品盡河套味，讀罷滿口香

——高銀《尋味河套》序言

 

作者：溫智慧

 

“民以食為天，食以安為先，味以鮮為上。”《尋味河套》一書即將付梓，高銀先生邀我作序。翻開高銀先生所著的《尋味河套》，撲面而來的不僅是食物的香氣，更是河套平原千年的飲食智慧與生活哲學。這片被黃河滋養的土地，孕育出了“硬四盤”的豪邁、“稍麥”的精致、“糖麻葉”的甜脆，也沉淀出“酸粥”的質樸、“油糕”的綿軟。書中每一道美食，都是河套人寫給生活的詩，每一口滋味，都藏著黃土地上最本真的煙火氣。

“河套硬四盤，賽過八珍席。”作為河套宴席的壓軸大菜，“硬四盤”早已超越了食物本身的意義。帶皮五花肉經油炸定型，扣碗蒸制后肥而不膩；丸子外酥里嫩，咬開便是肉汁四溢；酥雞金黃酥爛，筷子輕觸便骨肉分離；黃燜羊肉裹著醬汁，入口即化。這四道菜，既是河套人逢年過節的“排場”，也是待客時的“面子”。正如老輩人所言：“家里來了貴客，硬四盤不上桌，那叫沒規矩。”高銀筆下，這四盤菜不僅是味覺的盛宴，更承載著河套人重情重義的江湖氣。

“早茶一壺，稍麥兩籠，日子過得賽神仙。”河套人的一天，是從一籠熱氣騰騰的稍麥開始的。薄如蟬翼的皮包裹著鮮嫩的羊肉餡，蘸上醋蒜，一口下去，湯汁在口中迸發。街邊攤販的吆喝聲中，糖麻葉在油鍋里翻滾，撈出時裹滿晶亮的糖漿，咬開是蜂窩狀的酥軟，甜而不齁。而油糕，則是“炸貨界的藝術家”——黃米面裹紅糖，油炸后表皮金黃，內里軟糯，老人常說：“吃塊油糕，步步登高。”這些看似平凡的早點，構成了河套人最踏實的幸福。

“河套有三寶，酸粥、腌菜、肉焙子好。”在糧食短缺的年代，河套人發明了“酸粥”——糜米發酵后熬成稠粥，配著腌酸菜，竟成了難忘的美味。如今，酸粥仍是許多老人的“心頭好”，他們說：“三天不吃酸，走路打躥躥。”而腌酸菜，則是冬日餐桌上的“綠色黃金”。白菜入缸，撒鹽壓實，經過時間醞釀，酸香爽脆，燉肉、做湯皆宜。至于肉焙子，堪稱“平民漢堡”：現烙的面餅夾著鹵肉，抹上辣椒油，咬一口，肉汁浸透面餅，咸香過癮。這些帶著泥土氣息的食物，是河套人刻在基因里的記憶。

“無酒不成席，無雞不成宴。”河套王酒，被譽為“草原茅臺”，52度的烈性，恰似河套漢子的直爽。“喝了河套王，塞北好兒郎”的順口溜，道盡了它的地位。而燉紅公雞，則是宴席上的“硬菜之王”。選用散養紅公雞，配土豆粉條慢燉，雞肉緊實，湯汁濃郁。每逢婚喪嫁娶，必有此菜，寓意“大吉大利”。正如書中所寫：“河套人的酒量，是喝出來的；河套人的交情，是燉出來的。”

“河套蜜瓜甜，黃柿子艷，燈籠紅辣得歡。”河套平原晝夜溫差大，造就了瓜果的獨特風味。燈籠紅香瓜，皮薄肉厚，甜脆多汁，“咬一口，甜到心里”；黃柿子沙瓤多汁，可直接當水果吃，也可做成柿醬。而羊雜碎，則是“內臟界的天花板”：羊肝、羊肚、羊肺洗凈煮熟，配土豆粉條，澆上滾燙的羊湯，撒一把香菜，寒冬臘月喝一碗，渾身暖洋洋。這些來自土地的饋贈，讓河套美食多了幾分自然的靈氣。

在這些豐盛之間，有一道看似樸素卻極為獨特的食物——酸粥。它是用糜米經過發酵后熬制而成，口感酸爽，消食解膩。河套人對其感情極深，有“一天不吃酸，心里煩又煩”的說法。這酸粥，如同河套人性格的底色，在富足的生活里，始終保留著一份從艱苦歲月中傳承下來的克制與清醒，它是味覺譜系中不可或缺的平衡，也是深入骨髓的家鄉印記。

《尋味河套》不僅是一部美食指南，更是一部民俗史詩。高銀先生用細膩的筆觸，記錄下了“硬四盤”的匠心、“酸粥”的智慧、“河套王”的豪情，也讓我們看到：真正的美味，從來不是山珍海味，而是那些融入血脈的生活記憶。

“人間煙火氣，最撫凡人心。”愿這本書，能帶你走進河套的大街小巷，品嘗那份最本真的味道，感受那份最溫暖的人情。《尋味河套》的問世，算是一個拋磚引玉，引來書香彌漫，引來百花齊放，引來桃李滿園……以此為序，以饗讀者。

 

作者簡介：溫智慧，工作于國家稅務總局阿拉善盟稅務局，中國作家協會會員、中國文藝評論家協會會員；內蒙古文藝評論家協會第四、五屆理事；阿拉善盟文藝評論家協會主席，阿拉善盟作家協會名譽主席，阿拉善收藏家協會名譽主席。魯迅文學院少數民族班第12期、第35期學員。出版散文集《靈魂的雨傘》《大漠放歌》，文藝評論集《抵達的姿態》。

 

（注：本文已獲作者授權發布）