆花兒有點(diǎn)糊味,還會(huì)鏟起糊鍋巴來(lái)。漿燒好后,用膽水點(diǎn)豆花兒;膽水可不能亂喝,會(huì)鬧人的;少放一點(diǎn),讓漿沉淀,用筲箕壓壓,就成了豆花兒。

豆花兒做好后,男人往桌前一坐,花生米往嘴里一扔,朝灶房里叫一聲:“趕緊端來(lái)!”只見(jiàn)婆娘娃兒,大碗小碗往桌上端,“快吃快吃,把嘴堵上!”想想也是,婆娘賢惠,娃兒機(jī)靈,豆花兒好吃,還不把嘴堵上!

看那豆花兒館子,哪張桌上沒(méi)放一碟一瓶?碟裝蒜,瓶裝木姜油。蒜不用指甲剝,用筷子壓破頭,嚼嚼味更濃。木姜油,滴兩滴在蘸水里,拈起豆花兒往里一蘸,那勁兒直沖腦門(mén)兒。

講究點(diǎn)的館子,先端碗清湯讓你喝,說(shuō)是潤(rùn)潤(rùn)口。別以為清湯是熬了骨頭的湯,而是點(diǎn)了豆花兒的誥水。苦澀中帶點(diǎn)回甜,清熱解毒開(kāi)胃。

好酒的人還叫一聲:“來(lái)二兩燒酒!”一人吃下來(lái),才幾十塊錢(qián)。若請(qǐng)幾個(gè)人,吃得滿(mǎn)頭大汗,嘴里還直喊“安逸”,也就一兩塊錢(qián)。

 

醪糟兒

 

醪糟兒,也叫米酒、甜酒,是普通人家逢年過(guò)節(jié)的佳釀。每到寒冬臘月,母親就像準(zhǔn)備年貨一樣,準(zhǔn)備醪糟兒。

母親做的醪糟兒,亮晶晶的,香噴噴的,甜滋滋的。她每次做醪糟兒,都會(huì)在頭天晚上,把糯米淘得干干凈凈,放在水里浸泡,第二天一早撈起倒進(jìn)甑子,放在盛水的鍋里蒸。

約半個(gè)多鐘頭后,蒸好的糯米飯像珍珠似的,倒在簸箕里攤開(kāi),待漸漸冷卻后,一捧一捧地捧進(jìn)缸里。又將酒麯一點(diǎn)點(diǎn)抖進(jìn)缸里,邊抖邊攪拌均勻,再上酒一層酒麯,酒得很薄,像一層霜。找來(lái)一塊稍厚的布,從頭到腳把缸包起來(lái)。

接下來(lái)的一周時(shí)間,缸里的糯米飯?jiān)诰泣D的作用下發(fā)酵,母親虔誠(chéng)地說(shuō),發(fā)酵時(shí)不能打開(kāi),不能沾油葷。那時(shí)候日子緊,堂屋里只升一個(gè)火爐,糯米飯發(fā)酵需要溫度,母親用棉絮棉襖把缸子包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),放在火爐邊烘。

過(guò)上兩三天,母親伸手進(jìn)去摸摸,感覺(jué)發(fā)酵的程度,“還不行”,她從被子里抽出手說(shuō)道。過(guò)了一兩天,她又伸手進(jìn)去摸摸,“可以了”,她欣然地說(shuō)道。棉絮棉襖的縫隙處,散發(fā)出甜絲絲的香,那種香越來(lái)越濃郁,充滿(mǎn)整個(gè)屋子。

又過(guò)了一兩天,她去掉包裹的棉絮棉襖,散發(fā)出的香味迎面撲來(lái),一缸糯米飯脫胎換骨成了一缸醪糟兒。“醪糟清新醉仙人,酒香飄迷世人魂”,真的是,醪糟兒別樣的香味兒,還沒(méi)有入口就醉了。

兒時(shí)放學(xué)回家,一聞到那醪糟兒的香味兒,就會(huì)迫不及待地?fù)湎蚰歉鬃樱崎_(kāi)那層布,舀起一碗就猛嚼,那味兒真是好極了;醪糟兒在嘴里嚼,快感在心里流,不知不覺(jué)小肚兒就被撐得像小鼓兒。

不一會(huì)兒頭就暈了,歪歪斜斜地進(jìn)到里屋,一頭栽到床上睡著了。直到月亮升起來(lái),母親一邊揪著我的耳朵,一邊打著我的屁股,嘴里還不停地?cái)?shù)落道:“好吃鬼,好吃鬼!”

母親舀一勺醪糟兒,放進(jìn)小鍋里,加上適量的水煮,待燒開(kāi)后打個(gè)雞蛋進(jìn)鍋里,開(kāi)鍋就能盛到碗里,吃進(jìn)嘴里,那別提有多香了。當(dāng)她看到我吃得津津有味時(shí),臉上充滿(mǎn)了愉悅,心里也充滿(mǎn)了甜美。

兒時(shí)最?lèi)?ài)吃母親做的醪糟雞蛋,在那個(gè)物資匱乏的年代,在家人閑坐、燈火可親的夜晚,吃上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋,整個(gè)人都是溫暖的。

現(xiàn)在回想起來(lái),似乎理解了酒與詩(shī)的關(guān)系:“寬心應(yīng)是酒,遣興莫過(guò)詩(shī)。”人不僅要有物質(zhì),還要有精神。好的酒在微醺中,進(jìn)入瞬間的“出神”時(shí)刻;好的詩(shī)在想象中,也進(jìn)入瞬間的“出神”時(shí)刻。

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作者簡(jiǎn)介:郭松,四川古藺人,川大本科生,貴大研究生,從軍23年,從檢16年,云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,在《散文選刊》《散文百家》《邊疆文學(xué)》《檢察日?qǐng)?bào)》《云南日?qǐng)?bào)》《春城晚報(bào)》等發(fā)文120余篇,在《詩(shī)詞報(bào)》《詩(shī)詞月刊》《中國(guó)詩(shī)》發(fā)詩(shī)100余首,獲中國(guó)散文年會(huì)“十佳散文獎(jiǎng)”,4篇散文被選為初高中語(yǔ)文試題。

 

(注:本文已獲作者授權(quán)發(fā)布)

 


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