豆花兒（外一首）

 

作者：郭松

 

在外鄉，常吃豆腐，吃豆腐腦，卻很少吃到豆花兒。豆花兒，不像豆腐那么老，也不像豆腐腦那么嫩，是介于二者之間的一種菜品。

在故鄉，用豆花兒辦招待，既體面又劃算。客人還在路上，就有人打招呼：“老表，你屋頭來客人嘍，趕緊把豆子泡起”。豆子倒在簸箕里，癟的爛的撿出來。

城里吃花兒，紅油多些。見了紅彤彤的油碟，誰的眼睛不是賊亮，饞得口水都流出來。講究些的人家，對館子不以為然，嘴一癟：“哪是待客哦，就指甲逢那點油，也拿得出手。”

鄉下吃豆花兒，調料香些。就說干海椒吧，先剪成一截截的，放鍋里文火焙干，在石窩里舂。放點現從地里摘的小蔥、鹽須，那味兒清香撲鼻。

推豆花兒，一人推磨一人添豆。推磨的人“吭哧吭哧”喘著粗氣，添豆的人卻不急，往磨眼里，添一勺豆，舀一勺水。既磨豆子又磨性子。若是夫妻，男推女添，既商量家事，又磨合感情。

燒漿也急不得，漿倒進鍋里才點火。柴一把一把往地灶膛里加，火“嘭”一聲爆開，那熱量才充足；之后要勻著加，燒到漿剛開就關火，不然就會潽出來。

會燒漿的人，豆花兒舀完，鍋里干干凈凈；不會燒的，那豆花兒有點糊味，還會鏟起糊鍋巴來。漿燒好后，用膽水點豆花兒；膽水可不能亂喝，會鬧人的；少放一點，讓漿沉淀，用筲箕壓壓，就成了豆花兒。

豆花兒做好后，男人往桌前一坐，花生米往嘴里一扔，朝灶房里叫一聲：“趕緊端來！”只見婆娘娃兒，大碗小碗往桌上端，“快吃快吃，把嘴堵上！”想想也是，婆娘賢惠，娃兒機靈，豆花兒好吃，還不把嘴堵上！

看那豆花兒館子，哪張桌上沒放一碟一瓶？碟裝蒜，瓶裝木姜油。蒜不用指甲剝，用筷子壓破頭，嚼嚼味更濃。木姜油，滴兩滴在蘸水里，拈起豆花兒往里一蘸，那勁兒直沖腦門兒。

講究點的館子，先端碗清湯讓你喝，說是潤潤口。別以為清湯是熬了骨頭的湯，而是點了豆花兒的誥水。苦澀中帶點回甜，清熱解毒開胃。

好酒的人還叫一聲：“來二兩燒酒！”一人吃下來，才幾十塊錢。若請幾個人，吃得滿頭大汗，嘴里還直喊“安逸”，也就一兩塊錢。

 

醪糟兒

 

醪糟兒，也叫米酒、甜酒，是普通人家逢年過節的佳釀。每到寒冬臘月，母親就像準備年貨一樣，準備醪糟兒。

母親做的醪糟兒，亮晶晶的，香噴噴的，甜滋滋的。她每次做醪糟兒，都會在頭天晚上，把糯米淘得干干凈凈，放在水里浸泡，第二天一早撈起倒進甑子，放在盛水的鍋里蒸。

約半個多鐘頭后，蒸好的糯米飯像珍珠似的，倒在簸箕里攤開，待漸漸冷卻后，一捧一捧地捧進缸里。又將酒麯一點點抖進缸里，邊抖邊攪拌均勻，再上酒一層酒麯，酒得很薄，像一層霜。找來一塊稍厚的布，從頭到腳把缸包起來。

接下來的一周時間，缸里的糯米飯在酒麯的作用下發酵，母親虔誠地說，發酵時不能打開，不能沾油葷。那時候日子緊，堂屋里只升一個火爐，糯米飯發酵需要溫度，母親用棉絮棉襖把缸子包得嚴嚴實實，放在火爐邊烘。

過上兩三天，母親伸手進去摸摸，感覺發酵的程度，“還不行”，她從被子里抽出手說道。過了一兩天，她又伸手進去摸摸，“可以了”，她欣然地說道。棉絮棉襖的縫隙處，散發出甜絲絲的香，那種香越來越濃郁，充滿整個屋子。

又過了一兩天，她去掉包裹的棉絮棉襖，散發出的香味迎面撲來，一缸糯米飯脫胎換骨成了一缸醪糟兒。“醪糟清新醉仙人，酒香飄迷世人魂”，真的是，醪糟兒別樣的香味兒，還沒有入口就醉了。

兒時放學回家，一聞到那醪糟兒的香味兒，就會迫不及待地撲向那缸子，掀開那層布，舀起一碗就猛嚼，那味兒真是好極了；醪糟兒在嘴里嚼，快感在心里流，不知不覺小肚兒就被撐得像小鼓兒。

不一會兒頭就暈了，歪歪斜斜地進到里屋，一頭栽到床上睡著了。直到月亮升起來，母親一邊揪著我的耳朵，一邊打著我的屁股，嘴里還不停地數落道：“好吃鬼，好吃鬼！”

母親舀一勺醪糟兒，放進小鍋里，加上適量的水煮，待燒開后打個雞蛋進鍋里，開鍋就能盛到碗里，吃進嘴里，那別提有多香了。當她看到我吃得津津有味時，臉上充滿了愉悅，心里也充滿了甜美。

兒時最愛吃母親做的醪糟雞蛋，在那個物資匱乏的年代，在家人閑坐、燈火可親的夜晚，吃上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋，整個人都是溫暖的。

現在回想起來，似乎理解了酒與詩的關系：“寬心應是酒，遣興莫過詩。”人不僅要有物質，還要有精神。好的酒在微醺中，進入瞬間的“出神”時刻；好的詩在想象中，也進入瞬間的“出神”時刻。

 

作者簡介：郭松，四川古藺人，川大本科生，貴大研究生，從軍23年，從檢16年，云南省作家協會會員，在《散文選刊》《散文百家》《邊疆文學》《檢察日報》《云南日報》《春城晚報》等發文120余篇，在《詩詞報》《詩詞月刊》《中國詩》發詩100余首，獲中國散文年會“十佳散文獎”，4篇散文被選為初高中語文試題。

 

（注：本文已獲作者授權發布）